বাঙালি মুসলমানের খাদ্য সংস্কৃতি
Volume 6 | Issue 1 [May 2026]

বাঙালির খাদ্য সংস্কৃতির বিষয়ে ভাবতে গিয়ে মনে হল অকর্মণ্য অভিধা হিসেবে 'ভেতো বাঙালি' পরিচয়টা নেহাতই উজবুকি ভাবনা। বাঙালি তার খাদ্য রসনা বিশ্বকে কতটা বিলিয়ে দিতে পেরেছে জানি না, তবে নানান প্রান্ত থেকে যুগেযুগে নিয়েছে অনেক কিছু। সে বাঙালি হিন্দুই হোক কিংবা মুসলিম। বাঙালি এখন আর 'ভেতো' হয়েই বসে থাকেনি। তারা মেমো বাঙালি, পিৎজু বাঙালি, বেরানিয়া বাঙালি... — ইসমাইল দরবেশ

बंगाली मुसलमानों के खान-पान की तहज़ीब
Volume 6 | Issue 1 [May 2026]

बंगालियों के खान-पान की संस्कृति के बारे में सोचने पर महसूस हुआ कि बंगालियों को ‘भेतो बंगाली’- (भात खाने वाला बंगाली) जैसी अकर्मण्य संज्ञा देना, निहायत ही बेवकूफ़ाना सोच है। बंगाली ज़ायक़े की दुनिया को कितना कुछ दे पाया है, यह तो मैं नहीं जानता; लेकिन उसने युगों-युगों से दुनिया के अलग-अलग प्रांतों से बहुत कुछ अपनाया ज़रूर है — चाहे वह बंगाली हिंदू हो या मुसलमान। बंगाली अब सिर्फ़ ‘भेतो’ बनकर नहीं बैठा है। अब वह ... — इस्माइल दरवेश

The Food Culture of Bengali Muslims
Volume 6 | Issue 1 [May 2026]

As I was reflecting on the food culture of the Bengali, it struck me that the label bheto Bangali – meaning a rice-eating Bengali, a somewhat derogatory epithet for someone of an idle disposition – is in fact a thoroughly foolish notion. I do not know to what extent Bengalis have been able to share their culinary delights with... — Ismail Darbesh
அலமு என்ற பெயர் பொறித்த பாத்திரங்கள்<br>Volume 5 | Issue 12 [April 2026]

அலமு என்ற பெயர் பொறித்த பாத்திரங்கள்
Volume 5 | Issue 12 [April 2026]

சாதாரணமாக உணவு பற்றிய நினைவுகள் சுவை, தாளிப்பின் மணம், பண்டிகைகள், பருவங்கள் இவற்றுடன் வரும் உணவு இவை குறித்த நினைவேக்கத்துடன் வரும். ஆனால் எப்போதும் அவற்றுடன் வருவது உணவு தயாரித்த அம்மாவோ பாட்டியோ குறித்த... — சி.எஸ். லக்ஷ்மி
बर्तन जिन पर लिखा है अलामु<br>Volume 5 | Issue 12 [April 2026]

बर्तन जिन पर लिखा है अलामु
Volume 5 | Issue 12 [April 2026]

आमतौर पर जब खान-पान से जुड़ी चीज़ों की बात निकलती है, तो उससे जुड़ी होती हैं स्‍वाद की पुरानी स्‍मृतियॉं, मसालों की सुगंध, त्‍योहारों या मौसम से जुड़े खाद्य-पदार्थ या उस खाने को बनाने वाला शख्‍़स, जोकि अमूमन मॉं या दादी मॉं होती हैं। चाहे असल जीवन हो या कहानी, अधिकतर पतियों की शिकायत यह होती है, ‘इस खाने में वह स्‍वाद नहीं है, जो मेरी मॉं के बनाए खाने में होता था।’ तमिल परिवारों में इसे आमतौर पर ‘काई मानम’ या ‘हाथ की... — सी एस लक्ष्‍मी
Vessels Named Alamu<br>Volume 5 | Issue 12 [April 2026]

Vessels Named Alamu
Volume 5 | Issue 12 [April 2026]

Normally food memories come with nostalgia of taste, fragrance of seasoning, food associated with festivals and seasons and almost always with the one who prepared the food: a mother or a grandmother. “This food does not taste like what my mother makes” is the general complaint of most husbands in real life and fiction. In Tamil families... — C S Lakshmi
புனிதமான இழைகள்: தர்பம், கிரகணம் மற்றும் நாம் பாதுகாக்கும் உணவு<br>Volume 5 | Issue 11 [March 2026]

புனிதமான இழைகள்: தர்பம், கிரகணம் மற்றும் நாம் பாதுகாக்கும் உணவு
Volume 5 | Issue 11 [March 2026]

உணவு என்பது நினைவு சடங்கு மற்றும் காலங்களால் நமது குடும்பத்தை ஒன்றாக இணைத்துக் காட்டும் ஒரு வழியாகும். தென்னிந்திய வீடுகளில் எவை சமைக்கப்படுகின்றனவோ எவை பாதுகாக்கப்படுகின்றனவோ எவ்வாறு எவ்வகை உணவுகள் ஏற்று கையாளப்படுகின்றனவோ ... — அனுராதா சௌம்யநாராயணன்
पवित्र सूत्र : दर्भ, ग्रहण और हमारे खानपान की सुरक्षा<br>Volume 5 | Issue 11 [March 2026]

पवित्र सूत्र : दर्भ, ग्रहण और हमारे खानपान की सुरक्षा
Volume 5 | Issue 11 [March 2026]

भोजन स्‍मृति है, परंपरा है, और परिवार को एक साथ जोड़े रखने का तरीक़ा है। क्‍या पकाया जाए, क्‍या संरक्षित किया जाए और अपने भोजन को किस तरह सँभाला जाए : दक्षिण भारतीय घरों में इनसे जुड़ी प्रथाऍं, धार्मिक मान्‍यताओं और जीवन से मिले अनुभवों के साथ गहराई से संबद्ध होती हैं। ऐसी ही एक प्रथा है, ग्रहण के दौरान भोजन को सुरक्षित बनाए रखने के लिए ‘दर्भ’ अथवा ‘कुश’ घास का उपयोग करना। यह प्रथा अपने आप ... — अनुराधा सौम्‍यनारायणन
भारतात ब्रेडच्या शोधात एक बेकर<br>Volume 5 | Issue 10 [February 2026]

भारतात ब्रेडच्या शोधात एक बेकर
Volume 5 | Issue 10 [February 2026]

आज दुपारच्या जेवणाची मी उत्सुकतेने वाट पाहत होतो. चवदार तांबडा रस्सा पिऊन मला बरेच दिवस झालेत; हा एक असा पदार्थ आहे जो माझा मूड एका क्षणात बरा करू शकतो. दीर्घकाळ मंद अग्नीवर शिजवलेला, चविष्ट मसाल्यात मुरलेला मटणाचा लुसलुशीत तुकडा, ज्याचा स्वाद महाराष्ट्राच्या गोडा मसाल्याटमुळे चवदार होतो - म्हणजे झकास! आता ह्यात विनोद असा कि शब्द आपली फसवणूक करतात. मटण बनवण्याची कला, व त्याचा स्वाद असे हे... — जय पंचपोर
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