Generated by All in One SEO v5.0.1.1, this is an llms.txt file, used by LLMs to index the site. # On Eating A Multilingual Journal of Food and Eating ## Sitemaps - [XML Sitemap](https://www.oneating.in/sitemap.xml): Contains all public & indexable URLs for this website. ## Posts - [भुकेतून जन्मलेल्या नाटकाची गोष्ट -ख्येयेछीश?
Volume 6 | Issue 3 [July 2026]](https://www.oneating.in/kheyechish-story-of-a-play-born-from-hunger-marathi/) - ह्या गोष्टीची सुरुवात २०२३ मध्ये झाली, जेव्हा जग कोवीड महामारी नंतर स्वतःला सावरत होते. आपल्या आयुष्याची पुन्हा सुरुवात करावी म्हणून मी मुंबईला जाण्याचा निर्णय घेतला. हा तसा एका रात्रीत घेतलेला निर्णय, कारण मुंबईच कदाचित असं शहर असू शक्त जिथे बायकांना सुरक्षित वाटेल. शिवाय, नट म्हणून काम करणाऱ्यांना इतर कुठेही पैसे मिळतच नव्हते. जे मिळत होते तेही ... — मेघना रॉय चौधरी - [Kheyechish? – Story of a play born from hunger
Volume 6 | Issue 3 [July 2026]](https://www.oneating.in/kheyechish-story-of-a-play-born-from-hunger/) - It all started in the year 2023, when the world was still recovering from the pandemic. My way of starting life again was moving to Mumbai, on a decision that was taken almost overnight, because that city seemed to be where women were safer and where people were being paid to be theatre artists. Barely, but that didn't matter because ... — Meghna Roy Choudhury - [ഖേയെചിഷ് ? - വിശപ്പിൽ നിന്നുയിർത്ത ഒരു നാടകത്തിന്റെ കഥ
Volume 6 | Issue 3 [July 2026]](https://www.oneating.in/kheyechish-story-of-a-play-born-from-hunger-malayalam/) - തുടക്കം 2023ൽ ആണ്; മഹാമാരിയുടെ പിടി അയഞ്ഞുതുടങ്ങിയ കാലം. ജീവിതം വീണ്ടും തുടങ്ങുക എന്നാൽ മുംബൈയിലേക്ക് മാറിത്താമസിക്കുക എന്നായിരുന്നു എന്റെ മനസ്സിൽ. കാരണം നഗരത്തിൽ സ്ത്രീകൾക്ക് കൂടുതൽ സുരക്ഷയുണ്ട്, അവിടെ നാടകപ്രവർത്തകർക്ക് ... — മേഘ്ന റോയ് ചൗധുരി - [Aloo Pitika
Volume 6 | Issue 2 [June 2026]](https://www.oneating.in/aloo-pitika/) - Once upon a time, a little girl lived in Anini. Let’s call her J. She stopped eating food for days. No amount of coaxing by her mother helped. All she asked for was aloo pitika. Mashed potato. During those days, she dreamt about boiled potatoes taken straight out of the pressure cooker, which whooshed with loud whistles, at least ... — Maitreyee Boruah - [आलू पिटका
Volume 6 | Issue 2 [June 2026]](https://www.oneating.in/aloo-pitika-hindi/) - एक समय की बात है, अनिनी में एक छोटी बच्‍ची रहती थी। फ़र्ज़ कीजिए कि उसका नाम जे था। कुछ दिनों के लिए, उसने खाना खाना बंद कर दिया। उसकी मॉं ने उसे मनाने की बहुत कोशिश की, लेकिन सब व्‍यर्थ। व‍ह बस आलू पिटका मॉंगती रही। यानी मसले हुए आलू। उन दिनों, उसे उबले हुए आलुओं के सपने आते थे, जिन्‍हें अभी-अभी प्रेशर कुकर से बाहर निकाला गया हो, कुकर जिसने कम से कम दो बार ज़ोरदार सीटी ... — मैत्रेयी बरुआ - [আলু পিটিকা
Volume 6 | Issue 2 [June 2026]](https://www.oneating.in/aloo-pitika-assamese/) - এসময়ত আনিনিত এজনী অকণমাণি ছোৱালী বাস কৰিছিল। ধৰা হওঁক তাইৰ নাম আছিল জু। এবাৰ তাই কেইবাদিনো ধৰি খোৱা-বোৱা কৰিবলৈ এৰি দিছিল। মাকৰ কোনো ধৰণৰ প্ৰলোভনেও কাম কৰা নাছিল। তাই মুঠতে নাচোৰবান্দা। একো নাখায়। তাইক কেৱল আলু পিটিকাহে খাবলৈ লাগে। সেই দিনবোৰত তাই কেৱল কুকাৰত সিজাই পোনে পোনে উলিয়াই অনা ... — মৈত্ৰেয়ী বৰুৱা - [বাঙালি মুসলমানের খাদ্য সংস্কৃতি
Volume 6 | Issue 1 [May 2026]](https://www.oneating.in/the-food-culture-of-bengali-muslims-bengali/) - বাঙালির খাদ্য সংস্কৃতির বিষয়ে ভাবতে গিয়ে মনে হল অকর্মণ্য অভিধা হিসেবে 'ভেতো বাঙালি' পরিচয়টা নেহাতই উজবুকি ভাবনা। বাঙালি তার খাদ্য রসনা বিশ্বকে কতটা বিলিয়ে দিতে পেরেছে জানি না, তবে নানান প্রান্ত থেকে যুগেযুগে নিয়েছে অনেক কিছু। সে বাঙালি হিন্দুই হোক কিংবা মুসলিম। বাঙালি এখন আর 'ভেতো' হয়েই বসে থাকেনি। তারা মেমো বাঙালি, পিৎজু বাঙালি, বেরানিয়া বাঙালি... — ইসমাইল দরবেশ - [बंगाली मुसलमानों के खान-पान की तहज़ीब
Volume 6 | Issue 1 [May 2026]](https://www.oneating.in/the-food-culture-of-bengali-muslims-hindi/) - बंगालियों के खान-पान की संस्कृति के बारे में सोचने पर महसूस हुआ कि बंगालियों को ‘भेतो बंगाली’- (भात खाने वाला बंगाली) जैसी अकर्मण्य संज्ञा देना, निहायत ही बेवकूफ़ाना सोच है। बंगाली ज़ायक़े की दुनिया को कितना कुछ दे पाया है, यह तो मैं नहीं जानता; लेकिन उसने युगों-युगों से दुनिया के अलग-अलग प्रांतों से बहुत कुछ अपनाया ज़रूर है — चाहे वह बंगाली हिंदू हो या मुसलमान। बंगाली अब सिर्फ़ ‘भेतो’ बनकर नहीं बैठा है। अब वह ... — इस्माइल दरवेश - [The Food Culture of Bengali Muslims
Volume 6 | Issue 1 [May 2026]](https://www.oneating.in/the-food-culture-of-bengali-muslims/) - As I was reflecting on the food culture of the Bengali, it struck me that the label bheto Bangali – meaning a rice-eating Bengali, a somewhat derogatory epithet for someone of an idle disposition – is in fact a thoroughly foolish notion. I do not know to what extent Bengalis have been able to share their culinary delights with... — Ismail Darbesh - [Vessels Named Alamu
Volume 5 | Issue 12 [April 2026]](https://www.oneating.in/vessels-named-alamu/) - Normally food memories come with nostalgia of taste, fragrance of seasoning, food associated with festivals and seasons and almost always with the one who prepared the food: a mother or a grandmother. “This food does not taste like what my mother makes” is the general complaint of most husbands in real life and fiction. In Tamil families... — C S Lakshmi - [बर्तन जिन पर लिखा है अलामु
Volume 5 | Issue 12 [April 2026]](https://www.oneating.in/vessels-named-alamu-hindi/) - आमतौर पर जब खान-पान से जुड़ी चीज़ों की बात निकलती है, तो उससे जुड़ी होती हैं स्‍वाद की पुरानी स्‍मृतियॉं, मसालों की सुगंध, त्‍योहारों या मौसम से जुड़े खाद्य-पदार्थ या उस खाने को बनाने वाला शख्‍़स, जोकि अमूमन मॉं या दादी मॉं होती हैं। चाहे असल जीवन हो या कहानी, अधिकतर पतियों की शिकायत यह होती है, ‘इस खाने में वह स्‍वाद नहीं है, जो मेरी मॉं के बनाए खाने में होता था।’ तमिल परिवारों में इसे आमतौर पर ‘काई मानम’ या ‘हाथ की... — सी एस लक्ष्‍मी - [அலமு என்ற பெயர் பொறித்த பாத்திரங்கள்
Volume 5 | Issue 12 [April 2026]](https://www.oneating.in/vessels-named-alamu-tamil/) - சாதாரணமாக உணவு பற்றிய நினைவுகள் சுவை, தாளிப்பின் மணம், பண்டிகைகள், பருவங்கள் இவற்றுடன் வரும் உணவு இவை குறித்த நினைவேக்கத்துடன் வரும். ஆனால் எப்போதும் அவற்றுடன் வருவது உணவு தயாரித்த அம்மாவோ பாட்டியோ குறித்த... — சி.எஸ். லக்ஷ்மி - [Sacred Strands: Darbha, Eclipse, and the Food We Protect
Volume 5 | Issue 11 [March 2026]](https://www.oneating.in/sacred-strands-darbha-eclipse-and-the-food-we-protect/) - Food is memory, ritual, and a way of holding family together through time. In South Indian households, practices around what is cooked, what is preserved, and how food is handled are braided with religious belief and lived knowledge. One such practice—the use of darbha or kusha grass to protect food during eclipses—captures in a single... — Anuradha Sowmyanarayanan - [पवित्र सूत्र : दर्भ, ग्रहण और हमारे खानपान की सुरक्षा
Volume 5 | Issue 11 [March 2026]](https://www.oneating.in/sacred-strands-darbha-eclipse-and-the-food-we-protect-hindi/) - भोजन स्‍मृति है, परंपरा है, और परिवार को एक साथ जोड़े रखने का तरीक़ा है। क्‍या पकाया जाए, क्‍या संरक्षित किया जाए और अपने भोजन को किस तरह सँभाला जाए : दक्षिण भारतीय घरों में इनसे जुड़ी प्रथाऍं, धार्मिक मान्‍यताओं और जीवन से मिले अनुभवों के साथ गहराई से संबद्ध होती हैं। ऐसी ही एक प्रथा है, ग्रहण के दौरान भोजन को सुरक्षित बनाए रखने के लिए ‘दर्भ’ अथवा ‘कुश’ घास का उपयोग करना। यह प्रथा अपने आप ... — अनुराधा सौम्‍यनारायणन - [புனிதமான இழைகள்: தர்பம், கிரகணம் மற்றும் நாம் பாதுகாக்கும் உணவு
Volume 5 | Issue 11 [March 2026]](https://www.oneating.in/sacred-strands-darbha-eclipse-and-the-food-we-protect-tamil/) - உணவு என்பது நினைவு சடங்கு மற்றும் காலங்களால் நமது குடும்பத்தை ஒன்றாக இணைத்துக் காட்டும் ஒரு வழியாகும். தென்னிந்திய வீடுகளில் எவை சமைக்கப்படுகின்றனவோ எவை பாதுகாக்கப்படுகின்றனவோ எவ்வாறு எவ்வகை உணவுகள் ஏற்று கையாளப்படுகின்றனவோ ... — அனுராதா சௌம்யநாராயணன் - [A Baker’s Search for Bread in India
Volume 5 | Issue 10 [February 2026]](https://www.oneating.in/a-bakers-search-for-bread-in-india/) - Today’s lunch was something I had been waiting for with unbridled excitement. It had been days since I’d tasted a delicious serving of my favourite Tambda Rassa; just one of those meals that instantly uplifts my mood. The most tender piece of slow-cooked mutton, coated in a symphony of spices and lifted by the kick the... — Jay Panchpor - [एक बेकरीवाले द्वारा भारत में ब्रेड की तलाश
Volume 5 | Issue 10 [February 2026]](https://www.oneating.in/a-bakers-search-for-bread-in-india-hindi/) - आज का लंच कुछ ऐसा था, जिसकी प्रतीक्षा मैं पूरी अधीरता के साथ कर रहा था। कई दिनों से मुझे अपने पसंदीदा ‘तांबड़ा रस्‍से’ का स्‍वाद चखने को नहीं मिला था। यह खाने की वह चीज़ है, जो मेरे मूड को तुरंत अच्‍छा कर देती है। मटन का सबसे नरम टुकड़ा, जो धीरे-धीरे पका हो, मसालों की संगत में पूरी तरह डूबा हुआ, और उस पर महाराष्‍ट्रीयन गोडा मसाला की हल्‍की तीखी सुगंध, सच में ‘शेफ्स किस’ जैसा लगता है। अजीब बात है कि... — जय पॉंचपोर - [भारतात ब्रेडच्या शोधात एक बेकर
Volume 5 | Issue 10 [February 2026]](https://www.oneating.in/a-bakers-search-for-bread-in-india-marathi/) - आज दुपारच्या जेवणाची मी उत्सुकतेने वाट पाहत होतो. चवदार तांबडा रस्सा पिऊन मला बरेच दिवस झालेत; हा एक असा पदार्थ आहे जो माझा मूड एका क्षणात बरा करू शकतो. दीर्घकाळ मंद अग्नीवर शिजवलेला, चविष्ट मसाल्यात मुरलेला मटणाचा लुसलुशीत तुकडा, ज्याचा स्वाद महाराष्ट्राच्या गोडा मसाल्याटमुळे चवदार होतो - म्हणजे झकास! आता ह्यात विनोद असा कि शब्द आपली फसवणूक करतात. मटण बनवण्याची कला, व त्याचा स्वाद असे हे... — जय पंचपोर - [Gundruk: Sikkim's Culinary Inheritance
Volume 5 | Issue 9 [January 2026]](https://www.oneating.in/gundruk-sikkims-culinary-inheritance/) - Winter is the time of abundant harvest in Sikkim. Rosy red radishes, pillowy cauliflowers, dewy looking cabbages, plump carrots beckon you at every vegetable stall. Most beloved of all are the leafy greens that are not just eaten fresh but preserved for the leaner months. Walk through any settlement in Sikkim during this season and you'll spot bamboo trays laid out in ... —Khushi Pradhan - [गुन्द्रुक: सिक्किमको पाक संस्कारको धरोहर
Volume 5 | Issue 9 [January 2026]](https://www.oneating.in/gundruk-sikkims-culinary-inheritance-nepali/) - सिक्किममा जाडोको मौसम्मा धेरै फलफूल र सब्जीहरु पाइन्छ I गुलाबी रातो मुला, नरम फुलकोपी, ओसिलो बन्दाकोपी, र पोटिलो गाजरहरुले हरेक तरकारी पसलमा तपाईंलाई आकर्षित गर्छन् तर सबैभन्दा मनपर्ने भनेका हरियो सागहरु हुन्, जसलाई मात्र ताजा खाइँदैन, तर अभावका महिनाहरूका लागि संरक्षण गरेर पनि राखिन्छ। हिउँदमा सिक्किमका बस्तीहरूमा, घाममा राखिएका बाँसका नाङ्ला देखा पर्छ, जसमा फुलकोपीका टुक्रा, मुलाका लाम्चा टुक्रा र... —खुशी प्रधान - [गुन्‍द्रुक : सिक्किम की स्‍वादिष्‍ट विरासत
Volume 5 | Issue 9 [January 2026]](https://www.oneating.in/gundruk-sikkims-culinary-inheritance-hindi/) - सिक्किम में सर्दियों में भरपूर फसल होती है। गुलाबी-लाल मूली, फूली हुई फूलगोभियॉं, ओस से भीगी हुई-सी पत्‍तागोभियॉं, और मोटी-ताज़ा गाजरें, सब्‍ज़ी की हर दुकान पर आपको लुभाती हैं। इनमें सबसे प्रिय वे हरी पत्‍तेदार सब्‍ज़ि‍यॉं हैं, जिन्‍हें न केवल ताज़ा-ताज़ा खाया जाता है, बल्कि कठिन महीनों के लिए सुरक्षित भी रखा जाता है। इस मौसम में सिक्किम की किसी भी बस्‍ती से गुज़रें, तो आपको धूप में रखी हुई बॉंस की टोकरियॉं दिखाई देंगी, जिनमें ... —खुशी प्रधान - [Aviyal
Volume 5 | Issue 8 [December 2025]](https://www.oneating.in/aviyal/) - Krishnamani would sit in the far-left corner of the covered porch of her modest one-room house, her gardening scythe resting beside her right thigh within reach. The curved iron blade and its wooden handle varnished by years of being held gave off a dull sheen in the light of the kerosene lamp. This was her spot in the house. After the day’s labors she would... —S. Satish Kumar - [अवियल
Volume 5 | Issue 8 [December 2025]](https://www.oneating.in/aviyal-hindi/) - कृष्‍णामणि अपने एक कमरे वाले साधारण-से मकान के ढँके हुए बरामदे के सबसे बाऍं कोने में बैठा करती थी, बाग़वानी में इस्‍तेमाल होने वाली हँसिया उसकी दाहिनी जॉंघ के ठीक पास होती, ताकि ज़रूरत पड़ने पर वह तुरंत ही उसे उठा सके। लोहे की घुमावदार फाल और उसका लकड़ी का हत्‍था, जो बरसों पकड़े जाने के कारण ख़ासा चिकना हो चुका था, मिट्टी के तेल की ढिबरी की रोशनी में हल्‍का-सा... —एस. सतीश कुमार - [അവിയൽ
Volume 5 | Issue 8 [December 2025]](https://www.oneating.in/aviyal-malayalam/) - കൃഷ്ണമണി അവളുടെ ഒറ്റമുറിവീടിന്റെ കോലായയുടെ ഇടത്തേ മൂലയിലാണ് ഇരിക്കുക. വലത്തേ തുടയോടുചേർന്ന് അവളുടെ കൊയ്ത്തരിവാൾ കയ്യെത്തുംദൂരത്ത് വെച്ചിട്ടുണ്ടാവും. മണ്ണെണ്ണവിളക്കിന്റെ വെട്ടത്തിൽ ഇരുമ്പുകൊണ്ടുള്ള അതിന്റെ വളഞ്ഞ തലയും എത്രയോ കൊല്ലം കൈപ്പിടിയിലിരുന്നു മിനുസപ്പെട്ട മരപ്പിടിയും മങ്ങിയ തിളക്കം പൊഴിച്ചു. ഇതാണ് വീട്ടിൽ അവളുടെ ഇടം. പകലത്തെ അധ്വാനമെല്ലാം കഴിഞ്ഞ് അവൾ തന്റെ ഇരിപ്പിടത്തിലേക്ക്... —എസ്. സതീഷ് കുമാർ - [The Footloose Fragrances of Rice
Volume 5 | Issue 7 [November 2025]](https://www.oneating.in/the-footloose-fragrances-of-rice/) - To all appearances, it seems that a monotony finds life within our ongoing civilisation. However, those who are in the business of people’s history know how amazing folkways are. They are full of turns and variations. And things like homes, umbrellas, and shirts, right down to entire kitchens, burst headlong into this tale of changes. Going beyond... —Amrita Bhattacharya - [भात की घुमक्कड़ ख़ुशबुएं
Volume 5 | Issue 7 [November 2025]](https://www.oneating.in/the-footloose-fragrances-of-rice-hin/) - ऊपरी तौर पर देखने में लगता है कि हमारी इस गतिशील सभ्यता के भीतर, हर दिन बस एक ही ढर्रे पर चल रहा है, जबकि जो लोग मानवीय इतिहास की नब्ज़ समझते हैं, उन्हें पता है कि यह जीवन कितना अनूठा है। इसमें हर पल नए मोड़ और अनगिनत बदलाव छिपे हैं। इन बदलती कहानियों में अब सिर्फ़ जज़्बात ही नहीं, बल्कि घर, छाते, कपड़े से लेकर पूरा का पूरा रसोईघर भी एक जीवंत पात्र की तरह शामिल हो चुका है। ये रसोई के ... —अमृता भट्टाचार्या - [ভাতের গন্ধেরা ভ্রাম্যমাণ
Volume 5 | Issue 7 [November 2025]](https://www.oneating.in/the-footloose-fragrances-of-rice-bengali/) - মানুষের যাপনের গল্পগুলো আসলে নানা রকমের। যাকে আমরা রূপকথা বলে থাকি! তার চেয়ে কম কিছু নয়। আপাত ভাবে মনে হয় এই চলমান সভ্যতার ভিতরে ভিতরে একটা একঘেয়েমি প্রাণ পাচ্ছে প্রতিদিন। অথচ যাঁরা মানুষের ইতিহাসের কারবারি তাঁরা জানেন – কী বিচিত্র এই যাপন। কত যে তার বাঁক, কত যে তার বদল। এই বদলে যাওয়া গল্পে হুড়মুড় করে ঢুকে পড়েছে বাড়িঘর ছাতা জামা থেকে আস্ত আস্ত রান্নাঘর। খুব চেনা হাড়ি ... —অমৃতা ভট্টাচার্য - [Etting, Apong & Other Stories
Volume 5 | Issue 6 [October 2025]](https://www.oneating.in/etting-apong-other-stories/) - All eyes are on a big pot on an iron tripod over an open fire. When the lid rattles there is a collective gasp of admiration. Just then someone places a heavy stone on the lid and the rattling stops. ‘Go to sleep, move back.’ A mother’s voice or an aunt would try to shoo us away. At such times we held our breath. We hugged our knees... —Mamang Dai - [एटिंग, अपोंग और अन्‍य कहानियाँ
Volume 5 | Issue 6 [October 2025]](https://www.oneating.in/etting-apong-other-stories-hin/) - खुली आग के ऊपर लोहे की तिपाई है, उस पर एक बड़ा बर्तन रखा हुआ है, सबकी निगाहें उस पर लगी हुई हैं। जब बर्तन खड़खड़ाता है, सब लोग तारीफ़ में आहें भरने लगते हैं। तभी कोई ढक्‍कन पर भारी पत्‍थर रख देता है और खड़खड़ाहट बंद हो जाती है। ‘चलो, पीछे हो जाओ, जाकर सो जाओ।’ मॉं या मौसी की गूँजती हुई आवाज़ हमें दूर भगाने की कोशिश करती है। ऐसे मौक़ों पर हम अपनी सॉंस रोक ... —ममांग दई - [ഏറ്റിങ്, അപോങ് , പിന്നെ ചില കഥകളും
Volume 5 | Issue 6 [October 2025]](https://www.oneating.in/https-www-oneating-in-etting-apong-other-stories-malayalam/) - അടുപ്പിനു മേലെ വെച്ച ഇരുമ്പു മുക്കാലിയിലെ വലിയ കലത്തിന്മേലായിരിക്കും എല്ലാവരുടെയും കണ്ണ്. അതിന്റെ അടപ്പ് കുടുങ്ങാൻ തുടങ്ങുമ്പോൾ കൂട്ടത്തോടെ ഒരു ആർപ്പുയരും. ആരെങ്കിലും ഉടനെ കനമുള്ള ഒരു കല്ലെടുത്ത് അടപ്പിനുമേലെ വെയ്ക്കും, അതോടെ കുടുങ്ങൽ ... —മമാങ് ദായ് - [Proteins and the City
Volume 5 | Issue 5 [September 2025]](https://www.oneating.in/proteins-and-the-city/) - I don’t remember eating the way some of us look at the plates these days. We calculate whether we’re consuming enough calories, fibre, healthy fats, or protein. A wave of protein consciousness has swept over many people on social media. Once seen as the fetish of bodybuilders, athletes, and the domain ... —Gopal MS - [प्रोटीन और शहर
Volume 5 | Issue 5 [September 2025]](https://www.oneating.in/protein-and-city-hin/) - आजकल हममें से कुछ लोग अपनी थालियों को जिस तरह देखते हैं, मुझे नहीं याद कि हम कभी उस तरह खाते थे। हम हिसाब लगाते हैं कि हम कितनी कैलरी खा रहे हैं, कितना फाइबर, कितने हेल्‍दी फैट्स या प्रोटीन। प्रोटीन के प्रति जागरूकता की एक लहर सोशल मीडिया के ज़रिए कई लोगों में फैल गई है। कभी बॉडीबिल्‍डरों, खिलाड़‍ियों और न्‍यूट्रिशियनों का शौक़ समझी जाने वाली प्रोटीन की बातें, अब ... —गोपाल एमएस - [प्रोटीन आणि शहर
Volume 5 | Issue 5 [September 2025]](https://www.oneating.in/protein-and-city-marathi/) - ताटातल्या अन्नाकडे हल्ली आपल्यापैकी काहीजण जितक्या बारकाईनं पाहतात, तसं पाहिलेलं किंवा खाल्लेलं मला आठवत नाही. अन्नातून पुरेसे कॅलरीज, फायबर, प्रोटीन किंवा उच्च प्रतीचे फॅट्स जात आहेत की नाहीत ते आपण सतत मोजत असतो. सोशल मीडियावर आजकाल ‘प्रोटीन कॉन्शसनेस’ च्या लहरीने भुरळ घातली आहे. एकेकाळी बॉडीबिल्डर्स आणि खेळाडूंचे चोचले आणि आहारतज्ञांचे क्षेत्र म्हणून ... —गोपाल एम.एस - [Ek-ahaar, or the not-so-subtle art of eating alone
Volume 5 | Issue 4 [August 2025]](https://www.oneating.in/ek-ahaar-or-the-not-so-subtle-art-of-eating-alone/) - Conviviality. A word derived from Latin word conviviere, meaning to live together and eat together. The word, which has come to mean friendliness, festivities, and pleasant sociability, assumes the presence of food. Eating, which is accompanied by people, and people who are accompanied by food on ... —Hiya Chatterjee - [एक-आहार, या अकेले खाना खाने की उथली कला
Volume 5 | Issue 4 [August 2025]](https://www.oneating.in/ek-ahaar-or-the-not-so-subtle-art-of-eating-alone-hindi/) - मिलनसारिता के लिए अंग्रेज़ी में शब्द है – कॉनविविएलिटी। यह लैटिन भाषा के ‘कॉनविविएिर’ शब्‍द से बना है, जिसका अर्थ होता है साथ रहना और साथ खाना। इस शब्द का अर्थ है मित्रता, उत्सवधर्मिता और सौहार्दपूर्ण सुखद सामाजिकता, जोकि भोजन के इर्द-गिर्द विकसित होती है। भोज, जिसमें लोग सम्मिलित होते हैं और लोग, जो किसी विशेष अवसर पर ... —हिया चैटर्जी - [একাহার, অথবা, একা আহারের নাতিসুক্ষ শিল্প
Volume 5 | Issue 4 [August 2025]](https://www.oneating.in/ek-ahaar-or-the-not-so-subtle-art-of-eating-alone-bengali/) - কনভিভিয়ালিটি। উৎস: ল্যাটিন শব্দ কনভিভিয়ের, যার অর্থ একসঙ্গে থাকা এবং খাওয়া। শব্দটি এখন প্রয়োগ করা হয় বন্ধুভাব, উৎসব, এবং প্রীতিকর সামাজিকতা বোঝাতে। একাধিক মানুষের সান্নিধ্যে আহার, অথবা কোন আনন্দ উৎসবে আহারের সান্নিধ্যে একাধিক মানুষের জমায়েত (শ্রাদ্ধনুষ্ঠান কে নিশ্চয়ই কনভিভিয়াল বলা যায় না, যায় কি?) একা একা খাওয়ার যে অভ্যাস, দায় পড়ে অথবা স্বেচ্ছায়, সেটাকে তাহলে কি ... —হিয়া চ্যাটার্জি - [Bhut Jolokia, Bubble Tea, Guwahati
Volume 5 | Issue 3 [July 2025]](https://www.oneating.in/bhut-jolokia-bubble-tea-guwahati/) - This is Guwahati today: McDonald’s, Domino’s, Kentucky Fried Chicken (KFC), Cafe Coffee Day (CCD), Barista, Starbucks; Indo-Chinese, Indian, Korean, and Mughlai restaurants; Manipuri rice hotels and Naga kitchens; street food: momo, phuchka, chowmein, spiral potato, singora (samosa), kosuri (kachodi), chana chaat, sweet... —Rituparna Patgiri - [Red-stained Teeth
Volume 5 | Issue 3 [July 2025]](https://www.oneating.in/red-stained-teeth/) - There is a saying among the Khasis that the kwai is a force that bridges the divide between the rich and the poor. Betel quid consumption is very common in the northeast region of India, where people use them by combining betel nut (Areca catechu) with a betel leaf (Piper betel). The popularity of betel quid is present in every state of the northeast region of ... —Sonam Dorji and Richard Kamei - [Sha and Ja and Other Stories from the Silchar - Shillong Road
Volume 5 | Issue 3 [July 2025]](https://www.oneating.in/sha-and-ja-and-other-stories-from-the-silchar/) - My first memory of being hungry is connected to a road journey. Many years ago, when our Shillong-bound bus had stopped somewhere between the hills and the valley, before any designated stop, something unfolded before me. Beyond the regular stoppages, these buses often indulged in unannounced intermissions. As it was... —Suranjana Choudhury - [Leftovers and Loneliness
Volume 5 | Issue 2 [June 2025]](https://www.oneating.in/leftovers-and-loneliness/) - It begins, as quiet undoings often do, with the refrigerator light. Not the grand drama of hunger, but the soft, humming glow of indecision. 2:14 a.m., and the fridge is a theatre: steel tiffins stacked like scenes, half a bowl of dal looking up like it has something left to say. There’s the leftover sabzi, now stiff with time; a single roti folded like a note no one read. I stand there barefoot ... —Iftikar Ahmed - [Bhindi
Volume 5 | Issue 2 [June 2025]](https://www.oneating.in/bhindi/) - I am at my sister’s house in Patna. Whenever I come to Patna, during periods when my college is closed for either summer or winter holidays, I mostly eat at home. There must be fine restaurants in town but these aren’t the places I knew in my youth; the food that I get at home here also reminds me of my ... —Amitava Kumar - [Home - Made
Volume 5 | Issue 2 [June 2025]](https://www.oneating.in/home-made/) - Recently, my mom showed me a hand-written book of recipes by her aunt which included recipes ranging from Chilli Paneer to Mutton Korma ... —Debangshu Moulik - [On Chaat
Volume 4 | Issue 12 [April 2025]](https://www.oneating.in/on-chaat/) - Combing the internet to read about chaat is like labouring to trace one’s childhood with a Google map. But the internet may not be mocked for it provided me with three important details that my local chaatwalas and their clientele have no clue... —Neelum Saran Gour - [चाट के बारे में
Volume 4 | Issue 12 [April 2025]](https://www.oneating.in/on-chaat-hindi/) - इंटरनेट पर चाट के बारे में पढ़ना कुछ वैसा ही है, जैसे कोई अपने बचपन की यादों को गूगल मैप पर तलाशने की कोशिश करे। फिर भी, इंटरनेट का उपहास नहीं किया जा सकता, क्योंकि उसी ने मुझे तीन महत्वपूर्ण जानकारियाँ दीं, जिनसे मेरे स्थानीय चाटवाले और उनके ग्राहक पूरी तरह अनजान हैं। पहली बात यह कि चाट का जन्म उत्तर भारत में सत्रहवीं सदी में हुआ, जब मुग़ल बादशाह शाहजहाँ का... —नीलम शरण गौर - [চাটের কথকতা
Volume 4 | Issue 12 [April 2025]](https://www.oneating.in/on-chaat-bengali/) - इंटरनेट पर चाट के बारे में पढ़ना कुछ वैसा ही है, जैसे कोई अपने बचपन की यादों को गूगल मैप पर तलाशने की कोशिश करे। फिर भी, इंटरनेट का उपहास नहीं किया जा सकता, क्योंकि उसी ने मुझे तीन महत्वपूर्ण जानकारियाँ दीं, जिनसे मेरे स्थानीय चाटवाले और उनके ग्राहक पूरी तरह अनजान हैं। पहली बात यह कि चाट का जन्म उत्तर भारत में सत्रहवीं सदी में हुआ, जब मुग़ल बादशाह शाहजहाँ का... —नीलम शरण गौर - [Eating in Ahmedabad
Volume 5 | Issue 1 [May 2025]](https://www.oneating.in/eating-in-ahmedabad/) - This word can be said in many ways, like “agless,” “ageless,” “egless” and “ek-less,” so the word “egg-less,” does not really hit your ears. It does not necessarily mean, less egg, but without egg. Meaning there should be no egg in the cake. Normally, this would shock a gourmet cook, a baker or someone who just loves real cakes. I am told, it looks like the original, but the cake knows that it is ... —Esther David - [अहमदाबाद का खान-पान
Volume 5 | Issue 1 [May 2025]](https://www.oneating.in/eating-in-ahmedabad-hindi/) - यह शब्द कई तरीक़ों से बोला जा सकता है; जैसे ‘अगलेस,’ ‘एजलैस,’ ‘एग्‍लेस,’ या ‘एक-लेस,’ इसलिए कानों को ‘एगलेस’ शब्द सहजता से नहीं चुभता। यह सिर्फ़ ‘कम अंडा’ नहीं, बल्कि ‘बिना अंडा’ होता है। मतलब- केक में बिल्कुल अंडा नहीं होना चाहिए। यह बात किसी कुशल रसोइए, बेकिंग के प्रेमी या असली केक पसंद करने वाले को चौंका सकती है। लोग कहते हैं कि ‘एगलेस’ केक देखने में बिल्कुल असली जैसा लगता है, लेकिन केक ख़ुद जानता है कि ... —एस्‍थर डेविड - [અમદાવાદ ની ખાણીપીણી ની વાતો
Volume 5 | Issue 1 [May 2025]](https://www.oneating.in/ahmedabad-gujrati/) - સામાન્ય રીતે, આ વાત કોઈ પણ સ્વાદ-પારખું "કૂક", "બેકર", અથવા મૌલિક કેક પસંદ કરનાર ને આંચકો આપે તેવી છે. મારી જાણ પ્રમાણે ઈંડા વગરની કેક મૂળ કેક જેવી લાગે છે, પરંતુ મૂળ કેક ના સ્વાદ ની વાતજ અલગ છે. જો યોગ્ય માપ અને સામગ્રી ,જેવી કે, મેંદો સોજી, ખાંડ, વેનીલા એસેન્સ, બેકિંગ પાવડર, સોડા, માખણ, દહીં, કન્ડેન્સ્ડ મિલ્ક, સૂકા મેવા વગેરેથી બનાવવામાં આવે તો, તમને મોટો તફાવત નહીં જણાય કારણકે તેના પર ચોકલેટ કે ક્રીમ નું આઇસિંગ હોય છે. પણ અંદર થી ... —લેખક-એસ્થર ડેવિડ - [Nimatnama: Legends of a Malwa recipe book
Volume 4 | Issue 11 [March 2025]](https://www.oneating.in/nimatnama-legends-of-a-malwa-recipe-book/) - The Sultan’s durbar was extraordinary in appearance to say the least. A number of young Turkish beauties dressed in men’s attire appeared on his right-hand side. Five hundreds in number, they were the Sultan’s bodyguards, ready with bows and arrows in their hands. A similar number of women appeared on the Sultan’s other side, in similar attire. But there was a stark ... —Jayita Das - [निमतनामा : मालवा के व्यंजन-ग्रंथ से दिलचस्प क़िस्से
Volume 4 | Issue 11 [March 2025]](https://www.oneating.in/nimatnama-legends-of-a-malwa-recipe-book-hindi/) - यह कह सकते हैं कि सुल्तान का दरबार दिखने में असाधारण था। दरबार के दाहिनी ओर पुरुषों जैसे वस्त्रों में सजी तुर्क किशोरियाँ खड़ी थीं। वे संख्या में पाँच सौ थीं और सुल्तान की निजी अंगरक्षक थीं, हाथों में धनुष-बाण लेकर चौकस, तैयार! बिलकुल ऐसी ही पोशाक में पाँच सौ अन्य स्त्रियाँ बाईं ओर खड़ी थीं। लेकिन इन दोनों समूहों में एक बड़ा अंतर था— सुल्तान की बाईं ओर खड़ी स्त्रियाँ अबीसीनिया की थीं और ... —जयिता दास - [নেমতনামা : মালওয়ার রূপকথা
Volume 4 | Issue 11 [March 2025]](https://www.oneating.in/nimatnama-legends-of-a-malwa-recipe-book-bengali/) - তুর্কি সুন্দরী সব। অল্পবয়সী। সংখ্যায় পাঁচশো। বেহেস্তের হুরির মতো রূপ তাঁদের। বেতের মতো ছিপছিপে শরীর। ধনুকের ছিলার মতো টানটান, শানিত তাঁদের দাঁড়ানোর ভঙ্গি। পরনে পুরুষের পোশাক। সবার একই রকম। সাধ্য কি এক থেকে অপরকে আলাদা করে কেউ! হাতে তাঁদের তীর-ধনুক। পিঠে তূণীর। এই মেয়েদের পরিচয়, তাঁরা সুলতানের দেহরক্ষী। দরবারে সুলতানের ডান দিক ঘেঁষে দাঁড়িয়ে থাকে ... —জয়িতা দাস - [भाटांतल्यान ताटांत: शेत, कुळागर, दर्या, आनी पशुधनाची अन्न उपयुक्तताय
Volume 4 | Issue 10 [February 2025]](https://www.oneating.in/from-field-farm-sea-to-table-konkani/) - १९६०त सैमाच्या गोपांत आशिल्लें गोंय आनी गोंयकार आपल्यो मूळ गरजो भागोवपाक सैमाचेरुच अवलंबून आसताले. सैमाच्या पाठांतल्यान जोडिल्ली बुदवंतकाय घरकाम, जिणेशैली, अन्न उत्पादन आनी उपभोग हांतूत स्पश्ट दिसताली. हालींच्या जिणेशैली कडेन तुळा केल्यार पयलींची शैली कश्टी दिसत, पूण सैमीक बदलाचो आवांठ आनी ताचे पासत जाल्ली नाशाडी पळयल्यार आदींची सरळ जगपाची शैलींत एक तरेची अंतदृश्टी पळोवपाक मेळटा. चोंपडेंतल्या पानाचे देगेक दुकळ, साथ, आनी हुंवार हाचेर बरयल्ल्यो टिपण्यो दीसपट्टो वेव्हार चलोवपाक उपेगी पडटालो. मरण आनी दळडीर सारक्यो घडणुको विशेश वर्गांत लेगीत निरंतर ... —साविया वियेगस - [From Field, Farm, Sea to Table
Volume 4 | Issue 10 [February 2025]](https://www.oneating.in/from-field-farm-sea-to-table/) - The Goan village of the 1960s was circumscribed by proximity to the elements, schooling its community for interdependence on nature. Houses, lifestyles, food production and consumption ingrained this wisdom. In a scenario of current living styles, it may sound tedious, but considering the extent and the damage caused by continuing climate change, this sorted lifestyle offers its insights. Daily life was guided by jottings inscribed by margins in which were written notes on famine, drought, epidemics and floods. Death and ... —Savia Viegas - [खेत, खलिहान, समुद्र से थाली तक
Volume 4 | Issue 10 [February 2025]](https://www.oneating.in/from-field-farm-sea-to-table-hindi/) - 1960 के दशक में गोवा के गाँव प्रकृति के क़रीब होते थे, जो अपने समुदायों को आपसी निर्भरता का पाठ पढ़ाते थे। घर, जीवनशैली, भोजन का उत्पादन और उपभोग- सबमें यह समझ झलकती थी। आज की तेज़ रफ़्तार जीवनशैली में यह सब कठिन लग सकता है, लेकिन जलवायु परिवर्तन और उसके बढ़ते दुष्प्रभावों को देखते हुए, इस संतुलित जीवन-शैली में गहरी सीख छिपी है। गाँव का रोज़मर्रा का जीवन हाशियों पर दर्ज उन नोट्स से संचालित होता था, जिनमें अकाल, सूखा, महामारी और बाढ़ की यादें सँजोई जाती थीं। मृत्यु और निर्धनता, संपन्न लोगों के लिए भी, जीवन का स्थायी हिस्सा थे। यदि धान की फसल एक-दो मौसम ख़राब हो जाती, तो पूरा संतुलन बिगड़ ... —साविया विएगास - [Eating in Lanka
Volume 4 | Issue 9 [January 2025]](https://www.oneating.in/eating-in-lanka/) - When I boarded a Sri Lankan Airlines flight to Colombo from Trichy in February 2003, I had little idea about the food that awaited me. I presumed that the islanders would have a diet similar to that eaten in Tamil Nadu. Not having been educated by the Internet as one is today, there was very little someone living in Mumbai could have known about the island besides its cricketing prowess and charming accents, made popular by players and cricket commentators alike; there was, of course, the civil war. As we drove from the Bandaranaike International... —Ajay Kamalakaran - [அறுசுவை இலங்கை
Volume 4 | Issue 9 [January 2025]](https://www.oneating.in/eating-in-lanka-tamil/) - 2003ஆம் ஆண்டு பிப்ரவரி மாதம் திருச்சியிலிருந்துக் கொழும்புக்கு இலங்கை ஏர்லைன்ஸ் விமானத்தில் நான் ஏறும்போது, அங்கு எனக்குக் காத்திருந்த உணவு வகைகளைப் பற்றி எதுவும் தெரியாது. தீவுவாசிகளின் உணவும் தமிழ்நாட்டின் உணவும் ஒத்தே இருக்கும் என நினைத்திருந்தேன். அந்தக் காலக்கட்டத்தில் இன்றைய தினம் போல் இணையத்தில் இலங்கையைப் பற்றிய வாழ்வியல் தகவல்கள் அதிகமில்லை. இலங்கையின் கிரிக்கெட் திறமையும் வசீகரமான மொழிநடையும் கிரிக்கெட் வீரர்கள், வர்ணனையாளர்கள் ... —அஜய் கமலாகரன் - [लंका में खान-पान
Volume 4 | Issue 9 [January 2025]](https://www.oneating.in/eating-in-lanka-hindi/) - जब मैंने फ़रवरी 2003 में त्रिची से कोलंबो जाने के लिए श्रीलंकन एयरलाइन्स की उड़ान पकड़ी, तो मुझे इस बात का ज़रा भी अंदाज़ा नहीं था कि वहाँ मुझे किस तरह का भोजन मिलेगा। मैंने यही सोचा था कि द्वीपवासियों का आहार तमिलनाडु के खाने से मिलता-जुलता होगा। आज की तरह इंटरनेट से जानकारी हासिल करने की सुविधा तब नहीं थी, इसलिए मुंबई में रहने वाले किसी व्यक्ति के लिए इस द्वीप के बारे में अधिक जानना मुश्किल था—सिवाय इसके कि वहाँ की क्रिकेट टीम शानदार थी और वहाँ के लोगों के बोलने का लहजा मोहक था जोकि उनके खिलाड़ियों और कमेंटेटरों के कारण मशहूर हो गया था; और हाँ, वहाँ गृहयुद्ध भी चल रहा ... —अजय कमलाकरन - [Drives, Darkness, Coalsmoke: Food in the Jharia Coalfields of the 1970s
Volume 4 | Issue 8 [December 2024]](https://www.oneating.in/drives-darkness-coalsmoke-food-in-the-jharia-coalfields-of-the-1970s/) - I live in Powai, a Mumbai precinct which of late has become a hotspot for the city’s eaters-out. It’s dotted with restaurants – over fifty of them – and they all lie within five-odd kilometres from where I live. A large fleet of cuisines is represented, among them far Eastern, South Asian, ‘continental,’ North and South American. And then there are the places that, via the likes of Zomato, send food home, with the upshot that when my wife’s or ... —Rohit Manchanda - [प्रवास, अंधार आणि कोळशाचा धूर
Volume 4 | Issue 8 [December 2024]](https://www.oneating.in/drives-darkness-coalsmoke-food-in-the-jharia-coalfields-of-the-1970s-marathi/) - मी पवईत राहतो. मुंबईच्या एका टोकावर असणारा हा भाग आता शहरातील खवय्यांचं एक केंद्र झाला आहे. मी राहतो त्या भागापासून पाचेक किलोमीटरच्या पट्ट्यात पन्नासहून अधिक रेस्टॉरन्ट आहेत. या उपहारगृहांमध्ये एशियन, साउथ एशियन, ‘कॉन्टिनेन्टल’, नॉर्थ अमेरिकन आणि साउथ अमेरिकन अशा वैविध्यपूर्ण पाकपरंपरांचे पदार्थ मिळतात. शिवाय, झोमॅटोसारख्या मध्यस्थांच्या माध्यमातून घरपोच खाद्यपदार्थ पुरवणारी ठिकाणंही आहेत. या सगळ्याचा परिणाम असा होतो की, माझ्या बायकोला किंवा मला ‘बाहेरचं कायतरी खाऊया’ असं वाटतं तेव्हा समोर पर्यायांची अतिरेकी रीघ असते, त्यामुळे गोंधळात ... —रोहित मनचंदा - [अंधेरे में ड्राइव और कोयले का धुआँ
Volume 4 | Issue 8 [December 2024]](https://www.oneating.in/drives-darkness-coalsmoke-food-in-the-jharia-coalfields-of-the-1970s-hindi/) - मैं मुम्बई के पवई इलाके़ में रहता हूँ, जो खाने-पीने के शौक़ीन शहरवासियों का हालिया पसंदीदा ठिकाना बन गया है। यहाँ रेस्तरां की भरमार है—पचास से ज़्यादा ही होंगे—और ये सब मेरे घर से पाँच किलोमीटर के दायरे में हैं। यहाँ हर तरह के खाने का स्वाद मिल जाता है, जिनमें सुदूर पूर्व, दक्षिण एशियाई, कॉन्टिनेंटल, उत्तरी और दक्षिणी अमेरिका के खान-पान शामिल हैं। इनके अलावा, वे जगहें भी हैं, जो ज़ोमैटो जैसी सेवाओं के ज़रिए घर तक खाना पहुँचाती हैं। नतीजा ये होता है कि जब कभी मैं या मेरी पत्नी बाहर का खाना खाने के बारे में सोचते हैं, तो इतने सारे विकल्प देखकर उलझन में पड़ जाते हैं। आज का पवई 1990 के दशक की शुरुआत वाले... —रोहित मनचंदा - [Sarabjeet Garcha
Volume 4 | Issue 7 [November 2024]](https://www.oneating.in/sarabjeet-garcha/) - In most Janamsakhis, Mardana is depicted as perpetually hungry. But his hunger is symbolic. It’s the hunger for the ultimate truth. Without it, he wouldn’t have walked with Baba Nanak. By showing Mardana as hungry.... — Sarabjeet Garcha - [Pujarinee Mitra
Volume 4 | Issue 7 [November 2024]](https://www.oneating.in/pujarinee-mitra/) - But last year, after coming to the US, I sent her a pack of Earl Grey tea, packaged In a shiny tin box, hand-picked and well-dried,.. — Pujarinee Mitra - [Amlanjyoti Goswami
Volume 4 | Issue 7 [November 2024]](https://www.oneating.in/amlanjyoti-goswami/) - But it stays in your tongue Long after the last meal, lingering Your insides like a passion. He shows his number, and as you move on There are more like him... —Amlanjyoti Goswami - [কলকাতার পাইস হোটেল
Volume 4 | Issue 2 [June 2024]](https://www.oneating.in/the-pice-hotels-of-kolkata-bengali/) - পাইস হোটেল’ শব্দটার সাথে আমার পরিচয় কলকাতার সাধারণ মানুষের খাদ্যাভ্যাস নিয়ে গবেষণার প্রস্তাব লিখতে গিয়ে। তার আগে ‘পাইস হোটেল’ বলতে আমি ‘ভাতের হোটেল’ই বুঝতাম; যেখানে মূলত ভাত পাওয়া যায়। কলকাতা থেকে ১০০ কিলোমিটার দূরে থাকার দৌলতে প্রথমবার পাইস হোটেলে খাওয়ার অভিজ্ঞতা হয়েছিল কাজের সূত্রে; স্কুলজীবনে আমার বাড়ি কৃষ্ণনগরের কাছের কেভিপিওয়াই (কিশোর বৈজ্ঞানিক প্রোৎসাহন যোজনা) পরীক্ষাকেন্দ্র কলকাতায় হওয়ায়। এছাড়াও বিশেষ করে হাতে সময় কম থাকলে যখন বাবা আর আমার ফেরার টিকিট কাটা থাকত, কলকাতার পিসির বাড়িতে যাওয়ার পরিকল্পনা ... — সৃজিতা বিশ্বাস - [ഓട്ട്സിന്റെ രുചിഭേദങ്ങൾ
Volume 4 | Issue 5 [September 2024]](https://www.oneating.in/the-savoury-side-of-oats-malayalam/) - ഓട്ട്സ് എന്ന വസ്തു ആദ്യമായി കാണുവാൻ മുപ്പതുവയസ്സ് കഴിയേണ്ടിവന്നു എനിയ്ക്ക്. എന്താണ് ഓട്ട്സ് എന്നറിയാഞ്ഞിട്ടല്ല. തീർച്ചയായും എനിയ്ക്കതറിയാമായിരുന്നു; ചെറുപ്പകാലത്ത് ഞാൻ വായിച്ചുകൂട്ടിയ പുസ്തകങ്ങളിലെല്ലാം ( മിക്കവാറും ബ്രിട്ടീഷ് ) കുതിരകളെ ഓട്ട്സ് തീറ്റുന്ന രംഗങ്ങൾ ധാരാളമായിരുന്നു. വല്ലപ്പോഴുമെങ്കിലും ചില പട്ടിണിപ്പാവങ്ങളായ കർഷകരും ഓട് മീൽ കഴിക്കുന്നതായും വായിച്ചിട്ടുണ്ട്... — മധുലിക ലിഡിൽ - [The Epicurean Delights of Ghanada Stories
Volume 4 | Issue 6 [October 2024]](https://www.oneating.in/the-epicurean-delights-of-ghanada-stories/) - Bangla literature has quite a few Dada figures: Saradindu Banerjee created Baroda, Satyajit Ray Feluda, Narayan Ganguly Tenida and Premendra Mitra created Ghanada. A middle-aged man with a big heart, always available at home, always ready to spin an anecdote – that is Ghanada or Ghanashyam Das, now an extinct species. Ghanada lives in a hostel where his followers gladly pay his monthly rent; they also pay for his voracious appetite. He spends the entire day indulging in gossip, goes to a park in the evening,... — Dr. Rudrajit Paul - [घोनादा की कहानियों के चटोरे सुख
Volume 4 | Issue 6 [October 2024]](https://www.oneating.in/the-epicurean-delights-of-ghanada-stories-hindi/) - बांग्ला साहित्य में कई ‘दादा’ चरित्र हैंः शारदिंदु बनर्जी ने बारोदा की रचना की, सत्यजीत रे ने फेलूदा की, नारायण गांगुली ने टेनीदा की और प्रेमेंद्र मित्रा ने घोनादा की। घनश्याम दास उर्फ घनादा, या ठेठ बंगाली लहजे में कहें तो घोनादा, अधेड़ उम्र के एक ऐसे इंसान हैं, जिनका दिल बहुत बड़ा है, जो हमेशा घर पर पाए जाते हैं और जो हर समय अपनी क़िस्सागोई के लिए तैयार रहते हैं। आज के दौर में ऐसा किरदार लगभग विलुप्त हो चुका है। घोनादा एक हॉस्टल में रहते हैं, जिसका किराया उनके अनुयायी ख़ुशी-ख़ुशी भरते हैं। यही नहीं, लज़ीज़ खाना खाने के उनके शौक़ को भी पूरा करते हैं। घोनादा पूरा दिन गपशप करते हैं, शाम को पार्क चले जाते हैं और वहाँ जाकर नई मंडली के साथ गपशप करते हैं। उनकी कहानियों में ग़ज़ब की कल्पना होती है,,... — डॉ. रुद्रजित पॉल - [দাদার খাদ্যঃ ঘনাদা ও তার রকমারি ভোজনবিলাস
Volume 4 | Issue 6 [October 2024]](https://www.oneating.in/https-www-oneating-in-the-epicurean-delights-of-ghanada-stories-bengali/) - তবে ভালো ভালো খাবার ছাড়া যে ঘনাদার গল্পের ঝাঁপি খুলত না, সেটা কিন্তু নয়। পরের দিকে প্রেমেন্দ্র মিত্র অন্য প্রেক্ষাপটে ঘনাদার কিছু গল্প লিখেছিলেন যেখানে শ্রোতা রবীন্দ্র সরোবরের পাশের পার্কে ঘুরতে আসা কিছু বৃদ্ধ। সেইসব গল্পে কিন্তু সরাসরি খাবারের উল্লেখ নেই। এইসব গল্পের মধ্যে রয়েছে “আগ্রা যখন টলমল” বা “দাস হলেন ঘনাদা”। এইসব গল্পে বরং ভোজনবিলাসী রামশরণবাবু খাবার ব্যাপারে গল্প করার সুযোগই পেতেন না ঘনাদার কথার তোড়ে। এই লেকের ধারের আসরে ঘনাদা কিন্তু খাবারের ঘুষ ছাড়াই অকাতরে গল্পের ঝাঁপি খুলেছেন। খাদ্যরসিক ঘনাদার ভাগ্য ভালো ছিল যে তাঁর মেসে যে রাম্ভুজ নামে রাঁধুনি ছিল, সে প্রায় পৃথিবীর সব ভালো খাবার বানাতে ... — ডাঃ রুদ্রজিৎ পাল - [The Savoury Side of Oats
Volume 4 | Issue 5 [September 2024]](https://www.oneating.in/the-savoury-side-of-oats/) - It’s not as if I didn’t know what an oat was. Of course I did; in all the (mostly British) literature I read in my younger years, there were numerous instances of horses being fed oats. Occasionally, there was mention of some piss-poor peasant family eating oatmeal. Oats sounded, frankly, utterly unexciting. Black pudding and haggis, spotted dick and summer pudding—some in varying degrees of grossness, some relatively exotic—at least sounded interesting. I am adventurous when it comes to food, so trying these... — Madhulika Liddle - [ओट्स के लज़ीज़ नमकीन पहलू
Volume 4 | Issue 5 [September 2024]](https://www.oneating.in/the-savoury-side-of-oats-hin/) - मैंने तीस साल की उम्र तक ओट्स (जई) नहीं देखा था। ऐसा नहीं है कि मुझे यह न पता हो कि ओट होता क्या था। बिल्कुल पता था, मैंने छुटपन में जितना भी साहित्य (ज़्यादातर ब्रिटिश) पढ़ा था, उनमें घोड़ों को ओट खिलाने के कई प्रसंग आए थे। उनमें कभी-कभी, किसी बेहद ग़रीब किसान परिवार द्वारा ओट्स खाने का ज़िक्र आ जाता था। ईमानदारी से कहूँ, तो ओट्स का उल्लेख कुछ हद तक उबाऊ लगता था। ब्लैक पुडिंग और हैगिस, स्पॉटेड डिक और समर पुडिंग (भले इनमें से कोई ख़राब लगता तो कोई दिलकश) कम से कम दिलचस्प तो... — मधुलिका लिडल - [Goat’s Ear
Volume 4 | Issue 4 [August 2024]](https://www.oneating.in/goats-ear/) - When I came home from school that day, I threw my books all over the floor. No one looked back at me. With her head bent down, Amma was cutting vegetables with a billhook. My older brothers were nowhere in sight. My older sister was muttering something with her music notebook open. My younger sister toddled across the room towards me without wiping her mouth, stuck her hand into my mouth, and then moved away. I made my... — Appadurai Muttulingam - [बकरी का कान
Volume 4 | Issue 4 [August 2024]](https://www.oneating.in/goats-ear-hin/) - उस दिन स्कूल से घर लौटने के बाद, मैंने अपनी सारी किताबें फ़र्श पर यहाँ-वहाँ फेंक दीं। किसी ने पलटकर मेरी ओर देखा तक नहीं। अम्मा सिर झुकाए, हंसिए से सब्ज़ी काट रही थी। मेरे बड़े भाई कहीं नज़र नहीं आ रहे थे। मेरी बड़ी बहन अपनी संगीत वाली नोटबुक खोलकर जाने क्या बुदबुदा रही थी। मेरी छोटी बहन, जिसने अभी मुँह तक नहीं धोया था, नन्हे क़दमों से मेरे पास आई, अपना हाथ मेरे मुँह में डाल दिया और फिर चली ... — अप्पादुराई मुत्तुलिंगम - [ஆட்டுச்செவி
Volume 4 | Issue 4 [August 2024]](https://www.oneating.in/goat-ear-tamil/) - பள்ளிக்கூடத்திலிருந்து வந்ததும் புத்தகங்களை தாறுமாறாக தரையில் எறிந்தேன். ஒருவருமே என்னை திரும்பி பார்க்கவில்லை. அம்மா குனிந்தபடி அரிவாளில் காய்கறி நறுக்கிக் கொண்டிருந்தார். என் அண்ணன்மாரைக் காணவில்லை. அக்கா சங்கீத நோட்டுப் புத்தகத்தை திறந்து வைத்து ஏதோ முணுமுணுத்துக் கொண்டிருந்தார். என் சின்னத் தங்கச்சி வாய் துடைக்காமல் தள்ளாடி நடந்து வந்து தன்கையை என்வாய்க்குள் நுழைத்துப் பார்த்துவிட்டு நகர்ந்தாள். நான் என் ... — அ.முத்துலிங்கம் - [Please Can I Have Some More: My Troubled Relationship with Food Portions
Volume 4 | Issue 3 [July 2024]](https://www.oneating.in/please-can-i-have-some-more/) - I was irritated after the dinner party. Or more like, hangry. After hours of chatting and drinking wine, our hosts served us measly portions of dal, chawal, and chicken curry at midnight. I shovelled spoons into my mouth and glared at my husband – they were his friends after all. I couldn’t enjoy the meal; all I kept thinking was – How could they call us over and feed us so little ... — Sangeetha Bhaskaran - [Chicken Curry
Volume 4 | Issue 3 [July 2024]](https://www.oneating.in/chicken-curry/) - Spring had come to an abrupt end; the heat had started to plummet. Trees sparkled with mango blossoms – bright yellow heads bobbing in the odd breeze as March tumbled onto April. It was almost time for him to leave. Perhaps they do have garam masala in England, he wondered. Dida caught wind of his... — Debmalya Bandopadhyay - [Peechhey Ki Roti?
Volume 4 | Issue 3 [July 2024]](https://www.oneating.in/peechhey-ki-roti/) - My mother was born in a family of eight children in a small village close to Shikohabad, a few kilometres away from the town of Firozabad, famous for glass work especially bangles. Out of the five daughters and three sons, she stood at number six. The first ever time she travelled ... — Babli Yadav - [The Pice Hotels of Kolkata
Volume 4 | Issue 2 [June 2024]](https://www.oneating.in/the-pice-hotels-of-kolkata/) - I discovered the term ‘pice hotel’ when I started writing my research proposal on food and public eating in Kolkata. Before that, it had only been ‘bhaat-er hotel,’ ‘rice hotel’, a place where rice is the staple on the menu. Living a hundred kilometres away from Kolkata, my first experience of eating in a pice hotel was clearly purpose-driven: a KVPY (Kishore Vaigyanik Protsahan Yojana) entrance when I was still in school, for which I had to travel to Kolkata, the examination centre closest to... — Srijita Biswas - [कोलकाता के पाइस होटल
Volume 4 | Issue 2 [June 2024]](https://www.oneating.in/the-pice-hotels-of-kolkata-hin/) - जब मैंने कोलकाता में भोजन और सार्वजनिक खानपान के बारे में अपने शोध-प्रस्ताव पर काम करना शुरू किया था, तब मैं पहली बार ‘पाइस होटल’ नाम से परिचित हुई थी। उससे पहले मैं सिर्फ़ ‘भातेर होटल’, ‘राइस होटल’ जैसे नामों को ही जानती थी, यानी एक ऐसी जगह जहाँ के मेन्यू में चावल एक मुख्य घटक की तरह उपलब्ध होता हो। मैं कोलकाता से लगभग सौ किलोमीटर दूर रहती थी, पाइस होटल में खाना खाने का मेरा पहला अनुभव एक विशेष प्रयोजन के तहत हुआ था : तब मैं स्कूल में पढ़ती थी, ‘किशोर वैज्ञानिक प्रोत्साहन योजना’ की प्रवेश परीक्षा देने के लिए मुझे कोलकाता आना पड़ा था, क्योंकि... — सृजिता बिस्वास - [DIGESTING SUMMERS IN MADRAS, THE 60s & 70s
Volume 4 | Issue 1 [May 2024]](https://www.oneating.in/digesting-summers-in-madras-the-60s-70s/) - It was always the coconut trees that signaled it, but you had to pay attention. The oppressive heat and stifling torpor of a summer afternoon in Madras were enough to mute the incessant cawing of crows and still the wind into submission. But around 3 or 4 pm, you could sense the palm fronds stirring listlessly, just for a few seconds. It was ... — Karpagam Rajagopal - [60 और 70 के दशक में मद्रास की गर्मियों को पचाना
Volume 4 | Issue 1 [May 2024]](https://www.oneating.in/digesting-summers-in-madras-the-60s-70_hin/) - नारियल के पेड़ हमेशा इशारा कर देते थे, बशर्ते आप ध्यान दें। दमघोंटू और जड़ कर देने वाली मद्रास की दोपहरें निरंतर काँव काँव करने वाले कव्वों और सरसराती हवा को भी चुप कराने का माद्दा रखते थे। लेकिन लगभग 3 और 4 बजे के आसपास कुछ क्षणों के लिए आप ताड़ के पत्तों को उदासीन भाव से हिलता डुलता देख सकते थे। आप इसी का इंतजार करते रहते थे, यही वह प्रामाणिक संकेत हुआ करता था जो बताता था कि अब समुद्री हवा बहने लगी है और ... — करपागम राजगोपाल - [60-70களில் மெட்ராஸின் கோடையை சமாளித்தல்
Volume 4 | Issue 1 [May 2024]](https://www.oneating.in/digesting-summers-in-madras-the-60s-70s-tamil/) - தென்னை மரங்கள் தான் முதலில் லேசான சமிக்ஞைகளைத் தரும், ஆனால் நீங்கள் அதை கவனமாக உணர வேண்டும். மூச்சை திணறடிக்கும் மெட்ராஸின் வெப்பமும், சோம்பேறித்தனமான கோடை மதியமும், காக்கைகள் கரைவதையும், காற்று அசைவதையும் கூட நிறுத்தி ... — கற்பகம் ராஜகோபால் - [Foraging in Dadri: Where Tradition Becomes a Path to Sustenance
Volume 3 | Issue 12 [April 2024]](https://www.oneating.in/foraging-in-dadri-where-tradition-becomes-a-path-to-sustenance/) - Growing up in the 2000s, I never quite understood my grandmother’s complaints about the saag and makki ki roti my mom prepared during winters. To me, the combination of saag with generous amounts of white butter was nothing short of heavenly. Changes in the taste of pulses or vegetables were elusive concepts, and it wasn’t until recently that I began to truly appreciate ... — Tanishqa Vaish - [दादरी में खाने की खोज में: परंपरा से जीविका तक
Volume 3 | Issue 12 [April 2024]](https://www.oneating.in/foraging-in-dadri-where-tradition-becomes-a-path-to-sustenance-hin/) - 2000 के दशक में जब मैं पल-बढ़ रही थी तो जाड़े के मौसम में मेरी माँ के बनाये हुए साग और मक्की की रोटी को लेकर मेरी दादी की शिकायतें मुझे खास समझ नहीं आती थीं। मेरे लिए तो साग में भर-भर कर डाला गया मक्खन स्वर्ग-सा था। दालों और सब्जियों के स्वाद में मैं कोई फर्क नहीं जान पाती थी, और अब कहीं जाकर ही अपने खाने का जायका ले पा रही हूँ। जाड़े में, घर पर सुनने को पड़ता था तो सिर्फ अनाज में कथित मिलावट का किस्सा, कीटनाशकों का कहर, और मेरी दादी की यादों भरी रट कि ग्राम्य जीवन ही सारे उम्दा स्वादों की कुंजी है। वह सुनाती कि वह कैसे पड़ोसियों के साथ निकल जाती थी पास की झीलों से ताजी-ताजी उपज जुटाने के लिए, ... — तनिष्का वैश - [ದಾದರಿಯಲ್ಲಿ ಸೊಪ್ಪಿನ ಕೊಯ್ಲು: ಸಂಪ್ರದಾಯ ಸುಸ್ಥಿರತೆಯ ದಾರಿಯಾದಾಗ
Volume 3 | Issue 12 [April 2024]](https://www.oneating.in/kanada/) - ನಾನು ಬೆಳೆಯುವಾಗ, 2000ದ ಆಸುಪಾಸಿನ ಸಮಯದ ಚಳಿಗಾಲಗಳಲ್ಲಿ ಅಮ್ಮ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದ ಮಕ್ಕಿ ಕಿ ರೋಟಿ (ಜೋಳದ ರೊಟ್ಟಿ) ಮತ್ತು ಸಾಗ್ (ಗೊಜ್ಜು ಅಥವಾ ಸಾಗು) ಬಗ್ಗೆ ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿ ಗೊಣಗಾಡುತ್ತಿದ್ದುದನ್ನು ಅರ್ಥ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನನಗೆ ಅಷ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತಲೇ ಇರಲಿಲ್ಲ. ನನಗೆ, ಸಾಗ್ ಮತ್ತು ಆದರ ಜೋಡಿ ಇರುತ್ತಿದ್ದ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಬಿಳಿ ಬೆಣ್ಣೆ ಸ್ವರ್ಗದಂತಿರುತ್ತಿತ್ತು. ವಿವಿಧ ಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಆಗಿರುವ ರುಚಿ ಬದಲಾವಣೆಗಳು ನನ್ನ ಗ್ರಹಿಕೆಗೆ ಸಿಗದ ಸಂಗತಿಗಳಾಗಿದ್ದವು, ಮತ್ತು ಇತ್ತೀಚೆಗಷ್ಟೇ ನಾನು ತಿನ್ನುವ ಆಹಾರದ ಸ್ವಾದವನ್ನು ತಿಳಿದು ಆಸ್ವಾದಿಸಲು ಕಲಿತದ್ದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಚಳಿಗಾಲದ ಮಾತುಕತೆಗಳು, ಕಾಳುಗಳು ಕಲಬೆರೆಕೆಯಾಗಿವೆ ಎಂಬ ಆರೋಪದ ಬಗ್ಗೆ, , ... — ತನಿಶ್ಕಾ ವೈಶ್ - [Cooking Banana Flower Usuli and Vengaya Kuzhambu
Volume 3 | Issue 11 [March 2024]](https://www.oneating.in/cooking-banana-flower-usuli-and-vengaya-kuzhambu/) - Mangai boiled milk, gazing out of the window. The jasmine creeper by the kitchen ledge was in full bloom. The mild smell of the flowers mingled with the smell of coffee. She rinsed the coffee cup in the backyard tap and walked to the thicket at the far end of the garden. Gathering white and magenta bougainvillea, she arranged them in a dark corner of the living room. Removing all other ... — Uma Gowrishankar - [Parotta and Beef Fry
Volume 3 | Issue 11 [March 2024]](https://www.oneating.in/parotta-and-beef-fry/) - ‘How far is he?’ Rahul asked. Arun looked at his phone. ‘He’ll be there in five minutes. I’m so hungry.’ ‘Me too.’ Arun felt his mouth water as he thought about the parotta and beef fry they had ordered. He couldn’t wait to dig in. He looked at his phone again. The food delivery app was open, and it seemed like the delivery person was getting delayed. ‘I can’t wait to try it ... — Nileena Sunil - [The tea was not good enough
Volume 3 | Issue 11 [March 2024]](https://www.oneating.in/the-tea-was-not-good-enough/) - Mr. Singh slowed down as the crowd started to get thicker in the market area of Sector 15 but he was still moving faster than the crowd in general, stopping only to look back with raised eyebrows for someone who might be following him. He had been walking briskly, running almost, for the last fifteen minutes or so, crossing the entire stretch of the relatively deserted GV Road. He was in his late fifties and this ... — Rahul Singh - [Farista Anjirbag
Volume 3 | Issue 10 [February 2024]](https://www.oneating.in/farista-anjirbag/) - Farishta Anjirbag's comic, Patil's Breakfast is a personal as well as culinary tribute to Mumbai's favourite vada pav ... — Farishta Anjirbag - [Of biscuits, broken and whole
Volume 3 | Issue 10 [February 2024]](https://www.oneating.in/of-biscuits-broken-and-whole/) - At the window of a ground floor flat in Calcutta (this was 1966), a very small child with big eyes sits, biting into a thin arrowroot biscuit. She is engrossed in the life bustling right outside the window. When the crow alights onto the window sill, she freezes. The crow is as large as she is. In a blink, the bird has grabbed the biscuit through the window grille and has made its ... — Manjari Chakravarti - [‘হাট’: এক বাঙালি মুসলমানের স্মৃতিকথা
Volume 3 | Issue 10 [February 2024]](https://www.oneating.in/samim-akter-sheikh/) - এবার যখন জন্মদিনে জীবনের 24 টা বছর পূর্ণ করলাম তখন হায়দ্রাবাদ থেকে ছুটি পেয়ে বাড়ি এসেছিলাম কিছুদিন কাটাতে । জন্মদিনের ঠিক আগের দিন গায়ে একটু হাওয়া লাগাতে ঢুঁ মেরে আসলাম সকাল সকাল হাটে। হাট, আমাদের গ্রামের বৃহস্পতি বারের হাট । নদীয়া জেলার এক কোনায় এই গ্রামের একটি প্রান্ত মুসলিম জনবহুল, যাহা বটতলা নামে পরিচিত। ছোটবেলা থেকে এবেলা , জীবনে অনেক কিছু পাল্টেছে, কিন্তু কিছু জিনিস যদি কনস্ট্যান্ট থেকে গেছে সেটা হলো গ্রামের ... — Samim Akter Sheikh - [Onam Sadhya
Volume 3 | Issue 9 [January 2024]](https://www.oneating.in/onam-sadhya/) - What can a Malayali writer think about when asked to write about food and eating? The answer is, inevitably, the Onam festival and its famous feast, the sadhya. A typical image the advent of Onam evokes is that of the sumptuous Malayali sadhya spread out over fresh green plantain leaves, packed with colours as vivid as the shades on a Kathakali actor’s elaborate costume and ... — Shashi Tharoor - [ओणम सद्या
वर्ष 3 | अंक 9 [ जनवरी 2024 ]](https://www.oneating.in/onam-sadhya-hindi/) - अगर किसी मलयाली लेखक से कहा जाए कि वह खान-पान के बारे में लिखे, तो वह क्या सोचेगा? अनिवार्यतः इसका उत्तर है, ओणम का त्योहार और उसका सबसे प्रसिद्ध भोज- सद्या ! ओणम आने वाला है, यह अहसास होते ही मन में जो सबसे ख़ास छवि बनती है, वह है केले के ताज़ा पत्ते पर बिछा हुआ शानदार मलयाली सद्या, जिसमें इतने विविध रंग होते हैं, ... — शशि थरूर - [ഓണം സദ്യ
Volume 3 | Issue 9 [January 2024]](https://www.oneating.in/onam-sadhya-malayalam/) - ആഹാരത്തെക്കുറിച്ച്, ശാപ്പാടിനെക്കുറിച്ച് എഴുതണമെന്നു പറഞ്ഞാൽ മലയാളിയായ ഒരു എഴുത്തുകാരന് എന്താണ് ഓർമ്മവരിക? ഒരു സംശയവുമില്ല, ഓണവും അതോടൊപ്പമുള്ള ഓണസ്സദ്യയുടെ പെരുമയും എന്നുതന്നെയാണ് ... — ശശി തരൂർ - [अंबेडकर और अन्न
वर्ष 3 | अंक 8 [दिसम्बर 2023 ]](https://www.oneating.in/ambedkar-and-food-hin/) - बाबासाहेब अंबेडकर को याद करते हुए ऐसा अनुमान नहीं लगाया जा सकता है कि उनकी बहुत रुचि खाने में कभी रही होगी । लेकिन जिन लोगों का अंबेडकर के साथ नज़दीक का संग साथ रहा था , उनके अनुसार, अंबेडकर को अच्छी तरह से खाना पसंद था। उनके मराठी बायोग्राफर सी. बी. खैरमोडे की मार्फत हम यह जानते हैं कि उन्हें अपनी पहली पत्नी ... — अशोक गोपाल - [Ambedkar and Food
Volume 3 | Issue 8 [December 2023]](https://www.oneating.in/ambedkar-and-food/) - A deep interest in food is not something one would immediately associate with B.R. Ambedkar, but from accounts of people who were close to him, we know that he liked to eat well. From his Marathi biographer, C.B. Khairmode, we know that he loved bombil chutney—dried Bombay Duck, roasted ... — Ashok Gopal - [आंबेडकर आणि अन्न
वर्ष 3 | अंक 8 [दिसम्बर 2023 ]](https://www.oneating.in/ambedkar-and-food-marathi/) - डॉ. बाबासाहेब आंबेडकरांना अन्नपदार्थांमध्ये विशेष रूची होती, असं बहुधा अनेकांना पटकन वाटणार नाही. पण आंबेडकरांच्या निकटवर्तीयांनी नोंदवलेल्या माहितीनुसार त्यांना चांगलं खायला आवडत असे. आंबेडकरांना त्यांची पहिली पत्नी रमाबाई यांच्या हातची ‘बोंबील चटणी’ अत्यंत प्रिय होती, असं त्यांचे चरित्रकार चांगदेव भवानराव खैरमोडे यांनी नमूद केलं आहे. आंबेडकरांना परदेशात शिकत ... — अशोक गोपाळ - [ముక్కుతో కూడా తినవచ్ఛు
Volume 3 | Issue 6 [October 2023]](https://www.oneating.in/the-nose-is-for-eating-too-telgu/) - అమ్మ మంచం పట్టిన బాధాతప్త స్థితి చాలదన్నట్లు, వారికి ముక్కుద్వార ఆహారాన్నిఅందించాలని మాకు డాక్టర్ సూచించడం మరీ విచారకరం. మా అమ్మకు నేనే ప్రధాన సంరక్షకురాలిగా, అందుకు నా మొదటి స్పందన ఏదైనా ఉందంటే, దానిపై నేను, నా అసహ్యాన్ని వెలిబుచ్చచడమే. జీవితంలో అతి ఎక్కువ బాగం గవత జ్వరం, లేదా జలుబు సంభంద అల్లర్జీ తో బాధపడిన నేను, ముక్కును, నన్ను అనునిత్యం వేధించిన, చీమిడిని స్రవించే ఒక అవయవంగా మాత్రమే చూశాను. చీమిడి అనేది పసుపు-ఆకుపచ్చ ... — రచన: గీతా విశ్వనాద్ - [Kasheer-e- Dastarkhawn
Volume 3 | Issue 7 [November 2023]](https://www.oneating.in/kasheer-e-dastarkhawn/) - I was about ten years old when we heard a knock on the door. A few men stood near the gate, asking for food. We were not rich. The coming of such strangers was a common thing in Kashmir at that time. Mostly they were bearded men with weapons. I remember their demand: Kokur (chicken), Maaz (mutton), Rogan Josh and Zumroo Thool (egg curry)... — Takbeer Salati - [The Jitiya Fast
Volume 3 | Issue 7 [November 2023]](https://www.oneating.in/the-jitiya-fast/) - In Hinduism, fasts fall into three categories that overlap – phalahar, a fruit-based diet, nirahari, without food and sometimes even water, or alpahari, eating prescribed food with an intermittent fasting period; I have tried all three but it is the feasts that follow them, that keeps me more interested.... — Priti Saxena - [Bekang Um: All Wrapped Up in Banana Leaves
Volume 3 | Issue 7 [November 2023]](https://www.oneating.in/bekang-um-all-wrapped-up-in-banana-leaves/) - I watch my mother scrape off bits of sticky, pungent bekang um from a spoon onto a lush banana leaf and then pass it to me to wrap up with a piece of string. No verbal communication necessary, our hands move in silent synchrony. The ritual of preparing bekang um, or fermented soybean, has cemented itself as part of my upbringing, ... — Lalhriatzuali Bungsut - [The Nose Is For Eating Too
Volume 3 | Issue 6 [October 2023]](https://www.oneating.in/the-nose-is-for-eating-too/) - As if mother’s bedridden condition was not traumatic enough, the doctor advised us to go in for nasal feeding. As the primary caregiver, my first reaction was revulsion. For one who has lived with rhinitis for the most part of her life, I have always viewed the nose as an annoying organ that produces snot; viscous, yellow-green, obnoxious-looking; something that... — Gita Viswanath - [नाक भी ज़रिया है खाने का
Volume 3 | Issue 6 [October 2023]](https://www.oneating.in/the-nose-is-for-eating-too-hin/) - एक तो माँ की स्थिति पहले ही पीड़ाजनक थी, ऊपर से डॉक्टर ने सलाह दी कि हम उन्हें नाक से दूध पिलाए। उनके देखभाल की जिम्मेदारी मेरी थी, और मेरी पहली प्रतिक्रिया थी, घृणा। एक ऐसा शख़्स जिसने अपना अधिकांश जीवन राइनाइटिस के साथ बिताया, उसके लिए नाक सिर्फ एक असुविधाजनक, कष्टदायी अंग था, जो हरा, चिपचिपा, अप्रिय स्नॉट पैदा करता है; जिसे टिश्यू की मदद से तुरंत फेंक देना चाहिए। नाक साफ़ करने का तरीका मुझे माँ ही ने सिखाया था, और ... — गीता विश्वनाथ - [Food as Autobiography
Volume 3 | Issue 5 [September 2023]](https://www.oneating.in/food-as-autobiography/) - All my life I have had a particular special relationship to food. Taste, texture, colour, fragrance make or break food for me. During some of my life, food was the panacea to all grief; sometimes it was the enemy of what I wanted to look like, and sometimes of what I wanted to feel like; more and more ... — Mallika Sarabhai - [खाना मेरे लिए, आत्मकथा है
वर्ष 3 | अंक 5 [सितम्बर 2023 ]](https://www.oneating.in/food-as-autobiography-hin/) - खाने के साथ मेरा, ताजीवन एक अनोखा सा रिश्ता रहा है। स्वाद, टेक्स्चर, रंग और गंध ने मिलकर मुझे खाने के प्रति या तो आकृष्ट किया है या विरक्त। मेरी ज़िंदगी में एक ऐसा वक़्त भी आया था जब खाना मेरे लिए दुख से पार पाने का एक ज़रिया हो गया था। कभी -जैसा मैं दिखने की इच्छा करती ,उस प्रयोजन में खाना मेरा दुश्मन बन जाता, कभी जैसा- मैं सोचना चाहती, खाना ... — मल्लिका साराभाई - [ഭക്ഷണം ആത്മകഥാരൂപത്തിൽ
Volume 3 | Issue 5 [September 2023]](https://www.oneating.in/https-www-oneating-in-food-as-autobiography-malyalam/) - എന്റെ ജീവിതകാലം മുഴുവൻ ഭക്ഷണവുമായി എനിക്കു ഒരു വിശേഷ ബന്ധമുണ്ട്.രുചി, ഗുണം, നിറം, മണം ഇവ എന്റെ ഭക്ഷണത്തോടുള്ള പ്രിയം കൂട്ടുകയോ കുറക്കുകയോ ചെയ്യുന്നു. എന്റെ ജീവിതത്തിലെ ചില സമയങ്ങളിൽ എല്ലാ വിഷമങ്ങൾക്കും പരിഹാരം ... — മല്ലികാ സാരാഭായ് - [The Vendor of Sweets by Siddharth Chowdhury
Volume 3 | Issue 4 [August 2023]](https://www.oneating.in/the-vendor-of-sweets-by-siddharth/) - About a month back I was travelling to Jamshedpur on the Bhubaneshwar Rajdhani for some official work. As the train stopped at the Koderma station in the early morning, I saw out of the window, a food cart with the legend ‘Anukul Misthan Bhandar’ printed at the top. That name, in a flash, took me 40 years back to ... — Siddharth Chowdhury - [Deep Fried by Vijayalakshmi Sridhar
Volume 3 | Issue 4 [August 2023]](https://www.oneating.in/vijayalakshmi-sridhar/) - I spotted him on the 7.20 am local service to Avadi immediately. Pot-like belly that swelled in the front and hung low until his thigh, face bloated with the ears protruding out of the skull. Only the trunk was missing. But his fat arms compensated for the girth and width. Biju looked just like Pillayar or Ganesh, the Hindu God ... — Vijayalakshmi Sridhar - [Poached Eggs by Farah Ahamed
Volume 3 | Issue 4 [August 2023]](https://www.oneating.in/poached-eggs-by-farah-ahamed/) - ‘Marry me Nuru,’ Jaffer said in his precise, measured tone. ‘Together we’ll build our future in a new Kenya.’ He was standing opposite her desk at the Chambers where she worked. She’d met him several months earlier and they’d struck up a friendship. Nuru had a Pitman’s Secretarial Diploma and a driver’s licence from the first Ladies ... — Farah Ahamed - [Khaana-peena in Urdu Poetry
Volume 3 | Issue 3 [July 2023]](https://www.oneating.in/khaana-peena-in-urdu-poetry/) - Perhaps no other Urdu poet has written as much on food as Nazir Akbarabadi, the people’s poet par excellence from Agra. There is, of course his oft-recited ballad on roti, called appropriately enough ‘Rotinama’, but there are also poems entitled ... — Dr. Rakhshanda Jalil - [उर्दू शाइरी में खाना-पीना
Volume 3 | Issue 3 [July 2023]](https://www.oneating.in/khaana-peena-in-urdu-poetry-hin/) - उर्दू साहित्य में शायद ही कोई होगा जिसने खाने पीने पे इतना लिखा हो जितना आगरा में रहने वाले नज़ीर अकबराबादी ने लिखा है। रोटी पे लिखा हुआ उनका लम्बा गीत "रोटिनामा" आज भी पढ़ा और सराहा जाता है। उनकी अन्य रचनाएँ जैसे की "आगरा की ककड़ियाँ "(जहाँ ककड़ियों को लैला की उँगलियों की तुलना दी गयी थी ) , "तरबूज़", "ख़रबूज़े", "संतरे", "नारंगी" और "जलेबियाँ" मौसम के फलों ... — डॉ रख्शंदा जलील - [اردو شاعری میں کھانے پینے کا تصور
Volume 3 | Issue 3 [July 2023]](https://www.oneating.in/khaana-peena-in-urdu/) - اردو ادب میں شاید ہی کوئی ہوگا جس نے کھانے پینے پر اتنا لکھا ہو جتنا آگرہ میں رہنے والے نذیراکبرآبادی نے لکھا ہے۔ روٹی پر لکھی ہوئی ان کی طویل نظم ’روٹی نامہ‘ آج بھی پڑھی اور سراہی جاتی ہے۔ ان کی اور نظمیں جیسے ’آگرہ کی ککڑیاں‘(جہاں ککڑیوں کو لیلہ کی انگلیوں جیسا بتایا جاتا ہے)، ’تربوز‘،’خربوزے‘، ’سنترے‘، ’نارنگی‘ اور ’جلیبیاں‘ موسم ... — ڈاکٹر رخشندہ جلیل - [My Mother’s Tongue
Volume 3 | Issue 2 [June 2023]](https://www.oneating.in/my-mothers-tongue/) - Like a culinary sutradhar, my mother wields her art with fierce precision, skill, and unyielding aesthetics. All these years later, her prized Noritake China set that she bought with her hard-earned savings, still lies intact, not so much as a chip on the gravy boat. This has little to do with the luxuries of inherited crockery or generational irony. Rather, it is about a girl and her... — Kirtana Kumar - [मेरी माँ की ज़बान
Volume 3 | Issue 2 [June 2023]](https://www.oneating.in/my-mothers-tongue-hindi/) - एक ‘पाक सूत्रधार’ की तरह, मेरी माँ अपनी कला का इस्तेमाल प्रखर सटीकता और कौशल के साथ अडिग सुरुचिपूर्ण तरीके से करती है। इतने बरसों के बाद भी, उसका बेशकीमती नॉरिटाके चाइना सेट, जिसे उसने अपनी मेहनत की कमाई से खरीदा था, अभी भी ज्यों का त्यों है, ऐसा कि शोरबे के बर्तन पर तुड़क का नाम तक नहीं। इसका विरासती क्रॉकरी की विलासिता या पीढ़ीगत व्यंगोक्ति से कोई लेना-देना नहीं है। बल्कि, यह है एक लड़की और उसके सपनों के परिदृश्य के बारे... — कीर्तना कुमार - [ನನ್ನ ಅಮ್ಮನ ಆಡುಭಾಷೆ
Volume 3 | Issue 2 [June 2023]](https://www.oneating.in/my-mothers-tongue-kannada/) - ಪಾಕಶಾಲೆಯೊಂದರ ಸೂತ್ರಧಾರಿಯ ಹಾಗೆ ತನ್ನ ಅಡುಗೆಯ ಕಲೆಯನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ, ನಿಪುಣತೆಯಿಂದ, ಮತ್ತು ಮರುಕವೇ ತೋರದ ಸೌಂದರ್ಯದ ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರಯೋಗಿಸುತ್ತಾಳೆ ಅಮ್ಮ. ಈಗಲೂ, ಅದೆಷ್ಟು ವರ್ಷಗಳ ನಂತರವೂ, ಅವಳು ಕಷ್ಟಪಟ್ಟು ಕೂಡಿಟ್ಟ ಹಣದಿಂದ ಕೊಂಡ, ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ನೊರಿಟಾಕೆ ಚೈನಾ ಸೆಟ್ಟುಗಳು ಹಾಗೇ ಭದ್ರವಾಗಿವೆ; ಆ ಗ್ರೇವೀ ಬಟ್ಟಲಿನ ಮೇಲೆ ಒಂದು ಚಕ್ಕೆ ಸಹಿತ ಇಲ್ಲ. ಈ ಕತೆ ಪಾರಂಪರ್ಯವಾಗಿ ಪಡೆದ ಕ್ರಾಕರಿಗಳ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಅಲ್ಲ, ಪೂರ್ವ ಪೀಳಿಗೆಯ ಬಗ್ಗಿನ ವಿಡಂಬನೆಯೂ ಅಲ್ಲ. ಬದಲಿಗೆ, ... — ಕೀರ್ತನಾ ಕುಮಾರ್ - [Mixed Hunting Party
Volume 3 | Issue 1 [May 2023]](https://www.oneating.in/mixed-hunting-party/) - I was perhaps in the 4th standard; we were on the ground playing. The bell had rung, but I hadn’t moved; I had noticed a bird in the sky, it wasn’t moving either; it was still – suspended in the air. All of a sudden it fell, like a stone, and, within a split second, hit the ground. I was shocked, I thought it was injured... — Peeyush Sekhsaria - [मिक्स्ड हंटिंग पार्टी
Volume 3 | Issue 1 [May 2023]](https://www.oneating.in/mixed-hunting-party-hin/) - मैं शायद चौथी कक्षा में था; हम मैदान में खेल रहे थे। घंटी बज चुकी थी, पर मैं नहीं हिला था। मैंने आकाश में एक पक्षी को देखा था, न ही वह हिल रहा था; वह स्थिर था – हवा में लटका हुआ। एकाएक वह पत्थर की तरह नीचे की ओर आता हुआ क्षण भर में ही जमीन पर आ गिरा। मैं चौंक पड़ा, मुझे लगा कि वह घायल हो गया है, या शायद मर न गया हो, और मैं उसकी ओर दौड़ा। जैसे ही मैं करीब पहुँचा... — पीयूष सेखसरिया - [ସମୂହ ଶିକାର ଭୋଜି
Volume 3 | Issue 1 [May 2023]](https://www.oneating.in/mixed-hunting-party-odia/) - ମୁଁ ହୁଏତ ୪ ର୍ଥ ଶ୍ରେଣୀରେ ପଢୁଥାଏ । ଆମେ ପଡ଼ିଆରେ ଖେଳୁଥାଉ । ଘଣ୍ଟି ବାଜି ସାରିଥାଏ କିନ୍ତୁ ମୁଁ ନିଶ୍ଚଳ, ଆକାଶରେ ଚଡ଼େଇଟି ଉପରେ ନିଘାଥାଏ, ସିଏ ମଧ୍ୟ ନିଶ୍ଚଳ, ସେଇଠି ଝୁଲିଥାଏ ସ୍ଥିରହୋଇ ଆକାଶରେ । ହଠାତ୍ ସିଏ ପଡ଼ିଲା, ପଥର ପରି, ଏବଂ ନିମିଷକ ମଧ୍ୟରେ ପଡ଼ିଆରେ ପିଟି ହୋଇଗଲା । ମୁଁ ସ୍ତମ୍ଭିତ, ଭାବୁଥାଏ ହୁଏତ ଆଘାତ ହେଇଥିବ; ନା ମରିଗଲା କି ଆଉ ? ଦୌଡ଼ିଗଲି ସେଇ ଦିଗରେ ... — Peeyush Sekhsaria - [A Greek eats Indian food
Volume 2 | Issue 12 [April 2023]](https://www.oneating.in/a-greek-eats-indian-food/) - In the middle of bringing dishes of unidentifiable delicacies to the table, she stopped and frowned. Oh, I’m sorry, I’m all out of yoghurt, she said. That’s fine, I blithely replied, wondering why yoghurt was so important all of a sudden. As a child in Montreal, I had admired Indian ladies in saris – the only people... — Joanne Nezi - [एक ग्रीक का सफर, भारतीय भोजन के संग
Volume 2 | Issue 12 [April 2023]](https://www.oneating.in/a-greek-eats-indian-food-hin/) - कई अनोखे व्यंजनों को मेज़ पर सजाते हुए वह सहसा रुकी और भौहें चढ़ाते हुए बोली, ओह, मुझे खेद है, मैं दही तो भूल ही गयी। कोई बात नहीं, मैंने कहा, यह सोच कि दही इतना ज़रूरी क्यों है? मॉन्ट्रियल में बड़े होते हुए, मैं भारतीय महलाओं को साड़ियों में देख उनसे बहुत प्रभावित होती - केवल वही होती जो ऐसी दिखती जैसे वास्तव में कहीं और से आई हों। लेकिन रोली पहली भारतीय थी जिससे मैं व्यक्तिगत रूप से मिली थी - राजनीति विज्ञान की कक्षा में - जहाँ हमने एक साथ क्रांति ... — जोआन नेज़ी - [ഗ്രീസിൽനിന്നൊരാൾ ഇൻഡ്യൻ ഭക്ഷണം രുചിക്കുന്നു
Volume 2 | Issue 12 [April 2023]](https://www.oneating.in/a-greek-eats-indian-food-malayalam/) - തിരിച്ചറിയാനെളുപ്പമല്ലാത്ത വിഭവങ്ങൾ മേശയിലേക്കു കൊണ്ടുവരുന്നതിനിടയിൽ റോളി നെറ്റി ചുളിച്ചുകൊണ്ട് പെട്ടെന്നു നിന്നു. “ഓ, യോഗെട് ഒട്ടും ബാക്കിയില്ല,” അവൾ പറഞ്ഞു. “അതു സാരമില്ല,” ഞാൻ സന്തോഷം... — ജൊവാൻ നെസി - [Essay by Nabanita Sengupta
Volume 2 | Issue 11 [March 2023]](https://www.oneating.in/essay-by-nabanita-sengupta/) - Unlike most middle and upper-class Bengali households, we did not grow up with fish. There were days when we did not have it at all. So whenever we visited our family home in the suburbs of Kolkata, our meals would begin with jethima, my aunt, expressing her concern about how fish-starved we were – ‘How will you get your nutrition?’ was her constant ... — Nabanita Sengupta - [Essay by Rituparna Sengupta
Volume 2 | Issue 11 [March 2023]](https://www.oneating.in/essay-by-rituparna-sengupta/) - Summers at home in Kolkata are yellow. Mangoes don’t grow in our garden; our garden grows in and around mangoes. By early March, soft green leaves appear, soon followed by bunches of mango flowers, their lovely little bouquets all over the tree. Spring is incomplete without admiring the sight of the first few baby mangoes and leaning over from the terrace ... — Rituparna Sengupta - [Essay by Rupayan Mukherjee
Volume 2 | Issue 11 [March 2023]](https://www.oneating.in/essay-by-rupayan-mukherjee/) - ছেলেবেলায় মাংস খাওয়ার চেয়ে খাওয়ার ভাবনাটাই বেশি উপাদেয় ছিল। তখন মফস্বল শহরে রেস্তোরাঁর ছড়াছড়ি হয়নি, মধ্যবিত্ত ব্রাহ্মণ বাড়ির হেঁশেলে প্রায় নিষিদ্ধ ইস্তাহার ছাপার মতন গোপনীয়তায় চিকেন রান্না হয়। তবু কলকাতায় বড় হওয়া গৃহিণীর সিদ্ধহস্তে তৈরি সেই খোলতাই মাংসের গন্ধ, রান্নাঘরের ভেজানো জানালা ছাপিয়ে, বাঁশের বেড়ার ওপারে থাকা জ্ঞাতিদের নাকে পৌঁছে যাওয়া সদাসম্ভব। মা তাই ছেলেকে শিখিয়ে ... — রূপায়ন মুখোপাধ্যায় - [On a Sour Note
Volume 2 | Issue 10 [February 2023]](https://www.oneating.in/on-a-sour-note/) - It was a time when Showaddywaddy, the rock & roll revival band, was topping the pop music charts. I was the proud owner of their LP record and the hit single “Under the Moon of Love” had craftily manoeuvred itself into the core of my being even as the periodic brick would crash through a window pane of our modest ... — Gautam Pemmaraju - [పులుపు గురించి ఒక మాట
Volume 2 | Issue 10 [February 2023]](https://www.oneating.in/on-a-sour-note-telugu/) - అవి 'శోవద్దివడ్డీ' అనే ఒక సంగీత పునరుజ్జీవన వాద్య బృందం పాప్ సంగీతప్రపంచాన్ని ఏలుతున్న రోజులు. లీడ్స్ నగరానికి తూర్పుదిక్కున సీక్రోఫ్ట్ ఆసుపత్రి సమీపంలో అతినిరాడంబరంగా, పాక్షిక ఏకాంతంలో నిర్మించుకున్న మా ఇంటి కిటికీ అద్దాలను ఇటుకపెళ్లలు పలుమార్లు బద్దలుకొడుతున్నప్పటికీ, ఆ బృంద పాప్ సంగీతంపు గ్రామ ఫోన్ రికార్డును కలిగిన వాడిగా గర్విస్తూండగా, వారి ఒకేఒక్క అతి ప్రాచుర్యం పొందిన ... — గౌతం పెమ్మరాజు - [आओ कुछ खटास की बात करें
वर्ष 2 | अंक 10 [फ़रवरी 2023]](https://www.oneating.in/on-a-sour-note-hin/) - यह उन दिनों की बात है जब रॉक एण्ड रोल रिवाइवल बैंड शोवड्डीवड्डी, संगीत के सारे चार्ट्स में अव्वल चल रहा था। मुझे गर्व था कि मेरे पास उस बैंड का अन्डर द मून ऑफ लव, का रिकार्ड था और वह मेरे ज़ेहन में अंदर तक धंसा हुआ था। यह सबकुछ, इस परेशान करने वाली सच्चाई के बावजूद था जब यदा कदा ईंट के टुकड़े हमारे लीड्स स्थित सीक्रॉफ्ट अस्पताल, वाले मामूली से घर की खिड़की के कांच को तोड़ने के लिए फेंके जाते ... — गौतम पेम्माराजू - [महिलाएं, खाना, और पकाना
Volume 2 | Issue 8 [December 2022]](https://www.oneating.in/women-food-and-cooking-hindi/) - दशकों पहले, मुझे विरागो ने भोजन पर लिखे जा रहे एक संकलन में योगदान करने के लिए आमंत्रित किया। योगदानकर्ता सभी महिलाएं थीं जिन में वर्जीनिया वूल्फ, डोरिस लेसिंग, मार्गरेट एटवुड, मार्गरेट ड्रेबल, जर्मेन ग्रीर और ऐसी कई चुनिंदा लेखिकाएं शामिल थीं। जब पुस्तक मेरे पास ... — शशि देशपांडे - [Women, Food and Cooking
Volume 2 | Issue 8 [December 2022]](https://www.oneating.in/women-food-and-cooking/) - Decades ago, I was invited by Virago to contribute to an anthology on food. The contributors, all women, included Virginia Woolf, Doris Lessing, Margaret Atwood, Margaret Drabble, Germaine Greer and many others. When the book came to me, my first feeling was of jubilation... — Shashi Deshpande - [Can Mangy Mutton curry save your marriage?
Volume 2 | Issue 9 [January 2023]](https://www.oneating.in/can-mangy-mutton-curry-save-your-marriage/) - Your wife is cheating on you; you can sense it. It’s a Sunday, and she's working. She said she will be back by lunch. When you open the fridge, you notice there is nothing for lunch. It’s an opportunity to make something special for her. Your wife has been working a lot lately, so much so that she... — Michelle D’costa - [क्या मैंगलोरियन मटन करी आपकी शादी को बचा सकती है?
वर्ष 2 | अंक 9 [जनवरी 2023]](https://www.oneating.in/can-mangy-mutton-curry-save-your-marriage-hindi/) - आपकी बीवी आपको धोखा दे रही है; आप महसूस कर सकते हैं। आज रविवार है और वह काम कर रही है। उसने कहा था कि वह दोपहर तक वापस आ जाएगी। जब आप फ्रिज खोलते हैं, तो पाते हैं कि लंच के लिए कुछ भी नहीं है। आपके पास उसके लिए कुछ खास बनाने का अवसर है। आपकी बीवी आजकल काम में इतनी मसरूफ है कि नींद में भी बड़बड़ाती रहती ... — मिशेल डीकोस्टा - [मंगी मटन कडी तुमचें लग्न वाटावंक शकता?
वर्ष 2 | अंक 9 [जनवरी 2023]](https://www.oneating.in/https-www-oneating-in-can-mangy-mutton-curry-save-your-marriage-konakani/) - तुजी बायल तुका फटोवंक लागल्या , तुका तें जाणवता. आयज आयतार आनी ती काम करता. जेवणा मेरेन परत येतली अशें तिणें सागिल्लें. जेवणा खातीर कायच ना तें तुका फ्रीज उगडटना दिसता. तिका कितें तरी खाशेलें करपाची संद आसा. हालीसराक तुजी बायल इतलें काम करता, ती न्हिदेंतय सादरीकरणा विशींच उलयता. तिका कामा विशीं आवड आशिल्ली. तिचे कडेन लग्न जातना तूं कित्याक तोंड दिवपाचो आसा हें तुका कळ्ळिल्लें. सगळ्यांनीच ... — मिशेल डीकोस्टा - [ಹೆಣ್ಣು, ಆಹಾರ, ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ
Volume 2 | Issue 8 [December 2022]](https://www.oneating.in/women-food-and-cooking-kannada/) - ಹತ್ತಾರು ವರ್ಷಗಳ ಹಿಂದೆ ವಿರಾಗೋ ಪ್ರಕಾಶಕರು ಅಡಿಗೆಯ ಕುರಿತ ಸಂಕಲನವೊಂದಕ್ಕೆ ಬರೆಯಲು ನನ್ನನ್ನು ಆಹ್ವಾನಿಸಿದರು. ಬರಹಗಾರರ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ವರ್ಜಿನಿಯಾ ವುಲ್ಫ್, ಡೋರಿಸ್ ಲೆಸ್ಸಿಂಗ್, ಮಾರ್ಗರೇಟ್ ಆಟ್ವುಡ್, ಮಾರ್ಗರೇಟ್ ಡ್ರಾಬಲ್ ಮುಂತಾದವರು ಎಲ್ಲರೂ ಮಹಿಳೆಯರೇ ಆಗಿದ್ದರು. ಪುಸ್ತಕ ಕೈ ಸೇರಿದೊಡನೆ ಇಂತಹ ವಿಶಿಷ್ಟರಾದ ಬರಹಗಾರರೊಡನೆ ನನ್ನ ಹೆಸರೂ ಸೇರಿದೆ ಎಂಬ ... — ಶಶಿ ದೇಶಪಾಂಡೆ - [The Dagar Kitchen: Rasa and Rasm
Volume 2 | Issue 7 [November 2022]](https://www.oneating.in/the-dagar-kitchen-rasa-and-rasm/) - Every house has a story, and in that story is a kitchen. From it often emerges words, words like ‘Aah kya baat hai’. What could be the relation between food and music? It is not surprising to hear a Pandit or an Ustad say ‘Usey khana hi theek say nahin ata... — Bahauddin Dagar - [डागर रसोई: रस और रस्म
Volume 2 | Issue 7 [November 2022]](https://www.oneating.in/the-dagar-kitchen-rasa-and-rasm-hin/) - हर घर की एक कहानी होती है और कहानी में होती है एक रसोई, जिस से अक्सर आती है एक आवाज़, 'आह क्या बात है'! भोजन और संगीत के बीच क्या संबंध हो सकता है? किसी पंडित या उस्ताद को यह कहते हुए सुनना कोई आश्चर्य की बात नहीं कि 'वह संगीत कैसे बजाएगा, जिसे ठीक से खाना भी नहीं आता।' उनका अर्थ यह कि ... — बहाउद्दीन डागर - [डागर किचन – एक ‘रसा’स्वाद!
Volume 2 | Issue 7 [November 2022]](https://www.oneating.in/the-dagar-kitchen-rasa-and-rasm-marathi/) - प्रत्येक घराला एक कहाणी असते आणि त्या कहाणीत असते एक स्वयंपाकघर. त्या स्वयंपाकघरातून जर कोणते शब्द ऐकू येत असतील तर ते म्हणजे “क्या बात है!” अन्नाचे आणि संगीताचे काय नाते असेल? पंडित आणि उस्तादांच्या बोलण्यात येत असे की ‘ज्याला खावं कसं माहित नाही त्याला वाजवाव कसं तेही कळणार नाही.’ त्यांच्या म्हणण्याचे तात्पर्य असे की ... — उस्ताद बहाउद्दीन डागर - [Poems by Gayatri
Volume 2 | Issue 6 [October 2022]](https://www.oneating.in/poems-by-gayatri/) - 'Sabbe sankhara dukkha, Sabbe sankhara aniccya, Sabbe sankhara annata’ - the Buddha said. These (in Pali) are the trilakshana, or three marks of existence, characteristics common to all arising phenomena, the sankharas. Dukkha, suffering, is the first. Aniccya, impermanence, is the second... — Gayatri - [Suranjana Choudhury Songs
Volume 2 | Issue 6 [October 2022]](https://www.oneating.in/suranjana-choudhury-song/) - সাধের লাউ বানাইলো মোরে বৈরাগী লাউ এর আগা খাইলাম ডোগা গো খাইলাম লাউ দিয়া বানাইলাম ডুগডুগি, ও আমার লাউ দিয়া বানাইলাম ডুগডুগি সাধের লাউ বানাইলো মোরে বৈরাগী ও সাধের লাউ বানাইলো মোরে বৈরাগী লাউ এর এতো মধু,জানে গো জাদু এতো মধু গো..... — Suranjana Choudhury - [Siddharth Dasgupta Poems
Volume 2 | Issue 6 [October 2022]](https://www.oneating.in/siddharth-dasgupta-poems/) - In the distant mirage noir of a dream, I see Grandma trading family recipes and secret ingredients with the profound blue evermore. The specific marination of crabs—vinegar, mustard oil, turmeric, garlic, red chillies, and that strange Aegean murmur of long-ago brine. A revelation of lobsters—deshelled, unfanged—... — Siddharth Dasgupta - [On Pustakari, Sel Roti and the Sweet Tooth of the Nepali Diaspora
Volume 2 | Issue 5 [September 2022]](https://www.oneating.in/on-pustakarisel-roti-and-the-sweet-tooth-of-the-nepali-diaspora/) - My mother is from Assam. She is an ardent lover of Bigauti, a dish which is made from the excess milk produced by buffaloes and cows immediately after the delivery of the newborn. The texture is similar to chhena, a type of cottage cheese which... — Anshu Chhetri - [पुष्टकारी, सेल रोटी और नेपाली डायस्पोरा का मीठा सफर
Volume 2 | Issue 5 [September 2022]](https://www.oneating.in/on-pustakari-sel-roti-and-the-sweet-tooth-of-the-nepali-diaspora-hin/) - मेरी माँ असम से है. उन्हें 'बिगौती' से खासा प्रेम है, एक व्यंजन जो नवजात बछड़े के जन्म के तुरंत बाद भैंस और गाय के अतिरिक्त दूध से बनाया जाता है. खाने में यह छेना के तरह है, एक प्रकार का पनीर जो भारतीय उपमहाद्वीप से आता है, जिसका उपयोग मशहूर बंगाली मिठाई रसगुल्ला बनाने में किया जाता है. बिगौती मीठी होती है, लेकिन माँ इसमें थोड़ी-सी अधिक शक्कर मिलाना पसंद करती हैं ताकि... — Anshu Chhetri - [पुष्टकारी, सेलरोटी र मिठाईका मीठा कुराहरु नेपाली डायसपोरामा
Volume 2 | Issue 5 [September 2022]](https://www.oneating.in/on-pustakari-nepali/) - मेरी आमा असमबाट हुनुहुन्छ । उनी बिगौति खान खुब मन पराउनु हुन्छ ।घरमा भर्खर ब्याएको गाई वा भैसीको दुधले यसलाई बनाइने गरिन्छ ।हेर्नमा छेना समान, एक किसीमको कटेज चीज र विशेष भारतीय उपमहाद्विपमा पाइने साथै यसले खास बंगाली मिठाई रोसोगोला पनि बनाइनछ ।बिगौतीको स्वाद गुलियो हुन्छ तर मेरी आमाले अझै चिनी थपेर यसलाई चर्को पार्नु हुन्छ... — Anshu Chhetri - [Photo Essay
Volume 2 | Issue 4 [August 2022]](https://www.oneating.in/photo-essay/) - She sat there a little perplexed, wrapped in red and gold, a bride since yesterday. Her smile, gummy and a bit yellow, reached her eyes and her nose crinkled slightly if she held it for long. I hovered nearby. I was the keeper of gifts, observant and meticulous for someone who had just hit her teens... — Barnali Ray Shukla - [Amit Kumar-The Milkman
Volume 2 | Issue 4 [August 2022]](https://www.oneating.in/amit-kumar-the-milkman/) - In an attempt to trace the milkman from his neighborhood, the narrator looks at the changing social landscape of his village and comes across - cars tied to pegs, benefits of double-toned milk and the discovery that the milk that his village has been drinking, causes acne... — Amit Kumar - [Photo Essay
Volume 2 | Issue 4 [August 2022]](https://www.oneating.in/photo-essay-volume-2-issue-2-august-2022/) - She sat there a little perplexed, wrapped in red and gold, a bride since yesterday. Her smile, gummy and a bit yellow, reached her eyes and her nose crinkled slightly if she held it for long. I hovered nearby. I was the keeper of gifts, observant and meticulous for someone who had just hit her teens... — Barnali Ray Shukla - [Eating in Amritsar-punjabi
Volume 2 | Issue 3 [July 2022]](https://www.oneating.in/eating-in-amritsar-punjabi/) - ਮੇਰੇ ਪਿਤਾ ਜੀ ਓਦੋਂ ਇੰਗਲੈਂਡ ਰਹਿੰਦੇ ਸਨ ।ਅੱਖਾਂ ਦੇ ਵਿਗਿਆਨ ਦੀ ਪੀਐੱਚ. ਡੀ. ਕਰਨ ਦੇ ਸਿਲਸਿਲੇ ਵਿਚ ।ਇਹ 1955 ਦੀ ਗੱਲ ਹੈ ।ਘਰੋਂ ਦੂਰ ਰਹਿਣ ਕਰ ਕੇ ਪਿਤਾ ਜੀ ਓਦਰੇ ਹੋਏ ਸਨ, ਸਿਰਫ਼ ਬੱਚਿਆਂ ਲਈ ਹੀ ਨਹੀਂ, ਆਪਣੀ ਜੀਵਨ—ਸਾਥਣ ਦੇ ਹੱਥਾਂ ਦੇ ਬਣੇ ਸੁਆਦੀ ਖਾਣਿਆਂ ਲਈ ਵੀ।ਬਾਵਜੂਦ ਇਸ ਗੱਲ ਦੇ ਕਿ ਪਿਤਾ ਜੀ ਦੇ ਵਜ਼ੀਫ਼ੇ ਦੀ ਰਕਮ ਬਹੁਤ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਸੀ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਦਾ ਪਰਵਾਰ ਸਮੁੰਦਰੀ ਜਹਾਜ਼ ਵਿਚ ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਕੋਲ ਜਾ ਕੇ ਰਹਿਣ ਲਈ ਠਿੱਲ੍ਹ ਪਿਆ ।ਉਸ ਸਮੁੰਦਰੀ ਜਹਾਜ਼ ਦਾ ਨਾਮ ਐੱਮ. ਐੱਸ. ਬੇਟਰੀ ਸੀ।ਮੈਂ ਓਦੋਂ ਚਾਰ ਸਾਲਾਂ ਦੀ ਸੀ... — ਨੀਲਮ ਮਾਨ ਸਿੰਘ ਚੌਧਰੀ - [Eating in Amritsar-Hindi
Volume 2 | Issue 3 [July 2022]](https://www.oneating.in/eating-in-amritsar-hindi/) - 1955 में मेरे पिता नेत्रविज्ञान में पीएचडी कर रहे थे। उस दौरान वह इंग्लैंड में रह रहे थे। घर से दूर रहने के कारण उन्हें बेहद अकेलापन महसूस होता था, उन्हें अपने बच्चों की याद आती थी, साथ ही अपनी पत्नी के हाथ से बने खाने की भी। उन्हें कम मानदेय मिलता था, उसके बावजूद एम. एस. बेटॅरी नामक जहाज़ पर सवार होकर उनका परिवार उनके पास पहुँच गया। तब मैं चार साल की थी — नीलम मानसिंह चौधरी - [Eating in Amritsar
Volume 2 | Issue 3 [July 2022]](https://www.oneating.in/eating-in-amritsar/) - My father lived in England, while working on his PhD in Ophthalmology in the year 1955. Being far away from his family made him lonesome not only for his children, but also for his wife’s cooking skills. Despite the meagre stipend he received, his family sailed to London on a ship named the M.S. Batory. I was four years old... — Neelam Mansingh Chowdhry - [Poems by Aranya
Volume 2 | Issue 1 [May 2022]](https://www.oneating.in/poems-by-aranya/) - Leave a piece of mango skin on the counter. In a few seconds, a shrubbery of ants grows around the broken wing of saccharine sun. Scent-crazed, with halberds for hands... — Aranya - [Poems by Ritoshree Chatterjee
Volume 2 | Issue 1 [May 2022]](https://www.oneating.in/poems-by-ritoshree-chatterjee/) - our skies are the brown of hollow domes where only palm-sap drips in darkness sleepless, we move with a hundred winters on our shoulders... — Ritoshree Chatterjee - [Poems by Poornima Laxmeshwar
Volume 2 | Issue 1 [May 2022]](https://www.oneating.in/poems-by-poornima-laxmeshwar/) - Brinjal half-sliced + stuffed with onion + tomato + authentic masala, slow cooked with peanut powder + jaggery, garnished with coriander... — Poornima Laxmeshwar - [সংকটপূর্ণ পরিপাক
Volume 2 | Issue 2 [June 2022]](https://www.oneating.in/সংকটপূর্ণ-পরিপাক/) - (আমি এই গল্পটি/প্রবন্ধটি আমার হোয়াটস্যাপ ফ্যামিলি গ্রুপকে উৎসর্গ করছি যারা আমাকে এটি এবং এছাড়াও অনেক কিছু লিখতে অনুপ্রাণিত করেছে। হয়তো ভবিষ্যতে আমি আরো লিখবো) হজমসংক্রান্ত সমস্যা বাঙালিদের জীবনে একটি নিত্যদিনকার ঘটনা। এই জিনিসটি ছাড়া তাদের জীবন কল্পনা করা যায় না। তাদের নিত্যদিনকার জীবনে অম্বল, গা গোলানো , পেট নরম হওয়া, গ্যাস্ট্রিক ইত্যাদি জিনিসগুলো থাকে। বাঙালিদের মতে গ্যাস্ট্রিক পাকস্থলীর ঠিক পাশে শরীরের একটি অঙ্গ যেটা অন্ত্রের সাথে যুক্ত এবং পিত্তথলি, লিভার এবং ... — সঙ্গীতা রায় - [The Cartography of My Gut
Volume 2 | Issue 2 [June 2022]](https://www.oneating.in/the-cartography-of-my-gut/) - There are my scientific reasons for this – one being that a lot of the body’s serotonin is produced by gut bacteria. When there is an imbalance in the stomach, there is an imbalance in how the human mind works, how your heart feels. When the fight between the good and the bad fails in your gut, the rest of your body suffers... — Arathi Devandran - [எனது வயிற்றின் வரைபடம்
Volume 2 | Issue 2 [June 2022]](https://www.oneating.in/எனது-வயிற்றின்-வரைபடம்/) - எனது வயிற்றின் ஆரோக்கிய நிலை என்பது எப்போதும் எனது இதயத்தின் ஆரோக்கிய நிலையுடன் நேரடித் தொடர்பு கொண்டது. இதற்கான அறிவியல் காரணங்கள் என்னிடம் உள்ளன- உடலின் மிக அதிகமான செரோட்டினின் குடல் நாளங்களில்தான் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றது என்பது அவற்றில் ஒன்றாகும். வயிற்றில் சமநிலை இல்லாத போது மனித மனதின் செயல்பாடுகளிலும் ஒரு பொருளை இதயம் உணர்வதிலும் சமநிலையின்மை... — ஆரத்தி தேவேந்திரன் - [Critical Digestion
Volume 2 | Issue 2 [June 2022]](https://www.oneating.in/critical-digestion/) - Bengalis cannot imagine life without digestive problems. The practices of their everyday life includes detailed descriptions about ambol, gaa goolono, delicate stomach, and of course gastric. Gastric, as far as Bengalis are concerned, is an organ in the body, next to the stomach, connected to the gut, attached to the gall bladder, liver and esophagus, and causes everything from bile to vile... — Sangeeta Ray - [Seasoning our lives
Volume 1 | Issue 12 [April 2022]](https://www.oneating.in/seasoning-our-lives/) - I was not a refugee, but became one through the memories of my parents. The memories were in everything – their loss, pain, grief, language, words, clothes, and food. My father would often ask for a meal of two chappatis with a hand-crushed onion liberally doused with salt and paprika powder. The meal that he lived on for many months during... — Dr. Sarabjeet Dhody Natesan - [Poems by Satya Dash
Volume 2 | Issue 1 [May 2022]](https://www.oneating.in/poems-by-satya-dash/) - Inching through ridge and rind, your knife breaches this fortress of hardiness, green hide giving way to pods of gold. What beguiles you - [Poems by Tuhin Bhowal
Volume 2 | Issue 1 [May 2022]](https://www.oneating.in/poems-by-tuhin-bhowal/) - Inching through ridge and rind, your knife breaches this fortress of hardiness, green hide giving way to pods of gold. What beguiles you - [అమ్మ చేతి పచ్చళ్లు, వంట గది గురించి
Volume 1 | Issue 12 [April 2022]](https://www.oneating.in/telugu/) - అమ్మకు వివాహం అయ్యాక, ప్రభుత్వ ఉద్యోగం మానేసి హైదరాబాద్‌ నుంచి కలకత్తాకు మారింది. వంట విషయానికి వస్తే కలకత్తాకు రాకముందు తనకెప్పుడూ వంట చేసే అలవాటు లేదని, తనకు పదిహేడేళ్లు వచ్చేవరకూ కూడా చేయలేదనీ చెప్తుండేది. మా తాతయ్య కాస్త ముందుగానే కాలం చేశారు. ఆయనకు భార్య, ఆరుగురు పిల్లలు ఉన్నారు. వారిలో అమ్మ పెద్దది. అప్పటికి తనకి పదిహేడేళ్లు, ఆంధ్రప్రదేశ్‌లో కాకినాడ తను పుట్టి పెరిగిన ఊరు. — నిషి పులుగుర్త - [ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਦੀਆਂ ਰੁੱਤਾਂ ਦਾ ਜ਼ਾਇਕਾ
Volume 1 | Issue 12 [April 2022]](https://www.oneating.in/seasoning-our-lives_punjabi/) - ਮੈਂ ਰਿਫਿਊਜੀ ਨਹੀਂ ਸਾਂ, ਪਰ ਮੇਰੇ ਮਾਪਿਆਂ ਦੀਆਂ ਯਾਦਾਂ ਰਾਹੀਂ ਹੋ ਨਿੱਬੜੀ ਸਾਂ। ਹਰ ਚੀਜ਼ ਵਿਚ ਯਾਦਾਂ ਸਨ- ਉਨ੍ਹਾਂ ਦੇ ਘਾਟੇ, ਪੀੜ, ਗਮ, ਭਾਸ਼ਾ, ਸ਼ਬਦਾਂ, ਕੱਪੜਿਆਂ ਅਤੇ ਖਾਣੇ ਵਿਚ ਵੀ। ਮੇਰੇ ਪਿਤਾ ਜੀ ਖਾਣੇ 'ਚ ਅਕਸਰ ਦੋ ਫੁਲਕੇ, ਹੱਥ ਨਾਲ ਭੰਨਿਆ ਗੰਢਾ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਲੂਣ ਤੇ ਲਾਲ ਮਿਰਚਾਂ ਖੁੱਲ੍ਹੇ ਦਿਲ ਨਾਲ ਮਿਲਾਈਆਂ ਹੁੰਦੀਆਂ, ਮੰਗਦੇ ਹੁੰਦੇ ਸਨ। ਉਸ ਦੌਰ ਵਿੱਚ ਕਈ ਮਹੀਨਿਆਂ ਤੀਕ ਉਹ ਇਸੇ ਖਾਣੇ ਨਾਲ ਗੁਜ਼ਰ ਕਰਦੇ ਰਹੇ... — ਡਾ. ਸਰਬਜੀਤ ਢੋਡੀ ਨਟੇਸਨ - [Of Pachhadis and Amma’s Kitchen
Volume 1 | Issue 12 [April 2022]](https://www.oneating.in/nishi-pulugurtha_eng/) - When Amma got married she quit her job with the then Andhra Pradesh government and moved from Hyderabad, where she had been working, to Calcutta. There is one thing that she always told us and that is before she came to Calcutta she never cooked. She began working at the age of seventeen. My grandfather died very young leaving behind a family of six children... — Nishi Pulugurtha - [অতীতের মধুরতার স্মৃতি: বাঙলার ছাঁচ
Volume 1 | Issue 11 [March 2022]](https://www.oneating.in/অতীতের-মধুরতার-স্মৃতি-বা/) - আমের মৌসুম তখন পুরোদমে চলছে। বেলা, আমার শাশুড়ী, উঠানে এক ঝুড়ি আম নিয়ে বসে ফলের রস এক এক করে ছেঁকে তেল মাখা মাটির ছাঁচে ছড়িয়ে দিচ্ছিলেন। স্তরের পর স্তর রস প্রয়োগ করা হয়েছিল, যতক্ষণ না ছাঁচের উপর আবরণ যথেষ্ট পুরু হয়। তারপর ছাঁচগুলি একটি প্লেটে নামিয়ে , একটি মসলিন কাপড় দিয়ে ঢেকে, রোদে শুকানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়। তিনি আমসত্ত প্রস্তুত ... — কল্যাণী দত্ত - [साँचों का किस्सा
Volume 1 | Issue 11 [March 2022]](https://www.oneating.in/साँचों-का-किस्सा/) - आमों का मौसम पूरे शबाब पर था। यह दृश्य उन्हीं दिनों का है। मेरे पति की माँ- बेला, आँगन में बैठी थी और अपने सामने रखे आमों से भरे टोकरे में से एक –एक आम को बड़ी निपुणता से अपने हाथों के बीच दबा दबाकर आमों का रस निकालती जा रही थी। और फिर उस रस को वह तेल चुपड़े मिट्टी के साँचों में ढारती जा रही थी। रस की एक परत के ऊपर वह दूसरी परत जमाती जा रही थी। जब परत ... — कल्याणी दत्ता - [Unbreaking the Mould
Volume 1 | Issue 11 [March 2022]](https://www.oneating.in/unbreaking-the-mould/) - The mango season was in full swing. Bela, my husband’s mother, sat in the courtyard with a basketful of mangoes and squeezed the juice out of the fruits one by one, and spread it over oiled clay moulds. Layer after layer the juice was applied, till the coating on the moulds was sufficiently thick... — Kalyani Dutta - [लंगर –‘किसान नहीं तो खाना नहीं’ आंदोलन की धड़कन
Volume 1 | Issue 10 [February 2022]](https://www.oneating.in/लंगर-किसान-नहीं-तो-खाना/) - वह 28 अगस्त का दिन था, जब करनाल के पास बस्तारा टोल प्लाज़ा पर किसान इकट्ठा हो हरियाणा के मुख्यमंत्री एम. एल. खट्टर का विरोध कर रहे थे और पुलिस ने उनपर 5 बार लाठी चार्ज किया था।लाठी के ये प्रहार जानलेवा थे। बहुत सारे किसान घायल हुए। उनमें से एक थे 45 वर्षीय सुशील काजल जो पीठ पर अनेक चोटों के साथ घर पहुंचे। मार के कारण उनका पेट भी बुरी तरह सूज गया था... —अमनदीप संधु - [Langar - the heart of the ‘No Farmer, No Food’ Protests
Volume 1 | Issue 10 [February 2022]](https://www.oneating.in/langar-the-heart-of-the-no-farmer-no-food-protests/) - On August 28th, while farmers were protesting against Haryana chief minister ML Khattar at Bastara Toll Plaza near Karnal, the police carried out five rounds of lathi charge. The beating was brutal, many farmers sustained injuries. One of them, 45-year-old Sushil Kajal... —Amandeep Sandhu - [ਲੰਗਰ - ‘ਨੋ ਫਾਰਮਰ ਨੋ ਫੂਡ’ ਦੇ ਨਾਅਰਿਆਂ ਵਾਲੇ ਅੰਦੋਲਨ ਦਾ ਧੁਰਾ
Volume 1 | Issue 10 [February 2022]](https://www.oneating.in/ਨੋ-ਫਾਰਮਰ-ਨੋ-ਫੂਡ-ਦੇ-ਨਾਅਰਿ/) - ੨੮ ਅਗਸਤ,੨੦੨੧ ਨੂੰ ਜਦੋਂ ਕਿਸਾਨ ਕਰਨਾਲ ਨੇੜਲੇ ਬਸਤਾਰਾ ਟੋਲ ਪਲਾਜ਼ੇ ‘ਤੇ ਹਰਿਆਣੇ ਦੇ ਮੁੱਖ-ਮੰਤਰੀ ਮੋਹਨ ਲਾਲ ਖੱਟਰ ਵਿਰੁੱਧ ਪ੍ਰਦਰਸ਼ਨ ਕਰ ਰਹੇ ਸਨ ਤਾਂ ਪੁਲਿਸ ਨੇ ਪੰਜ ਝੁੱਟੀਆਂ ‘ਚ ਲਾਠੀਚਾਰਜ ਕੀਤਾ। ਕਿਸਾਨਾਂ ਨੂੰ ਏਨੀ ਬੁਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਕੁੱਟਿਆ ਗਿਆ ਕਿ ਉਹਨਾਂ ‘ਚੋਂ ਬਹੁਤੇ ਜ਼ਖ਼ਮੀ ਹੋ ਗਏ। ਉਹਨਾਂ ‘ਚੋਂ ਇਕ ਸ਼ੁਸ਼ੀਲ ਕਾਜਲ ਆਪਣੀ ਢੂਈ ‘ਤੇ ਲਾਸਾਂ ਅਤੇ ਸੁੱਜਿਆ ਢਿੱਡ ਲੈ ਕੇ ਘਰੇ ਮੁੜਿਆ। ਅਗਲੀ ਸਵੇਰ ਉਹ ਪੂਰਾ... —ਅਮਨਦੀਪ ਸੰਧੂ - [रचने वालों के साथ खाना
Volume 1 | Issue 9 [January 2022]](https://www.oneating.in/रचने-वालों-के-साथ-खाना-2/) - भूली बिसरी घटनाओं को खाने से जुड़ी यादों के साथ दर्शाने वाला सबसे लोकप्रिय साहित्य, शायद उसी किताब में दर्ज है जिसे मार्सल प्रूस्त ने रेमेंबरन्स ऑफ थिंग्स पास्ट में शिद्दत से अंकित किया है। 19 वीं और 20वीं सदी के शुरुआती दौर में प्रूस्त ने सात खंडों में इस क्लासिक की रचना की। किताब में चार्ल्स स्वान नाम का नायक, एक बार आयताकार टी केक के एक टुकड़े को खाता है, जिसके बारे में विवरण है कि वह मेडेलीन से बना है जिसे कुछ समय के लिये नींबू के फूलों से बनी चाय में डुबो कर रखा गया था... —जया जेटली - [Eating with the makers
Volume 1 | Issue 9 [January 2022]](https://www.oneating.in/eating-with-the-makers/) - The most popular work of literature connecting food to incidents long forgotten would surely be Marcel Proust’s Remembrance of Things Past, a French classic written in seven volumes between the late 19th and early 20th century. On one occasion, Charles Swann, the protagonist, takes a bite off a delicate oblong tea cake called a madeleine dipped in lemon flower tea... —Jaya Jaitly - [کارسازوں کے ساتھ کھان پان
Volume 1 | Issue 9 [January 2022]](https://www.oneating.in/کارسازوں-کے-ساتھ-کھان-پان/) - طویل عرصے سے بھلا دئے گئے واقعات سے کھانے کو جوڑنے والا ادب کا سبسے مشہور کام یقیناً مارسیل پراؤسٹ کی فرانسیسی کلاسک کا درجہ رکھنے والی سات جلدوں میں تحریر کردہ کتاب "ریممبرینس آف تھنگس پاسٹ" ہی ہوگی جسے انیسویں صدی کے آخر اور بیسویں صدی کی ابتدا میں لکھا گیا۔ ایک موقع پر، چارلس سوان، مرکزی کردار، لیموں کے پھولوں کی چائے میں ڈوبی ہوئی میڈلین نامی ایک نازک لمبے چوڑے چائے کیک کے ایک ٹکڑے کو منہ میں رکھتا ہے، جس کے ذائقے اچانک اس کے بچپن کی یادوں کا ایک خزانہ کھول دیتے ہیں۔ اس کے بعد ایک —-جیا جیٹلی - [Bhanukul’s Kitchen Raga-Hindi
Volume 1 | Issue 8 [December 2021]](https://www.oneating.in/bhanukuls-kitchen-raga-hindi/) - oneating - [Bhanukul’s Kitchen Raga
Volume 1 | Issue 8 [December 2021]](https://www.oneating.in/bhanukuls-kitchen-raga/) - Once, no raw mangoes had sprouted on our mango tree yet, and we suddenly found a green mango on the ground. Baba cut open that lone mango with a sharp knife, cut long slices out of it, topped it with salt and red chilli powder, and served it to everyone at the table! That too with sounds of aahaa…waah. His habit of appreciating even the littlest of things was truly extraordinary…. — Kalapini Komkali - [Bhanukul’s Kitchen Raga-Marathi
Volume 1 | Issue 8 [December 2021]](https://www.oneating.in/bhanukuls-kitchen-raga-marathi/) - हिंदीत एक प्रसिद्ध म्हण आहे ‘ सुबह काशी, शामे अवध और शबे मालवा’ म्हणजे सकाळ असावी तर काशीसारखी, संध्याकाळ अवधेसारखी तर रात्र माळवासारखी. माळवा, म्हणजे मध्य भारतातल्या विंध्य पर्वतरांगांमधलं पठार. इतर भागांच्या तुलनेत माळवातलं हवामान सुखद गारवा देणारं आणि रमणीय आहे. इथली जमीन तर सुपीक आहेच, शिवाय बघावं तिथे पाणीच पाणी आहे! अशा ‘माळवा’तला माझा जन्म आहे. — कलापिनी कोमकली - [Yamini Krishnan
Volume 1 | Issue 7 [November 2021]](https://www.oneating.in/yamini-krishnan/) - After changing into baggy, already-stained t-shirts, we set up the feast. Plastic containers everywhere, we always order too much garlic naan, and today I want to apologise - [Zainab Ummer Farook
Volume 1 | Issue 7 [November 2021]](https://www.oneating.in/zainab-ummer-farook/) - Inching through ridge and rind, your knife breaches this fortress of hardiness, green hide giving way to pods of gold. What beguiles you - [Yamini Krishnan
Volume 1 | Issue 7 [November 2021]](https://www.oneating.in/yamini-krishnan-2/) - I dream of the smell of starch at midnight— when we are the best kind of drunk, someone I love saying I love cocktails it’s like drinking juice and then you’re happy all of a sudden— - [मेघबालिका की तलाश में
Volume 1 | Issue 6 [October 2021]](https://www.oneating.in/meghbalika-hi/) - मैंने कविता के प्रेम की वजह से उससे शादी की थी और वह कहती थी कि उसने मेरे खाने को लेकर मुझसे शादी की है। उन तमाम लोकल ट्रेन से की गई यात्राओं के दौरान, जो हमने कॉलेज के दिनों में साथ-साथ तय की थीं वह यही बात बार बार कहा करती थी-मेरे खाने का डब्बा, मेरी दूसरी सबसे आकर्षित करने वाली बात थी उसके लिए; और पहली आकर्षित करने वाली बात तो निस्संदेह मेरा उस खाने को अपने हाथों से बनाना था! — अभिषेक मजूमदार - [In Search of Meghbalika
Volume 1 | Issue 6 [October 2021]](https://www.oneating.in/in-search-of-meghbalika/) - I had married her for poetry, and she said that she had married me for food. She had said to me on several local train rides while we were still in college in Calcutta, that the food in my lunch box was the second most attractive thing about me. The most attractive thing was that I had cooked it myself... — Abhishek Majumdar - [মেঘবালিকার সন্ধানে
Volume 1 | Issue 6 [October 2021]](https://www.oneating.in/bengali/) - আমি তাকে বিয়ে করি কবিতার জন্য আর সে আমাকে বিয়ে করে আমার রান্নার দক্ষতার জন্য। অনেকবারই কলকাতায় লোকাল ট্রেনে যাতায়াত করার সময় সে আমাকে বলতো যে তার মতে আমার লাঞ্চ বক্সে রাখা খাবারটাই নাকি আমার সম্পর্কে দ্বিতীয় সবচেয়ে আকর্ষণীয় বিষয়। আর সবচেয়ে বেশি আকর্ষণীয় বিষয় হচ্ছে খাবারটি আমি নিজেই রান্না করেছি... — অভিষেক মজুমদার - [पदेराची बेकरी, बेकरीचे पाव
Volume 1 | Issue 5 [September 2021]](https://www.oneating.in/baker-baker-bake-me-bread-marathi/) - लाल, पिवळा, नीळा, पिंगट, काळा अशा विविध रंगांच्या छ्टा मिरवणाऱ्या मावळतीकडे विस्फारलेल्या नेत्रांनी पहाताना संध्याकाळ केव्हा सरली कळलंच नाही. सुर्यास्त पहायला आसुसलेल्या आमच्या… — दामोदर मावजो - [Baker, baker, Bake Me Bread
Volume 1 | Issue 5 [September 2021]](https://www.oneating.in/baker-baker-bake-me-bread/) - As the setting sun rushed to kiss the western horizon goodbye, shades of red, orange and yellow danced with tinges of gold, black and blue… — Damodar Mauzo - [पदेर पदेर पाव
Volume 1 | Issue 5 [September 2021]](https://www.oneating.in/baker-baker-bake-me-bread-konkani/) - तांबडो, हळडुवो, निळो, पिंगसो, काळसो अशा रंगांच्यो विंगड विंगड सया मिरोवपी अस्तमतेचें मळब तोखेतना आमोरी केन्ना सरली कळ्ळेंच ना. बुडपी सुर्याक पळोवपी आमचे दोळे सुर्याक पळोवन… — दामोदर मावजो - [Ancient Manuscripts and Assault Rifles: On the Trail of Rohu and Jalebi
Volume 1 | Issue 3 [July 2021]](https://www.oneating.in/trail-of-rohu-and-jalebi/) - In an essay on Hindu food practices, A K Ramanujan narrates a tale about a student in a gurukul whose master instructs his wife to serve the young boy only rice with castor oil... — Ashutosh Bhardwaj - [पांडुलिपियों और बंदूकों की डगर पर रोहू मछली और जलेबी
Volume 1 | Issue 3 [July 2021]](https://www.oneating.in/पांडुलिपियों-और-बंदूकों/) - एक बार एक विद्यार्थी गुरूकुल में पढ़ने जाता है। गुरु अपनी पत्नी को निर्देश देते हैं कि उसे सिर्फ चावल और अरंडी का तेल दिया जाये। विद्यार्थी इसे गुरु का आदेश मान भक्त-भाव से ग्रहण करता है... — आशुतोष भारद्वाज - [প্ৰাচীন পুথি, ৰাইফল ইত্যাদি : ৰৌ আৰু জিলাপীৰ পম খেদি
Volume 1 | Issue 3 [July 2021]](https://www.oneating.in/প্ৰাচীন-পুথি-ৰাইফল-ইত্যা/) - হিন্দুসকলৰ খাদ্যাভ্যাসক কেন্দ্ৰ কৰি এ. কে. ৰামানুজনে তেওঁৰ এখন ৰচনাত এটি কাহিনী বৰ্ণনা কৰিছিল। গুৰুকূলৰ শিষ্য এজনক আহাৰৰ নামত গুৰুৱে হেনো মাথো এৰা গুটিৰ তেলেৰে ভাত এমুঠি গুৰুপত্নীক দিবলৈ নিৰ্দ্দেশ দিয়ে... — আশুতোষ ভৰদ্বাজ - [मला जगणं आठवतं, पाककृती नाही.
Volume 1 | Issue 2 [June 2021]](https://www.oneating.in/मला-जगणं-आठवतं-पाककृती-ना/) - आता जेव्हा मी वयाची सत्तरी गाठली आहे, तेव्हा माझ्या मनात अन्नाबद्दलचा आदर अतिशय वाढला आहे. अन्न कधी खायचं, कसं खायचं, किती खायचं आणि काय खायचं याचं भान मला आहे. इतकंच नाही तर एखादं अन्न खाल्ल्यावर ते किती काळ अजीर्ण राहू शकतं आणि माझ्या पोटावर त्याचा बरा वाईट परिणाम... — Leela Samson - [मुझे खाने के किस्से याद हैं , व्यंजन बनाने की विधियाँ नहीं
Volume 1 | Issue 2 [June 2021]](https://www.oneating.in/मुझे-खाने-के-किस्से-याद-है/) - अब जब मैं 70 बरस की हो गई हूँ, तब जाकर मैं खाने का आदर करने लगी हूँ। अब मैं समझ चुकी हूँ कि खाना सिर्फ खाकर निपटाने की चीज़ नहीं है बल्कि उसे खाने के विविध तरीके होते हैं और उसकी मात्रा तथा गुणवत्ता का सही होना, निहायत ज़रूरी है... — Leela Samson - [I remember the life, not the recipes
Volume 1 | Issue 2 [June 2021]](https://www.oneating.in/i-remember-the-life-not-the-recipes/) - Now that I am three score and ten, I consider food with a degree of respect. I am conscious of the manner, quantity, quality and time of its consumption; also how long what I consume will stay undigested, and of the consequent level of comfort or discomfort thereafter... — Leela Samson - [श्री भजहरी राधुनि की कथाएँ
Volume 1 | Issue 1 [May 2021]](https://www.oneating.in/श्री-भजहरी-राधुनि-की-कथाए/) - मैं अपने-आप को लेखक नहीं समझता। जैसे खेलते – खेलते लोग खिलाड़ी कहलाने लगते हैं उसी तरह मैं बिन मंशा, बिन पढ़ाई –लिखाई, लिखने लगा और लेखक कहलाया जाने लगा। लेकिन लेखक होने से पहले मैं एक रसोइया था। उससे पहले मैं रिक्शा चलाया करता था और उससे भी पहले… क्या-क्या कहूँ? फेहरिस्त लंबी है। — Manoranjan Byapari - [আমি শ্রীশ্রী ভজহরি রাঁধুনি
Volume 1 | Issue 1 [May 2021]](https://www.oneating.in/আমি-শ্রীশ্রী-ভজহরি-রাঁধু/) - লেখক নয়, আমি নিজেকে বলে থাকি লেখোয়াড়। সেই যেমন লোকে খেলতে খেলতে খেলোয়াড় হয়ে যায়- কোন তালিম ছাড়াই লিখতে লিখতে আমি হয়ে গেছি লেখোয়াড়। তবে লেখোয়াড় হবার আগে ছিলাম রাঁধুনি । তাঁর আগে রিকশা চালক । তাঁর আগে যে আরো কত কী ! — Manoranjan Byapari - [The Tales of Sri Sri Bhajahari Radhuni
Volume 1 | Issue 1 [May 2021]](https://www.oneating.in/the-tales-of-sri-sri-bhajahari-radhuni/) - I don’t call myself a ‘lekhak’, or a writer. Just as people become players—or a ‘khelowar’—by playing and playing, I, too, have become a ‘lekhowar’, almost inadvertently, without any formal training, in my years of writing. But before I was a ‘lekhowar’... — Manoranjan Byapari - [ಪುಡ್ಡಿಂಗ್, ಸಲಾಡ್, ಸಾರು ಮತ್ತಿತರ ಅರ್ಜೆಂಟ್ ಸಮಾಚಾರಗಳು
Volume 1 | Issue 4 [August 2021]](https://www.oneating.in/ಪುಡ್ಡಿಂಗ್-ಸಲಾಡ್-ಸಾರು-ಮತ್/) - ತಮ್ಮ ಇತ್ತೀಚಿನ ‘ಗೌರಿ ಲಂಕೇಶರ ಅರ್ಜೆಂಟ್ ಸಾರು’ ಪ್ರದರ್ಶನದ ನಂತರ ಪುಷ್ಪಮಾಲಾರವರೊಡನೆ ಎನ್. ರಾಜ್ಯಲಕ್ಷ್ಮಿರವರು ನಡೆಸಿದ ಸಂದರ್ಶನ... — ಪುಷ್ಪಮಾಲಾ ಎನ್ - [पुडिंग, सलाद और सारू जैसी ज़रूरी बातें
Volume 1 | Issue 4 [August 2021]](https://www.oneating.in/pudding-salad-saaru/) - एक बार एक विद्यार्थी गुरूकुल में पढ़ने जाता है। गुरु अपनी पत्नी को निर्देश देते हैं कि उसे सिर्फ चावल और अरंडी का तेल दिया जाये। विद्यार्थी इसे गुरु का आदेश मान भक्त-भाव से ग्रहण करता है... — पुष्पमाला एन. - [Pudding, salad, saaru and such Urgent Matters
Volume 1 | Issue 4 [August 2021]](https://www.oneating.in/pudding-salad-saaru-and-such-urgent-matters/) - The celebrated art theorist N. Rajyalakshmi interviews artist Pushpamala N. after her recent performance of Gauri Lankesh’s Urgent Saaru, in Bengaluru... — Pushpamala N. ## Pages - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating_July_26](https://www.oneating.in/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Contributors](https://www.oneating.in/contributors/) - CONTRIBUTORS New Issue | Volume 6 | Issue 3 [July 2026] Meghna Roy Choudhury is a theatre director, playwright, actor and educator trained at Drama School Mumbai. She holds a Master’s degree in Physics and has trained extensively in Bharatanatyam and Kalaripayattu. Her practice brings together performance, autobiography, history and scientific inquiry to create contemporary - [Archives](https://www.oneating.in/archives/) - Our Archives Volume 6 | Issue 2 [June 2026] एक समय की बात है, अनिनी में एक छोटी बच्‍ची रहती थी। फ़र्ज़ कीजिए कि उसका नाम जे था। कुछ दिनों के लिए, उसने खाना खाना बंद कर दिया। उसकी मॉं ने उसे मनाने की बहुत कोशिश की, लेकिन सब व्‍यर्थ। व‍ह बस आलू पिटका मॉंगती - [Article_Meghna Roy Choudhury](https://www.oneating.in/article_meghna-roy-choudhury/) - CURRENT ISSUE An Essay by Meghna Roy Choudhury Volume 6 | Issue 3 [July 2026] Kheyechish? – Story of a play born from hunger Volume 6 | Issue 3 | July 2026 It all started in the year 2023, when the world was still recovering from the pandemic. My way of starting life again was - [Article_Maitreyee Boruah](https://www.oneating.in/article_maitreyee-boruah/) - CURRENT ISSUE Short story by Maitreyee Boruah Volume 6 | Issue 2 [June 2026] Aloo Pitika Volume 6 | Issue 2 | June 2026 Once upon a time, a little girl lived in Anini. Let’s call her J. She stopped eating food for days. No amount of coaxing by her mother helped. All she asked - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating_June_26](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating_june_26/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Editors](https://www.oneating.in/editorial-board/) - Executive Editors Sumana Roy submit@oneating.in Sumana Roy is the author of How I became a Tree, a work of nonfiction, Missing: A Novel, Out of Syllabus: Poems and My Mother’s Lover and Other Stories, a collection of short stories. She teaches at Ashoka University. Kunal Ray submit@oneating.in Kunal Ray writes about art & culture for - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating_May_26](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating_may_26/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Article_Ismail Darbesh](https://www.oneating.in/article_ismail-darbesh/) - CURRENT ISSUE Essay by Ismail Darbesh Volume 6 | Issue 1 [May 2026] The Food Culture of Bengali Muslims Volume 6 | Issue 1 | May 2026 As I was reflecting on the food culture of the Bengali, it struck me that the label bheto Bangali – meaning a rice-eating Bengali, a somewhat derogatory epithet - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating_April_26](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating_april_2026/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Article_C S Lakshmi](https://www.oneating.in/article_c-s-lakshmi/) - CURRENT ISSUE Essay by C S Lakshmi Volume 5 | Issue 12 [April 2026] Vessels Named Alamu Volume 5 | Issue 12 | April 2026 Normally food memories come with nostalgia of taste, fragrance of seasoning, food associated with festivals and seasons and almost always with the one who prepared the food: a mother or - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - march_2026](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-march_2026/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Article_Anuradha Sowmyanarayanan](https://www.oneating.in/article_anuradha-sowmyanarayanan/) - CURRENT ISSUE Essay by Anuradha Sowmyanarayanan Volume 5 | Issue 11 [March 2026] Sacred Strands: Darbha, Eclipse, and the Food We Protect Volume 5 | Issue 11 | March 2026 Food is memory, ritual, and a way of holding family together through time. In South Indian households, practices around what is cooked, what is preserved, - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating_Feb_26](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating_feb_26/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Article_Jay Panchpor](https://www.oneating.in/article_jay-panchpor/) - CURRENT ISSUE Essay by Jay Panchpor Volume 5 | Issue 10 [February 2026] A Baker’s Search for Bread in India Volume 5 | Issue 10 | February 2026 Today’s lunch was something I had been waiting for with unbridled excitement. It had been days since I’d tasted a delicious serving of my favourite Tambda Rassa; - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating_Jan_26](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating_jan_26-2/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Article_Khushi Pradhan](https://www.oneating.in/article_khushi-pradhan/) - CURRENT ISSUE Essay by Khushi Pradhan Volume 5 | Issue 9 [January 2026] Gundruk: Sikkim’s Culinary Inheritance Volume 5 | Issue 9 | January 2026 Winter is the time of abundant harvest in Sikkim. Rosy red radishes, pillowy cauliflowers, dewy looking cabbages, plump carrots beckon you at every vegetable stall. Most beloved of all are - [Article_Satish Kumar](https://www.oneating.in/article_satish-kumar/) - CURRENT ISSUE Short Story by S. Satish Kumar Volume 5 | Issue 8 [December 2025] Aviyal Volume 5 | Issue 8 | December 2025 Krishnamani would sit in the far-left corner of the covered porch of her modest one-room house, her gardening scythe resting beside her right thigh within reach. The curved iron blade and - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating_Jan_26](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating_jan_26/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating_Dec_25](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating_dec_25/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Article_Amrita Bhattacharya](https://www.oneating.in/article_amrita-bhattacharya/) - CURRENT ISSUE Essay by Amrita Bhattacharya Volume 5 | Issue 7 [November 2025] The Footloose Fragrances of Rice Volume 5 | Issue 7 | November 2025 To all appearances, it seems that a monotony finds life within our ongoing civilisation. However, those who are in the business of people’s history know how amazing folkways are. - [Article_Mamang Dai](https://www.oneating.in/article_mamang-dai/) - CURRENT ISSUE Essay by Mamang Dai Volume 5 | Issue 6 [October 2025] Etting, Apong & Other Stories Volume 5 | Issue 6 | October 2025 All eyes are on a big pot on an iron tripod over an open fire. When the lid rattles there is a collective gasp of admiration. Just then someone - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Oct_2025](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-oct_20225/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating_Sep_25](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating_sep_25/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Article_Gopal MS](https://www.oneating.in/article_gopal-ms/) - CURRENT ISSUE Photo Essay by Gopal MS Volume 5 | Issue 5 [September 2025] Proteins and the City Volume 5 | Issue 5 | September 2025 I don’t remember eating the way some of us look at the plates these days. We calculate whether we’re consuming enough calories, fibre, healthy fats, or protein. A wave of - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating_Aug_25](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating_aug_25/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Article_Hiya Chatterjee](https://www.oneating.in/article_hiya-chatterjee/) - CURRENT ISSUE Essay by Hiya Chatterjee Volume 5 | Issue 4 [August 2025] Ek-ahaar, or the not-so-subtle art of eating alone Volume 5 | Issue 4 | August 2025 Conviviality. A word derived from Latin word conviviere, meaning to live together and eat together. The word, which has come to mean friendliness, festivities, and pleasant - [Northeast Special Issue](https://www.oneating.in/northeast-special-issue/) - CURRENT ISSUE Northeast Special Issue by Rituparna Patgiri, Suranjana Choudhury, Sonam Dorji & Richard Kamei Volume 5 | Issue 3 [July 2025] Bhut Jolokia, Bubble Tea, Guwahati Volume 5 | Issue 3 | July 2025 This is Guwahati today: McDonald’s, Domino’s, Kentucky Fried Chicken (KFC), Cafe Coffee Day (CCD), Barista, Starbucks; Indo-Chinese, Indian, Korean, and - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating_July_25](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating_july_25/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Visual Narrative Special Issue](https://www.oneating.in/visual-narrative-special-issue/) - CURRENT ISSUE Visual Narrative Special Issue by Amitava Kumar, Debangshu Moulik and Iftikar Ahmed Volume 5 | Issue 2 [June 2025] Bhindi Volume 5 | Issue 2 | June 2025 I am at my sister’s house in Patna. Whenever I come to Patna, during periods when my college is closed for either summer or winter - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating_June_25](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating_june_25/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Contributors+](https://www.oneating.in/contributors-2/) - Contributors New Issue | Volume 5 | Issue 1 [May 2025] Esther David is an Indian-Jewish author from Ahmedabad, Gujarat, India. She has received the national ‘Sahitya Akademi Award’ for her novel ‘Book of Rachel’ and the ‘National Jewish Book Award, USA’ for ‘Bene Appetit: The Cuisine of Indian Jews.’ She was an art critic - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating_May_25](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating_may_25/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Esther David](https://www.oneating.in/esther-david/) - CURRENT ISSUE Essay by Esther David Volume 5 | Issue 1 [May 2025] Eating in Ahmedabad Volume 5 | Issue 1 | May 2025 This word can be said in many ways, like “agless,” “ageless,” “egless” and “ek-less,” so the word “egg-less,” does not really hit your ears. It does not necessarily mean, less egg, - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating_April_25](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-april_25/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Neelum Saran Gour](https://www.oneating.in/neelum-saran-gour/) - CURRENT ISSUE Essay by Neelum Saran Gour Volume 4 | Issue 12 [April 2025] On Chaat Volume 4 | Issue 12 | April 2025 Combing the internet to read about chaat is like labouring to trace one’s childhood with a Google map. But the internet may not be mocked for it provided me with three - [About](https://www.oneating.in/about-2/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. In this multilingual genre-agnostic journal, we feature stories about various eating cultures in India. Our aim is to - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - March_25_Test](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-march_25_test/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - March_25](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-march_25/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Jayita Das](https://www.oneating.in/jayita-das/) - CURRENT ISSUE Essay by Jayita Das Volume 4 | Issue 11 [March 2025] Nimatnama: Legends of a Malwa recipe book Volume 4 | Issue 11 | March 2025 The Sultan’s durbar was extraordinary in appearance to say the least. A number of young Turkish beauties dressed in men’s attire appeared on his right-hand side. Five - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating_Feb_25](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-feb_25/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Articles: Savia Viegas](https://www.oneating.in/articles-savia-viegas/) - CURRENT ISSUE Essay by Savia Viegas Volume 4 | Issue 10 [February 2025] From Field, Farm, Sea to Table Volume 4 | Issue 10 | February 2025 The Goan village of the 1960s was circumscribed by proximity to the elements, schooling its community for interdependence on nature. Houses, lifestyles, food production and consumption ingrained this - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Feb-25](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-feb-25/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Articles: Ajay Kamalakaran](https://www.oneating.in/articles-ajay-kamalakaran/) - CURRENT ISSUE Essay by Ajay Kamalakaran Volume 4 | Issue 9 [January 2025] Eating in Lanka Volume 4 | Issue 9 | January 2025 When I boarded a Sri Lankan Airlines flight to Colombo from Trichy in February 2003, I had little idea about the food that awaited me. I presumed that the islanders would - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Jan_25](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-jan_25/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Articles: Rohit Manchanda](https://www.oneating.in/articles-rohit-manchanda/) - CURRENT ISSUE Essay by Rohit Manchanda Volume 4 | Issue 8 [December 2024] Drives, Darkness, Coalsmoke: Food in the Jharia Coalfields of the 1970s Volume 4 | Issue 8 | December 2024] I live in Powai, a Mumbai precinct which of late has become a hotspot for the city’s eaters-out. It’s dotted with restaurants – - [Articles: Poetry Special](https://www.oneating.in/articles-poetry-special/) - CURRENT ISSUE Poetry Special featuring Sarabjeet Garcha, Pujarinee Mitra and Amlanjyoti Goswami Volume 4 | Issue 7 [November 2024] Sarabjeet Garcha Volume 4 | Issue 7 | November 2024] Lalo showers the door chainwith wood shavings, the onlyflowers he can afford, because Nanak touched ittwo days ago. Now sitting on acloth spread on the mud - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Dec_24](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-dec_24/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Articles: Dr. Rudrajit Paul](https://www.oneating.in/articles-dr-rudrajit-paul/) - CURRENT ISSUE Essay by Dr. Rudrajit Paul Volume 4 | Issue 6 [October 2024] The Epicurean Delights of Ghanada Stories Volume 4 | Issue 6 | October 2024] Bangla literature has quite a few Dada figures: Saradindu Banerjee created Baroda, Satyajit Ray Feluda, Narayan Ganguly Tenida and Premendra Mitra created Ghanada. A middle-aged man with - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Nov 24](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-nov-24/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Articles: Madhulika Liddle](https://www.oneating.in/articles-madhulika-liddle/) - CURRENT ISSUE Essay by Madhulika Liddle Volume 4 | Issue 5 [September 2024] The Savoury Side of Oats Volume 4 | Issue 5 | September 2024] I didn’t see an oat until I was in my thirties. It’s not as if I didn’t know what an oat was. Of course I did; in all the - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Oct 24](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-oct-24/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Articles: Appadurai Muttulingam](https://www.oneating.in/articles-appadurai-muttulingam/) - CURRENT ISSUE Short Story by Appadurai Muttulingam Volume 4 | Issue 4 [August 2024] Goat’s Ear Volume 4 | Issue 4 | August 2024] When I came home from school that day, I threw my books all over the floor. No one looked back at me. With her head bent down, Amma was cutting vegetables - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Sep 24](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-sep-24/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Articles: Sangeetha Bhaskaran, Debmalya Bandyopadhyay & Babli Yadav](https://www.oneating.in/articles-sangeetha-bhaskaran-debmalya-bandyopadhyay-babli-yadav/) - CURRENT ISSUE Essays by Sangeetha Bhaskaran | Debmalya Bandyopadhyay | Babli Yadav Volume 4 | Issue 3 [July2024] Please Can I Have Some More: My Troubled Relationship with Food Portions Volume 4 | Issue 3 | July 2024] I was irritated after the dinner party. Or more like, hangry. After hours of chatting and drinking - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - August 24](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eatin-aug-24/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - July 24](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-july-24/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Articles: Srijita Biswas](https://www.oneating.in/articles-srijita-biswas/) - CURRENT ISSUE Essay by Srijita Biswas Volume 4 | Issue 2 [June 2024] The Pice Hotels of Kolkata Volume 4 | Issue 2 | June 2024] I discovered the term ‘pice hotel’ when I started writing my research proposal on food and public eating in Kolkata. Before that, it had only been ‘bhaat-er hotel,’ ‘rice - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - June 24](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-june-24/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Articles: Karpagam Rajagopal](https://www.oneating.in/articles-karpagam-rajagopal/) - CURRENT ISSUE Essay by Karpagam Rajagopal Volume 4 | Issue 1 [May 2024] DIGESTING SUMMERS IN MADRAS, THE 60s & 70s Volume 4 | Issue 1 | May 2024] It was always the coconut trees that signaled it, but you had to pay attention. The oppressive heat and stifling torpor of a summer afternoon in - [Articles: Tansihqa Vaish](https://www.oneating.in/articles-tansihqa-vaish/) - CURRENT ISSUE Essay by Tanishqa Vaish Volume 3 | Issue 12 [April 2024] Foraging in Dadri: Where Tradition Becomes a Path to Sustenance Volume 3 | Issue 12 April 2024] Growing up in the 2000s, I never quite understood my grandmother’s complaints about the saag and makki ki roti my mom prepared during winters. To - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - May 24](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-may-24/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Articles: Uma Gowrishankar | Nileena Sunil | Rahul Singh](https://www.oneating.in/articles-uma-gowrishankar-nileena-sunil-rahul-singh/) - CURRENT ISSUE Fiction Special Uma Gowrishankar |Nileena Sunil | Rahul Singh Volume 3 | Issue 11 [March 2024] Cooking Banana Flower Usuli and Vengaya Kuzhambu Volume 3 | Issue 11 March 2024] Mangai boiled milk, gazing out of the window. The jasmine creeper by the kitchen ledge was in full bloom. The mild smell of - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - April 24](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-april-24/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - March 24](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-march-24/) - On Eating aspires to create an archive of various cultures of eating that characterise the Indian subcontinent. In this most basic need that keeps us alive is art, history, politics, sociology, science, literature, poetry, and spirituality. - [Articles: Manjari Chakravarti | Samim Akter Sheikh | Farishta Anjirbag](https://www.oneating.in/articles-manjari-chakravarti-samim-akter-sheikh-farishta-anjirbag/) - CURRENT ISSUE Graphic Narratives by Manjari Chakravarti | Samim Akter Sheikh | Farishta Anjirbag Volume 3 | Issue 10 [February 2024] Of biscuits, broken and whole Volume 3 | Issue 10 [February 2024] At the window of a ground floor flat in Calcutta (this was 1966), a very small child with big eyes sits, biting - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Feb 24](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-feb-24/) - New Issue Volume 3 | Issue 9 [January 2024] Onam Sadhya ओणम सद्या ഓണം സദ്യ — Shashi Tharoor It is easy to think of Onam as a vegetarian festival, but it is that primarily to Hindus. Christians and Muslims in Kerala celebrated Mahabali’s memory with their own fare, including kappa and fish curry. READ MORE - [Articles: Shashi Tharoor](https://www.oneating.in/articles-shashi-tharoor/) - Current Issue Essay by Shashi Tharoor Volume 3 | Issue 9 [January 2024] Onam Sadhya Volume 3 | Issue 9 [January 2024] What can a Malayali writer think about when asked to write about food and eating? The answer is, inevitably, the Onam festival and its famous feast, the sadhya. A typical image the advent - [Articles: Ashok Gopal](https://www.oneating.in/articles-ashok-gopal/) - Current Issue Essay by Ashok Gopal Volume 3 | Issue 8 [December 2023] Ambedkar and Food Volume 3 | Issue 8 [December 2023] A deep interest in food is not something one would immediately associate with B.R. Ambedkar, but from accounts of people who were close to him, we know that he liked to eat - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Jan 24](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating_jan_24/) - New Issue Volume 3 | Issue 8 [December 2023] Ambedkar and Food अंबेडकर और अन्न आंबेडकर आणि अन्न — Ashok Gopal From reminiscences of some people who knew him, we also learn that he occasionally did some cooking. But he did not write or speak about this at length. However, food, or rather its absence, - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Dec 23](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-dec-23/) - New Issue Volume 3 | Issue 7 [November 2023] The Jitiya Fast by Priti Saxena Kasheer-e- Dastarkhawn by Takbeer Salati Bekang Um: All Wrapped Up in Banana Leaves by Lalhriatzuali Bungsut The attack on and prohibition of the consumption of a food that is a part of one’s culture is ultimately an act of erasing - [Articles: Takbeer Salati, Priti Saxena and Lalhriatzuali Bungsut](https://www.oneating.in/articles-takbeer-salati-priti-saxena-and-lalhriatzuali-bungsut/) - Current Issue Essays by Takbeer Salati, Priti Saxena and Lalhriatzuali Bungsut Volume 3 | Issue 7 [November 2023] The Jitiya Fast Volume 3 | Issue 7 [November 2023] In Hinduism, fasts fall into three categories that overlap – phalahar, a fruit-based diet, nirahari, without food and sometimes even water, or alpahari, eating prescribed food with - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Nov 23](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-nov-23/) - New Issue Volume 3 | Issue 6 [October 2023] The Nose Is For Eating Too नाक भी ज़रिया है खाने का ముక్కుతో కూడా తినవచ్ఛు — Gita Viswanath Was mother recalling the taste of rasam from the nadir of her consciousness? Can the brain store memories of taste? We all have experienced recalling the beauty of - [Articles: Gita Viswanath](https://www.oneating.in/articles-gita-viswanath/) - Current Issue Essay by Gita Viswanath Volume 3 | Issue 6 [October 2023] The Nose Is For Eating Too Volume 3 | Issue 6 [October 2023] As if mother’s bedridden condition was not traumatic enough, the doctor advised us to go in for nasal feeding. As the primary caregiver, my first reaction was revulsion. For - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Oct 23](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-oct-23/) - New Issue Volume 3 | Issue 5 [September 2023] Food as Autobiography खाना मेरे लिए, आत्मकथा है ഭക്ഷണം ആത്മകഥാരൂപത്തിൽ — Mallika Sarabhai I am an egg eating vegetarian and I am a foodie. I love tasting new cuisines and varying taste palettes. I also love cheeses, crusty breads, salads, and wines. And I cannot cook. - [Articles: Mallika Sarabhai](https://www.oneating.in/articles-mallika-sarabhai/) - Current Issue Essay by Mallika Sarabhai Volume 3 | Issue 5 [September 2023] Food as Autobiography Volume 3 | Issue 5 [September 2023] All my life I have had a particular special relationship to food. Taste, texture, colour, fragrance make or break food for me. During some of my life, food was the panacea to - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Sep 23](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-sep-23/) - New Issue Volume 3 | Issue 4 [August 2023] THE VENDOR OF SWEETS by Siddharth Chowdhury POACHED EGGS by Farah Ahamed DEEP FRIED by Vijayalakshmi Sridhar My favorites were those small crisp Shingharas, the inside a mishmash of curried potatoes, cauliflower, and peas, along with a generous sprinkling of braised groundnuts. The taste of which - [Articles: Siddharth Chowdhury | Farah Ahamed | Vijayalakshmi Sridhar](https://www.oneating.in/articles-siddharth-chowdhury-farah-ahamed-vijayalakshmi-sridhar/) - CURRENT ISSUE Fiction Special Stories by Siddharth Chowdhury | Farah Ahamed | Vijayalakshmi Sridhar Volume 3 | Issue 4 [August 2023] THE VENDOR OF SWEETS Volume 3 | Issue 4 [August 2023] About a month back I was travelling to Jamshedpur on the Bhubaneshwar Rajdhani for some official work. As the train stopped at the - [Contact](https://www.oneating.in/contact/) - GET IN TOUCH info@oneating.in Name * Email ID * Message Submit Publisher Takshila Educational Society C-404, Defence Colony, New Delhi 110 024 +91 11 41555 418/428 info@oneating.in - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Aug 23](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-aug-23/) - New Issue Volume 3 | Issue 3 [July 2023] Khaana-peena in Urdu Poetry उर्दू शाइरी में खाना-पीना اردو شاعری میں کھانے پینے کا تصور — Dr. Rakhshanda Jalil Jokes about ‘bada’ (the meat of a big animal) and ‘chhota’ (lamb or goat) have always been intrinsic to meat-eating cultures across much of the Indian sub-continent. - [Articles: Dr. Rakhshanda Jalil](https://www.oneating.in/articles-dr-rakhshanda-jalil/) - Current Issue Essay by Dr. Rakhshanda Jalil Volume 3 | Issue 3 [July 2023] Khaana-peena in Urdu Poetry Volume 3 | Issue 3 [July 2023] Perhaps no other Urdu poet has written as much on food as Nazir Akbarabadi, the people’s poet par excellence from Agra. There is, of course his oft-recited ballad on roti, - [Articles: Kirtana Kumar](https://www.oneating.in/articles-kirtana-kumar/) - Current Issue Essay by Kirtana Kumar Volume 3 | Issue 2 [June 2023] My Mother’s Tongue Volume 3 | Issue 2 [June 2023] Like a culinary sutradhar, my mother wields her art with fierce precision, skill, and unyielding aesthetics. All these years later, her prized Noritake China set that she bought with her hard-earned savings, - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - July 23](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-july-23/) - New Issue Volume 3 | Issue 2 [June 2023] My Mother’s Tongue मेरी माँ की ज़बान ನನ್ನ ಅಮ್ಮನ ಆಡುಭಾಷೆ — Kirtana Kumar My father’s parents were vegetarian, not by birth but by ideology. My mother’s family were meat eaters, but pork and beef were not known to their kitchen. Yet, when my mother and father - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - June 23](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-june-23/) - New Issue Volume 3 | Issue 1 [May 2023] Mixed Hunting Party मिक्स्ड हंटिंग पार्टी ସମୂହ ଶିକାର ଭୋଜି — Peeyush Sekhsaria -Crows, in their search for the tasty morsel, can end up being quite the cartoon. I remember reading a note by a birdwatcher – they had a fish tank in their balcony that had - [Articles: Peeyush Sekhsaria](https://www.oneating.in/articles-peeyush-sekhsaria/) - Current Issue Essay by Peeyush Sekhsaria Volume 3 | Issue 1 [May 2023] Mixed Hunting Party Volume 3 | Issue 1 [May 2023] I was perhaps in the 4th standard; we were on the ground playing. The bell had rung, but I hadn’t moved; I had noticed a bird in the sky, it wasn’t moving - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - May 23](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-may-23/) - New Issue Volume 2 | Issue 12 [April 2023] A Greek eats Indian food एक ग्रीक का सफर, भारतीय भोजन के संग ഗ്രീസിൽനിന്നൊരാൾ ഇൻഡ്യൻ ഭക്ഷണം രുചിക്കുന്നു — Joanne Nezi -And yet, I wonder. Do I really know any more about Indian food than a curious tourist does? Is it possible to come to any cuisine - [Articles: Joanne Nezi](https://www.oneating.in/articles-joanne-nezi/) - Current Issue Essay by Joanne Nezi Volume 2 | Issue 12 [April 2023] A Greek eats Indian food Volume 2 | Issue 12 [April 2023] In the middle of bringing dishes of unidentifiable delicacies to the table, she stopped and frowned.Oh, I’m sorry, I’m all out of yoghurt, she said. That’s fine, I blithely replied, - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - April 23](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-april-23/) - New Issue Volume 2 | Issue 11 [March 2023] Fish Stories - Nabanita Sengupta মাংস-কথা - রূপায়ন মুখোপাধ্যায় Aamarous Pleasures - Rituparna Sengupta READ MORE Contributors 0 + Articles 0 + Languages 0 + - [Essay: Senguptas and Rupayan Mukhopadhyay](https://www.oneating.in/senguptas-and-rupayan-mukhopadhyay/) - Current Issue Essays by Nabanita Sengupta, Rituparna Sengupta and Rupayan Mukhopadhyay Volume 2 | Issue 11 [March 2023] Fish Stories Volume 2 | Issue 11 [March 2023] Unlike most middle and upper-class Bengali households, we did not grow up with fish. There were days when we did not have it at all. So whenever we - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - March 23](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-march-23/) - New Issue Volume 2 | Issue 10 [February 2023] On a Sour Note आओ कुछ खटास की बात करें పులుపు గురించి ఒక మాట — Gautam Pemmaraju READ MORE Contributors 0 + Articles 0 + Languages 0 + - [Articles: Gautam Pemmaraju](https://www.oneating.in/articles-gautam-pemmaraju/) - Current Issue Essay by Gautam Pemmaraju Volume 2 | Issue 10 [February 2023] On a Sour Note Volume 2 | Issue 10 [February 2023] It was a time when Showaddywaddy, the rock & roll revival band, was topping the pop music charts. I was the proud owner of their LP record and the hit single - [Articles: Michelle D’costa](https://www.oneating.in/articles-michelle-dcosta/) - Current Issue Short story by Michelle D' costa Volume 2 | Issue 9 [January 2023] Can Mangy Mutton curry save your marriage? Volume 2 | Issue 9 [January 2023] Your wife is cheating on you; you can sense it. It’s a Sunday, and she’s working. She said she will be back by lunch. When you open - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Feb 23](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-feb-23/) - New Issue Volume 2 | Issue 9 [January 2023] Can Mangy Mutton curry save your marriage? क्या मैंगलोरियन मटन करी आपकी शादी को बचा सकती है? मंगी मटन कडी तुमचें लग्न वाटावंक शकत? — Michelle D’costa READ MORE Contributors 0 + Articles 0 + Languages 0 + - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Jan 23](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-jan-23/) - New Issue Volume 2 | Issue 8 [December 2022] Women, Food and Cooking महिलाएं, खाना, और पकाना ಹೆಣ್ಣು, ಆಹಾರ, ಮತ್ತು ಅಡಿಗೆ — Shashi Deshpande The image of a good woman was tagged on to the idea of a woman cooking. If you did not feed your family well, if you did not enjoy this process - [Articles: Shashi Deshpande](https://www.oneating.in/articles-shashi-deshpande/) - Current Issue Essay by Shashi Deshpande Volume 2 | Issue 8 [December 2022] Women, Food and Cooking Volume 2 | Issue 8 [December 2022] Decades ago, I was invited by Virago to contribute to an anthology on food. The contributors, all women, included Virginia Woolf, Doris Lessing, Margaret Atwood, Margaret Drabble, Germaine Greer and many - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - December 22](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-december-22/) - New Issue Volume 2 | Issue 7 [November 2022] The Dagar Kitchen: Rasa and Rasm डागर रसोई: रस और रस्म डागर किचन – एक ‘रसा’ स्वाद! — Bahauddin Dagar What could be the relation between food and music? It is not surprising to hear a Pandit or an Ustad say ‘Usey khana hi theek say - [Articles: Bahauddin Dagar](https://www.oneating.in/articles-bahauddin-dagar/) - Current Issue Essay by Bahauddin Dagar Volume 2 | Issue 7 [November 2022] The Dagar Kitchen: Rasa and Rasm Volume 2 | Issue 7 [November 2022] Every house has a story, and in that story is a kitchen. From it often emerges words, words like ‘Aah kya baat hai’. What could be the relation between - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Dec 22](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-dec_22/) - New Issue Volume 2 | Issue 6 [October 2022] Gayatri Siddharth Dasgupta Suranjana Choudhury All in us that is insatiable moves us shyly toward the occupied, exalted table.“Look,” they say, “everyone has hunger; no space.”We know. Hunger in itself does not make a place. READ MORE - [Articles: Gayatri Suranjana, Choudhury and Siddharth Dasgupta](https://www.oneating.in/articles-gayatri-suranjana-choudhury-and-siddharth-dasgupta/) - Current Issue Volume 2 | Issue 6 [October 2022] Gayatri’s Poems ‘Sabbe sankhara dukkha, Sabbe sankhara aniccya, Sabbe sankhara annata’ – the Buddha said. These (in Pali) are the trilakshana, or three marks of existence, characteristics common to all arising phenomena, the sankharas… Read More Siddharth Dasgupta’s Poems In this cosmos of sweet, pleasurable things, - [Current Issue](https://www.oneating.in/the-latest-issue/) - Current Issue Unbreaking the Mould Volume 1 | Issue 11 [March 2022] The mango season was in full swing. Bela, my husband’s mother, sat in the courtyard with a basketful of mangoes and squeezed the juice out of the fruits one by one, and spread it over oiled clay moulds. Layer after layer the juice - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - November 22](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-november-22/) - New Issue Volume 2 | Issue 5 [September 2022] On Pustakari, Sel Roti and the Sweet Tooth of the Nepali Diaspora पुष्टकारी, सेल रोटी और नेपाली डायस्पोरा का मीठा सफर पुष्टकारी, सेलरोटी र मिठाईका मीठा कुराहरु नेपाली डायसपोरामा — Anshu Chhetri I could find a sense of belonging neither in gud paak nor in pustakari. - [Articles: Anshu Chhetri](https://www.oneating.in/articles-anshu-chhetri/) - On Pustakari, Sel Roti and the Sweet Tooth of the Nepali Diaspora Volume 2 | Issue 5 [September 2022] My mother is from Assam. She is an ardent lover of Bigauti, a dish which is made from the excess milk produced by buffaloes and cows immediately after the delivery of the newborn. The texture is - [Articles: Barnali Ray Shukla and Amit Kumar](https://www.oneating.in/articles-barnali-ray-shukla-and-amit-kumar/) - No Artificial Colour Added Photo Essay by Barnali Ray Shukla Volume 2 | Issue 4 [August 2022] She sat there a little perplexed, wrapped in red and gold, a bride since yesterday. Her smile, gummy and a bit yellow, reached her eyes and her nose crinkled slightly if she held it for long. I hovered - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Oct 22](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-october/) - New Issue Volume 2 | Issue 4 [August 2022] No Artificial Colour Added — Photo Essay by Barnali Ray Shukla The Milkman — A short film by Amit Kumar I walked into the mashed morning of Dodhi Mangal remains, Kaki prepping the Sandesh (sweets made of cottage cheese), mishti doi (yogurt) with chira (a rice - [Articles: Neelam Mansingh](https://www.oneating.in/articles-neelam-mansingh/) - Eating in Amritsar Volume 2 | Issue 3 [July 2022] My father lived in England, while working on his PhD in Ophthalmology in the year 1955. Being far away from his family made him lonesome not only for his children, but also for his wife’s cooking skills. Despite the meagre stipend he received, his family - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Sep 22](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-sep-22/) - New Issue Volume 2 | Issue 3 [July 2022] Eating in Amritsar अमृतसर का अमृत-भोज ਅੰਮ੍ਰਿਤਸਰ ਦੇ ਪਕਵਾਨ — Neelam Mansingh Chowdhry For many years I had been toying with the idea of cooking live on the stage, to celebrate the potential of plunging into another world; a world filled with the aroma of mustard - [Articles: Arathi Devandran and Sangeeta Ray](https://www.oneating.in/articles-arathi-devandran-and-sangeeta-ray/) - The Cartography of My Gut Arathi Devandran Volume 2 | Issue 2 [June 2022] The state of my gut is almost always directly linked to the state of my heart. There are my scientific reasons for this – one being that a lot of the body’s serotonin is produced by gut bacteria. When there is - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Aug](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-aug/) - New Issue Volume 2 | Issue 2 [June 2022] The Cartography of My Gut | எனது வயிற்றின் வரைபடம் — Arathi Devandran Critical Digestion​​ | সংকটপূর্ণ পরিপাক — Sangeeta Ray It was a multi-hued sunrise in my life: food, cooking, loving, being loved. And so naturally, when the love fell apart, so did my joy for food. - [Articles: Poem Special](https://www.oneating.in/articles-poem-special/) - Conquest | Lychee | Milk Aranya Volume 2 | Issue 1 [May 2022] Leave a piece of mango skin on the counter. In a few seconds, a shrubbery of ants grows around the broken wing of saccharine sun. Read More The Romantics Satya Dash Volume 2 | Issue 1 [May 2022] Those were nights of spice. - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - July](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-july/) - New Issue Volume 2 | Issue 1 [May 2022] POETRY SPECIAL Aranya | Poornima Laxmeshwar | Ritoshree Chatterjee | Satya Dash | Tuhin Bhowal READ MORE - [Articles: Nishi Pulugurtha and Sarabjeet Dhody Natesan](https://www.oneating.in/articles-nishi-pulugurtha-and-sarabjeet-dhody-natesan/) - Of Pachhadis and Amma’s Kitchen Nishi Pulugurtha Volume 1 | Issue 12 [April 2022] When Amma got married she quit her job with the then Andhra Pradesh government and moved from Hyderabad, where she had been working, to Calcutta. There is one thing that she always told us and that is before she came to - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - June](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-june/) - New Issue Volume 1 | Issue 12 [April 2022] OF PACHHADIS AND AMMA’S KITCHEN | అమ్మ చేతి పచ్చళ్లు, వంట గది గురించి — Nishi Pulugurtha​ SEASONING OUR LIVES​​ | ਜ਼ਿੰਦਗੀ ਦੀਆਂ ਰੁੱਤਾਂ ਦਾ ਜ਼ਾਇਕਾ — Dr. Sarabjeet Dhody Natesan READ MORE - [Articles: Kalyani Dutta](https://www.oneating.in/articles-kalyani-dutta/) - Unbreaking the Mould Volume 1 | Issue 11 [March 2022] The mango season was in full swing. Bela, my husband’s mother, sat in the courtyard with a basketful of mangoes and squeezed the juice out of the fruits one by one, and spread it over oiled clay moulds. Layer after layer the juice was applied, - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - May](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-may/) - New Issue Volume 1 | Issue 11 [March 2022] Unbreaking the Mould साँचों का किस्सा অতীতের মধুরতার স্মৃতি: বাঙলার ছাঁচ — Kalyani Dutta They were matriarchs presiding over large households. Ceaselessly busy, keeping every aspect of the household machine running smoothly, only their afternoons were freed for such artistic creations. In a way, today I - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - April](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-april/) - New Issue Langar - the heart of the ‘No Farmer, No Food’ Protests लंगर –‘किसान नहीं तो खाना नहीं’ आंदोलन की धड़कन ਲੰਗਰ - ‘ਨੋ ਫਾਰਮਰ ਨੋ ਫੂਡ’ ਦੇ ਨਾਅਰਿਆਂ ਵਾਲੇ ਅੰਦੋਲਨ ਦਾ ਧੁਰਾ — Amandeep Sandhu The tradition of langar is now over 500 years old and as robust as ever. It is this - [Articles: Amandeep Sandhu](https://www.oneating.in/articles-amandeep-sandhu/) - Langar – the heart of the ‘No Farmer, No Food’ Protests On August 28th, 2021 while farmers were protesting against Haryana chief minister ML Khattar at Bastara Toll Plaza near Karnal, the police carried out five rounds of lathi charge. The beating was brutal, many farmers sustained injuries. One of them, 45-year-old Sushil Kajal… Read - [Articles: Jaya Jaitly](https://www.oneating.in/articles-jaya-jaitly/) - Eating with the makers The most popular work of literature connecting food to incidents long forgotten would surely be Marcel Proust’s Remembrance of Things Past, a French classic written in seven volumes between the late 19th and early 20th century. On one occasion, Charles Swann, the protagonist, takes a bite off a delicate oblong tea - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - March](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-dec-3/) - New Issue Eating with the makers रचने वालों के साथ खाना کارسازوں کے ساتھ کھان پان — Jaya Jaitly Less ambitiously, while never having considered myself a foodie, memories of travels taken to craft outposts everywhere oddly bring back memories of the food that became an intrinsic part of the trip. Food was never uppermost in our - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Feb](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-dec/) - New Issue Bhanukul’s Kitchen Raga भानुकुल का रसोई राग भानुकुलचे रुचकर स्वादु-संगीत Kalapini Komkali Once, no raw mangoes had sprouted on our mango tree yet, and we suddenly found a green mango on the ground. Baba cut open that lone mango with a sharp knife, cut long slices out of it, topped it with salt - [Articles: Kalapini Komkali](https://www.oneating.in/articles-kalapini-komkali/) - Bhanukul’s Kitchen Raga Once, no raw mangoes had sprouted on our mango tree yet, and we suddenly found a green mango on the ground. Baba cut open that lone mango with a sharp knife, cut long slices out of it, topped it with salt and red chilli powder, and served it to everyone at the - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Jan](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-jan/) - Poetry Issue Forgiveness, or On Eating in Front of You Starch Endearment Yamini Krishnan Zainab Ummer Farook READ MORE - [Poemss: Yamini and Zainab](https://www.oneating.in/poemss-yamini-and-zainab/) - Forgiveness, or On Eating in Front of You​ After changing into baggy, already-stained t-shirts, we set up the feast. Plastic containers everywhere, we always order too much garlic naan, and today I want to apologise Read More Starch​ I dream of the smell of starch at midnight— when we are the best kind of drunk, - [How To Submit](https://www.oneating.in/how-to-submit/) - HOW TO SUBMIT We welcome essays, poems, stories, graphic narratives, photo essays, video essays, original artwork, film and text-based work amongst other formats for submission. The overarching theme of your writing and art work should conform to the focus of the journal – cultures of eating, and food history and literature. The upper word limit - [Articles: Abhishek Majumdar](https://www.oneating.in/author-abhishek-majumdar/) - In Search of Meghbalika I had married her for poetry, and she said that she had married me for food. She had said to me on several local train rides while we were still in college in Calcutta, that the food in my lunch box was the second most attractive thing about me. The most - [Articles: Damodar Mauzo](https://www.oneating.in/author-damodar-mauzo/) - पदेर पदेर पाव तांबडो, हळडुवो, निळो, पिंगसो, काळसो अशा रंगांच्यो विंगड विंगड सया मिरोवपी अस्तमतेचें मळब तोखेतना आमोरी केन्ना सरली कळ्ळेंच ना. बुडपी सुर्याक पळोवपी आमचे दोळे सुर्याक पळोवन… Read More पदेराची बेकरी, बेकरीचे पाव लाल, पिवळा, नीळा, पिंगट, काळा अशा विविध रंगांच्या छ्टा मिरवणाऱ्या मावळतीकडे विस्फारलेल्या नेत्रांनी पहाताना संध्याकाळ केव्हा सरली कळलंच नाही. सुर्यास्त - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating - Dec](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating-dec-2/) - New Issue In Search of Meghbalika​ मेघबालिका की तलाश में মেঘবালিকার সন্ধানে — Abhishek Majumdar I had married her for poetry, and she said that she had married me for food. She had said to me on several local train rides while we were still in college in Calcutta, that the food in my lunch - [Landing Page-Nov-21](https://www.oneating.in/oneating-a-multilingual-journal-of-food-and-eating/) - NEW ISSUE ಪುಡ್ಡಿಂಗ್, ಸಲಾಡ್, ಸಾರು ಮತ್ತಿತರ ಅರ್ಜೆಂಟ್ ಸಮಾಚಾರಗಳು Pudding, salad, saaru and such Urgent Matters पुडिंग, सलाद और सारू जैसी ज़रूरी बातें Pushpamala N I have long been interested in the recipe as a marker of modernity, even of social reform. I was also thinking of the history of feminist art around the kitchen, cooking - [Home Page | Oneating](https://www.oneating.in/home-page-oneating/) - NEW ISSUE पदेर पदेर पाव Baker, baker, Bake Me Bread पदेराची बेकरी, बेकरीचे पाव Damodar Mauzo The wood burnt without producing any smoke for three hours. After the wood converted into charcoal, the interior was cleaned. Next, he demonstrated how the formache pau, kakna and poie were baked. Even I hadn’t seen so many varieties - [Author: Pushpamala N](https://www.oneating.in/author-pushpamala-n/) - ಪುಡ್ಡಿಂಗ್, ಸಲಾಡ್, ಸಾರು ಮತ್ತಿತರ ಅರ್ಜೆಂಟ್ ಸಮಾಚಾರಗಳು ತಮ್ಮ ಇತ್ತೀಚಿನ ‘ಗೌರಿ ಲಂಕೇಶರ ಅರ್ಜೆಂಟ್ ಸಾರು’ ಪ್ರದರ್ಶನದ ನಂತರ ಪುಷ್ಪಮಾಲಾರವರೊಡನೆ ಎನ್. ರಾಜ್ಯಲಕ್ಷ್ಮಿರವರು ನಡೆಸಿದ ಸಂದರ್ಶನ Read More पुडिंग, सलाद और सारू जैसी ज़रूरी बातें गौरी लंकेश का अत्यावश्यक सारू’ के प्रदर्शन के बाद प्रसिद्ध कलाविद एन राज्यलक्ष्मी ने बहुचर्चित कलाकार पुष्पमाला एन का इंटरव्यू किया, जो अविकल रूप से यहाँ प्रस्तुत - [Oneating – A Multilingual Journal of Food and Eating](https://www.oneating.in/home/) - NEW ISSUE প্ৰাচীন পুথি, ৰাইফল ইত্যাদি : ৰৌ আৰু জিলাপীৰ পম খেদি Ancient Manuscripts and Assault Rifles: On the Trail of Rohu and Jalebi पांडुलिपियों और बंदूकों की डगर पर रोहू मछली और जलेबी Ashutosh Bhardwaj In an essay on Hindu food practices, A K Ramanujan narrates a tale about a student in a gurukul - [Author: Ashutosh Bhardwaj](https://www.oneating.in/author-ashutosh-bhardwaj/) - প্ৰাচীন পুথি, ৰাইফল ইত্যাদি : ৰৌ আৰু জিলাপীৰ পম খেদি হিন্দুসকলৰ খাদ্যাভ্যাসক কেন্দ্ৰ কৰি এ. কে. ৰামানুজনে তেওঁৰ এখন ৰচনাত এটি কাহিনী বৰ্ণনা কৰিছিল। গুৰুকূলৰ শিষ্য এজনক আহাৰৰ নামত গুৰুৱে হেনো মাথো এৰা গুটিৰ তেলেৰে ভাত এমুঠি গুৰুপত্নীক দিবলৈ নিৰ্দ্দেশ দিয়ে। Read More पांडुलिपियों और बंदूकों की डगर पर रोहू मछली और जलेबी एक बार - 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