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Essay by Khushi Pradhan
Volume 5 | Issue 9 [January 2026]
Gundruk: Sikkim’s Culinary Inheritance
Volume 5 | Issue 9 | January 2026
Winter is the time of abundant harvest in Sikkim. Rosy red radishes, pillowy cauliflowers, dewy looking cabbages, plump carrots beckon you at every vegetable stall. Most beloved of all are the leafy greens that are not just eaten fresh but preserved for the leaner months. Walk through any settlement in Sikkim during this season and you’ll spot bamboo trays laid out in the sun, laden with cauliflower florets, radish batons, and carrot juliennes. These will soon be transformed into pickles or dried for storage. But among all these preserved vegetables, none is as ubiquitous or as culturally significant
गुन्द्रुक: सिक्किमको पाक संस्कारको धरोहर
Volume 5 | Issue 9 | January 2026
सिक्किममा जाडोको मौसम्मा धेरै फलफूल र सब्जीहरु पाइन्छ I गुलाबी रातो मुला, नरम फुलकोपी, ओसिलो बन्दाकोपी, र पोटिलो गाजरहरुले हरेक तरकारी पसलमा तपाईंलाई आकर्षित गर्छन् तर सबैभन्दा मनपर्ने भनेका हरियो सागहरु हुन्, जसलाई मात्र ताजा खाइँदैन, तर अभावका महिनाहरूका लागि संरक्षण गरेर पनि राखिन्छ। हिउँदमा सिक्किमका बस्तीहरूमा, घाममा राखिएका बाँसका नाङ्ला देखा पर्छ, जसमा फुलकोपीका टुक्रा, मुलाका लाम्चा टुक्रा र गाजरका पातला चिरा राखिएका हुन्छन्। यी चाँडै अचारमा परिणत गरिन्छन् वा सुकाएर भण्डारणका लागि राखिन्छन्। तर यी सबै संरक्षण गरिएका सब्जीहरूमध्ये गुन्द्रुक जत्तिकै सर्वत्र पाइने र सांस्कृतिक रूपमा महत्त्वपूर्ण अरू कुनै पनि छैन। गुन्द्रुक हरियो सागबाट बनाइने परम्परागत किण्वित (फर्मेन्टेड) खाद्य पदार्थ हो। यसको उत्पत्ति हिमाली क्षेत्रसँग सम्बन्धित छ, विशेष गरी सिक्किम, दार्जिलिङ र नेपालमा
गुन्द्रुक : सिक्किम की स्वादिष्ट विरासत
Volume 5 | Issue 9 | January 2026
सिक्किम में सर्दियों में भरपूर फसल होती है। गुलाबी-लाल मूली, फूली हुई फूलगोभियॉं, ओस से भीगी हुई-सी पत्तागोभियॉं, और मोटी-ताज़ा गाजरें, सब्ज़ी की हर दुकान पर आपको लुभाती हैं। इनमें सबसे प्रिय वे हरी पत्तेदार सब्ज़ियॉं हैं, जिन्हें न केवल ताज़ा-ताज़ा खाया जाता है, बल्कि कठिन महीनों के लिए सुरक्षित भी रखा जाता है। इस मौसम में सिक्किम की किसी भी बस्ती से गुज़रें, तो आपको धूप में रखी हुई बॉंस की टोकरियॉं दिखाई देंगी, जिनमें फूलगोभी के टुकड़े, मूली और गाजर की कतरनें सजी होती हैं। ये सब जल्द ही अचार में बदल दी जाती हैं या भंडारण के लिए सुखा दी जाती हैं। लेकिन इन सभी संरक्षित सब्ज़ियों में कोई भी गुन्द्रुक जितना सर्वव्यापी या सांस्कृतिक रूप से महत्वपूर्ण नहीं है। गुन्द्रुक, हरी पत्तेदार सब्ज़ियों से बनाया जाने वाला एक पारंपरिक खमीरयुक्त (फर्मेंटेड) भोजन है। इसका उद्गम हिमालयी क्षेत्र से हुआ है, विशेष रूप से सिक्किम, दार्जीलिंग और नेपाल से; और यह इन क्षेत्रों की
