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Essay by Neelum Saran Gour
Volume 4 | Issue 12 [April 2025]
On Chaat
Volume 4 | Issue 12 | April 2025
Combing the internet to read about chaat is like labouring to trace one’s childhood with a Google map. But the internet may not be mocked for it provided me with three important details that my local chaatwalas and their clientele have no clue about. First that chaat originated in North India in the seventeenth century during the reign of the Mughal Emperor Shah Jahan when the waters of the river Yamuna turned too alkaline for consumption and the hakims of Delhi recommended fried, spicy, and sour snacks combined with curd for the health of…
चाट के बारे में
Volume 4 | Issue 12 | April 2025
इंटरनेट पर चाट के बारे में पढ़ना कुछ वैसा ही है, जैसे कोई अपने बचपन की यादों को गूगल मैप पर तलाशने की कोशिश करे। फिर भी, इंटरनेट का उपहास नहीं किया जा सकता, क्योंकि उसी ने मुझे तीन महत्वपूर्ण जानकारियाँ दीं, जिनसे मेरे स्थानीय चाटवाले और उनके ग्राहक पूरी तरह अनजान हैं। पहली बात यह कि चाट का जन्म उत्तर भारत में सत्रहवीं सदी में हुआ, जब मुग़ल बादशाह शाहजहाँ का शासन था। उस समय यमुना नदी का पानी इतना क्षारीय हो गया था कि पीने लायक़ नहीं रहा। तब दिल्ली के हकीमों ने स्वास्थ्यवर्धक उपाय के रूप में तली हुई, तीखी और खट्टी चीज़ों को दही के साथ मिलाकर खाने की सलाह दी। इसके उलट, एक दूसरी बात यह भी कही जाती है कि चाट की शुरुआत दिल्ली में नहीं, बल्कि आज के उत्तर प्रदेश में हुई। चूँकि आर्य विस्तार का केंद्र और दूध पर आधारित ग्रामीण संस्कृति का प्रमुख क्षेत्र…
চাটের কথকতা
Volume 4 | Issue 12 | April 2025
চাট নিয়ে পড়াশোনা করার ইচ্ছে! আগ্রহীরা যে প্রথম নেটদুনিয়াতেই হামলে পড়বেন, সে নিশ্চিত। যদিও কাজটা সহজ নয় মোটেই। গুগল ম্যাপে যদি কেউ নিজের ছোটবেলা খুঁজতে যান, একমাত্র সেই চেষ্টার সঙ্গেই এই পরিশ্রমের তুলনা করা চলে। তাই বলে ইন্টারনেটকে উপহাস করে উড়িয়ে দেওয়া যাবে না। কারণ তিন-তিনটি গুরুত্বপূর্ণ তথ্যের সন্ধান কিন্তু এই নেট ঘেঁটেই পেয়েছি আমি। সে এমন তথ্য, যার হদিশ জানা ছিল না এমনকি আমার আশপাশের চাটওয়ালা কিংবা তাদের মক্কেলদেরও। তা প্রথম তথ্যটি হচ্ছে এই, শাজাহানের আমলে উত্তর ভারতে এর উদ্ভব। সে সপ্তদশ শতকের কথা। সেই সময় যমুনার জলে ক্ষারের মাত্রা হঠাৎ করে বেড়ে যাওয়ায় দিল্লির হাকিমরা নিদান দিয়েছিলেন এই পরিস্থিতিতে মশলাদার ভাজাভুজি টক জাতীয় স্ন্যাক্স অবশ্যই দহি সহযোগে খেতে হবে। ভিন্ন মতের দাবি…
