women - On Eating

અમદાવાદ ની ખાણીપીણી ની વાતો<br>Volume 5 | Issue 1 [May 2025]

અમદાવાદ ની ખાણીપીણી ની વાતો
Volume 5 | Issue 1 [May 2025]

સામાન્ય રીતે, આ વાત કોઈ પણ સ્વાદ-પારખું "કૂક", "બેકર", અથવા મૌલિક કેક પસંદ કરનાર ને આંચકો આપે તેવી છે. મારી જાણ પ્રમાણે ઈંડા વગરની કેક મૂળ કેક જેવી લાગે છે, પરંતુ મૂળ કેક ના સ્વાદ ની વાતજ અલગ છે. જો યોગ્ય માપ અને સામગ્રી ,જેવી કે, મેંદો સોજી, ખાંડ, વેનીલા એસેન્સ, બેકિંગ પાવડર, સોડા, માખણ, દહીં, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક, સૂકા મેવા વગેરેથી બનાવવામાં આવે તો, તમને મોટો તફાવત નહીં જણાય કારણકે તેના પર ચોકલેટ કે ક્રીમ નું આઇસિંગ હોય છે. પણ અંદર થી ... —લેખક-એસ્થર ડેવિડ

अहमदाबाद का खान-पान<br>Volume 5 | Issue 1 [May 2025]

अहमदाबाद का खान-पान
Volume 5 | Issue 1 [May 2025]

यह शब्द कई तरीक़ों से बोला जा सकता है; जैसे ‘अगलेस,’ ‘एजलैस,’ ‘एग्‍लेस,’ या ‘एक-लेस,’ इसलिए कानों को ‘एगलेस’ शब्द सहजता से नहीं चुभता। यह सिर्फ़ ‘कम अंडा’ नहीं, बल्कि ‘बिना अंडा’ होता है। मतलब- केक में बिल्कुल अंडा नहीं होना चाहिए। यह बात किसी कुशल रसोइए, बेकिंग के प्रेमी या असली केक पसंद करने वाले को चौंका सकती है। लोग कहते हैं कि ‘एगलेस’ केक देखने में बिल्कुल असली जैसा लगता है, लेकिन केक ख़ुद जानता है कि ... —एस्‍थर डेविड

Eating in Ahmedabad<br>Volume 5 | Issue 1 [May 2025]

Eating in Ahmedabad
Volume 5 | Issue 1 [May 2025]

This word can be said in many ways, like “agless,” “ageless,” “egless” and “ek-less,” so the word “egg-less,” does not really hit your ears. It does not necessarily mean, less egg, but without egg. Meaning there should be no egg in the cake. Normally, this would shock a gourmet cook, a baker or someone who just loves real cakes. I am told, it looks like the original, but the cake knows that it is ... —Esther David

On Chaat<br>Volume 4 | Issue 12 [April 2025]

On Chaat
Volume 4 | Issue 12 [April 2025]

Combing the internet to read about chaat is like labouring to trace one’s childhood with a Google map. But the internet may not be mocked for it provided me with three important details that my local chaatwalas and their clientele have no clue... —Neelum Saran Gour

चाट के बारे में<br>Volume 4 | Issue 12 [April 2025]

चाट के बारे में
Volume 4 | Issue 12 [April 2025]

इंटरनेट पर चाट के बारे में पढ़ना कुछ वैसा ही है, जैसे कोई अपने बचपन की यादों को गूगल मैप पर तलाशने की कोशिश करे। फिर भी, इंटरनेट का उपहास नहीं किया जा सकता, क्योंकि उसी ने मुझे तीन महत्वपूर्ण जानकारियाँ दीं, जिनसे मेरे स्थानीय चाटवाले और उनके ग्राहक पूरी तरह अनजान हैं। पहली बात यह कि चाट का जन्म उत्तर भारत में सत्रहवीं सदी में हुआ, जब मुग़ल बादशाह शाहजहाँ का... —नीलम शरण गौर

চাটের কথকতা <br>Volume 4 | Issue 12 [April 2025]

চাটের কথকতা
Volume 4 | Issue 12 [April 2025]

নেমতনামা : মালওয়ার রূপকথা <br>Volume 4 | Issue 11 [March 2025]

নেমতনামা : মালওয়ার রূপকথা
Volume 4 | Issue 11 [March 2025]

তুর্কি সুন্দরী সব। অল্পবয়সী। সংখ্যায় পাঁচশো। বেহেস্তের হুরির মতো রূপ তাঁদের। বেতের মতো ছিপছিপে শরীর। ধনুকের ছিলার মতো টানটান, শানিত তাঁদের দাঁড়ানোর ভঙ্গি। পরনে পুরুষের পোশাক। সবার একই রকম। সাধ্য কি এক থেকে অপরকে আলাদা করে কেউ! হাতে তাঁদের তীর-ধনুক। পিঠে তূণীর। এই মেয়েদের পরিচয়, তাঁরা সুলতানের দেহরক্ষী। দরবারে সুলতানের ডান দিক ঘেঁষে দাঁড়িয়ে থাকে ... —জয়িতা দাস

निमतनामा : मालवा के व्यंजन-ग्रंथ से दिलचस्प क़िस्से<br>Volume 4 | Issue 11 [March 2025]

निमतनामा : मालवा के व्यंजन-ग्रंथ से दिलचस्प क़िस्से
Volume 4 | Issue 11 [March 2025]

यह कह सकते हैं कि सुल्तान का दरबार दिखने में असाधारण था। दरबार के दाहिनी ओर पुरुषों जैसे वस्त्रों में सजी तुर्क किशोरियाँ खड़ी थीं। वे संख्या में पाँच सौ थीं और सुल्तान की निजी अंगरक्षक थीं, हाथों में धनुष-बाण लेकर चौकस, तैयार! बिलकुल ऐसी ही पोशाक में पाँच सौ अन्य स्त्रियाँ बाईं ओर खड़ी थीं। लेकिन इन दोनों समूहों में एक बड़ा अंतर था— सुल्तान की बाईं ओर खड़ी स्त्रियाँ अबीसीनिया की थीं और ... —जयिता दास

Nimatnama: Legends of a Malwa recipe book<br>Volume 4 | Issue 11 [March 2025]

Nimatnama: Legends of a Malwa recipe book
Volume 4 | Issue 11 [March 2025]

The Sultan’s durbar was extraordinary in appearance to say the least. A number of young Turkish beauties dressed in men’s attire appeared on his right-hand side. Five hundreds in number, they were the Sultan’s bodyguards, ready with bows and arrows in their hands. A similar number of women appeared on the Sultan’s other side, in similar attire. But there was a stark ... —Jayita Das

भाटांतल्यान ताटांत: शेत, कुळागर, दर्या, आनी पशुधनाची अन्न उपयुक्तताय <br>Volume 4 | Issue 10 [February 2025]

भाटांतल्यान ताटांत: शेत, कुळागर, दर्या, आनी पशुधनाची अन्न उपयुक्तताय
Volume 4 | Issue 10 [February 2025]

१९६०त सैमाच्या गोपांत आशिल्लें गोंय आनी गोंयकार आपल्यो मूळ गरजो भागोवपाक सैमाचेरुच अवलंबून आसताले. सैमाच्या पाठांतल्यान जोडिल्ली बुदवंतकाय घरकाम, जिणेशैली, अन्न उत्पादन आनी उपभोग हांतूत स्पश्ट दिसताली. हालींच्या जिणेशैली कडेन तुळा केल्यार पयलींची शैली कश्टी दिसत, पूण सैमीक बदलाचो आवांठ आनी ताचे पासत जाल्ली नाशाडी पळयल्यार आदींची सरळ जगपाची शैलींत एक तरेची अंतदृश्टी पळोवपाक मेळटा. चोंपडेंतल्या पानाचे देगेक दुकळ, साथ, आनी हुंवार हाचेर बरयल्ल्यो टिपण्यो दीसपट्टो वेव्हार चलोवपाक उपेगी पडटालो. मरण आनी दळडीर सारक्यो घडणुको विशेश वर्गांत लेगीत निरंतर ... —साविया वियेगस